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冬至別忘了吃餃子 傳承溫暖老傳統(tǒng)

關(guān)鍵詞：
2024-12-21 22:57:11  河北日報(bào)

明日冬至，在河北，這一天的重要性幾乎等同于過年,。有句老話說得好：“冬至到,，家家戶戶吃水餃?！北M管外面天寒地凍，但一家人圍坐在一起吃熱騰騰的餃子,，心里便感到溫暖,。

相傳東漢末年,，災(zāi)害頻發(fā)，很多人患病,。當(dāng)時長沙太守,、被譽(yù)為“醫(yī)圣”的張仲景辭官返鄉(xiāng)為鄉(xiāng)親們治病。正值寒冬,，許多人饑寒交迫,，耳朵都被凍傷了。于是張仲景讓弟子熬制羊肉和藥材,，做成耳朵形狀的食物分給大家食用,，這種食物被稱為“嬌耳”。人們吃了之后渾身暖和,，耳朵也不再受凍,。后來，為了紀(jì)念這一恩情,，每到冬至日,，大家都會吃餃子。

關(guān)于包餃子也有不少講究,。比如攪拌餡料時要始終順著一個方向,，這樣有利于蔥姜水充分浸入，使餡料更加松軟,；先用油拌好蔬菜再加入其他材料可以防止出湯,。此外，將餡料稍微冷凍一下再包,，也可以避免水分過多,。制作面團(tuán)時，每500克面粉加一個雞蛋可以使餃子皮更筋道,，而使用冷水面團(tuán)（面與水比例2:1）并多次揉醒,，則能讓口感更好。剁肉餡時,，可先將肉冷凍后用擦菜板處理,，既方便又快捷。對于不同的餡料,，是否需要打水也有所不同,，如韭菜餡因本身含水量高則不需要額外加水。

煮餃子時,，在水中加點(diǎn)鹽或放入一根大蔥,，可以讓餃子味道鮮美且不易粘連。不同餡料還代表著不同的寓意，例如白菜餡象征百財(cái),，香菇餡寓意鼓財(cái)?shù)?。至于具體選擇哪種餡料,，全憑個人喜好,。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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