男子一盤菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷未焯水的危險

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2024-12-16 10:45:57 山西晚報

男子一盤菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷,。在家做菜時，你是否會在蔬菜下鍋前先焯水？有些蔬菜自帶“毒物”,，如果圖省事不進行焯水處理，可能會帶來危險,。近日，浙江寧波61歲的李先生就因一盤菠菜付出了慘痛的代價,。李先生突然全身無力,、惡心嘔吐,，到醫(yī)院就診后被診斷為急性腎損傷,。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的血肌酐異常增高,，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內(nèi)）。病理檢查顯示,，李先生的腎小管管腔內(nèi)有多處草酸鹽晶體，確診為草酸鹽腎病,。原來,，李先生在發(fā)病前吃了一大盤未焯水的生炒菠菜,。由于他本身有慢性腎臟病,，這次腎功能損傷嚴重，需要透析治療,。

短期內(nèi)攝入大量高草酸食物,，草酸會和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，導致急性腎小管間質(zhì)損傷,，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說,，更容易發(fā)生這種情況。菠菜的草酸含量豐富,，攝入過多會影響鈣的吸收,，還可能形成結(jié)石。但不必因此遠離菠菜,。草酸易溶于水，焯水可以去除大部分草酸,。建議將菠菜焯水30秒至1分鐘,，時間過長容易煮爛，時間太短則草酸去除得少,。即使是做菠菜湯，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮,，否則草酸又會被喝進肚子里,。另外,，選擇嫩一些的菠菜，草酸含量相對更低,，同時可以搭配油菜、蘑菇,、海帶,、茄子等食物,，有助于草酸盡快排出，減少結(jié)石生成的幾率,。

除了菠菜，還有一些蔬菜也需要焯水后再食用,。例如，豆角,、四季豆中含有皂苷,，這種成分會對胃腸道黏膜產(chǎn)生強烈刺激,，引起充血,、腫脹及出血性炎癥，可造成惡心,、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀,。加熱10分鐘以上或更高溫度炒熟炒透可裂解皂苷，消除有害物質(zhì)毒性。香椿中的亞硝酸鹽含量較高,，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì),，因此，香椿要吃新鮮的初芽,，且采摘后立即食用。同樣,，亞硝酸鹽易溶于水,，焯燙一下可去除大部分亞硝酸鹽,，吃起來更安全,。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,，不能直接食用,。秋水仙堿是水溶性的,，食用鮮黃花菜前需摘掉花蕊，再焯水,，然后放入冷水中浸泡1小時以上,，以降低毒性。木薯,、白果和北杏含氰苷較多,，氰苷能溶于水，加熱也可被破壞,。去種皮,、胚芽，浸泡,，然后焯水熟透,，也是可以食用的。干木耳泡發(fā)后,，食用前最好用熱水焯熟，這樣可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度,，焯水后更容易被人體吸收，并除去土腥味,。此外,，西蘭花,、菜花,、腐竹、海帶等較難清洗的蔬菜,，也可以通過焯水來去除灰塵、農(nóng)藥殘留和蟲卵,。

男子一盤菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷！

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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