男子一盤(pán)菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷未焯水的危險(xiǎn)

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2024-12-16 10:45:57 山西晚報(bào)

男子一盤(pán)菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷,。在家做菜時(shí)，你是否會(huì)在蔬菜下鍋前先焯水,？有些蔬菜自帶“毒物”,，如果圖省事不進(jìn)行焯水處理，可能會(huì)帶來(lái)危險(xiǎn),。近日,，浙江寧波61歲的李先生就因一盤(pán)菠菜付出了慘痛的代價(jià),。李先生突然全身無(wú)力,、惡心嘔吐,，到醫(yī)院就診后被診斷為急性腎損傷。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的血肌酐異常增高,，超過(guò)900μmol/L（正常值在100μmol/L以內(nèi)）,。病理檢查顯示，李先生的腎小管管腔內(nèi)有多處草酸鹽晶體，確診為草酸鹽腎病,。原來(lái),，李先生在發(fā)病前吃了一大盤(pán)未焯水的生炒菠菜。由于他本身有慢性腎臟病,，這次腎功能損傷嚴(yán)重,，需要透析治療。

短期內(nèi)攝入大量高草酸食物,，草酸會(huì)和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣,，導(dǎo)致急性腎小管間質(zhì)損傷，尤其是對(duì)有基礎(chǔ)疾病或腎病的患者來(lái)說(shuō),，更容易發(fā)生這種情況,。菠菜的草酸含量豐富,，攝入過(guò)多會(huì)影響鈣的吸收,，還可能形成結(jié)石。但不必因此遠(yuǎn)離菠菜,。草酸易溶于水,，焯水可以去除大部分草酸。建議將菠菜焯水30秒至1分鐘,，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易煮爛,，時(shí)間太短則草酸去除得少。即使是做菠菜湯,，也要用焯燙好的菠菜重新下鍋煮,，否則草酸又會(huì)被喝進(jìn)肚子里。另外,，選擇嫩一些的菠菜,，草酸含量相對(duì)更低，同時(shí)可以搭配油菜,、蘑菇,、海帶、茄子等食物,，有助于草酸盡快排出,，減少結(jié)石生成的幾率。

除了菠菜,，還有一些蔬菜也需要焯水后再食用,。例如，豆角,、四季豆中含有皂苷,，這種成分會(huì)對(duì)胃腸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，引起充血、腫脹及出血性炎癥,，可造成惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,。加熱10分鐘以上或更高溫度炒熟炒透可裂解皂苷，消除有害物質(zhì)毒性,。香椿中的亞硝酸鹽含量較高,，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，因此,，香椿要吃新鮮的初芽,，且采摘后立即食用。同樣,，亞硝酸鹽易溶于水,，焯燙一下可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來(lái)更安全,。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,，不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的,，食用鮮黃花菜前需摘掉花蕊,，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上,，以降低毒性,。木薯、白果和北杏含氰苷較多,，氰苷能溶于水,，加熱也可被破壞。去種皮,、胚芽,，浸泡，然后焯水熟透,，也是可以食用的,。干木耳泡發(fā)后，食用前最好用熱水焯熟,，這樣可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度,，焯水后更容易被人體吸收，并除去土腥味,。此外,，西蘭花、菜花、腐竹,、海帶等較難清洗的蔬菜,，也可以通過(guò)焯水來(lái)去除灰塵、農(nóng)藥殘留和蟲(chóng)卵,。

男子一盤(pán)菠菜下肚引發(fā)急性腎損傷,！

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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