“老張，怎么不吃肉,？來塊紅燒肉,！”
今天老徐喬遷新居，邀請(qǐng)自己的好朋友老張一家來家里吃飯,，飯桌上老張卻只專注于面前的蔬菜,，一口肉都沒吃。老徐不禁有些不解,，這才有了開頭這句詢問
老張的妻子在一旁說：“他最近沉迷養(yǎng)生,，說吃肉太多了容易致癌,，以后都吃素，老徐你快幫我勸勸他,！”老張卻說：“你懂什么,，世衛(wèi)組織都把豬肉列為2A致癌物了，還敢吃肉,！”
說著就和妻子爭(zhēng)論起來,。老徐在一旁聽得云里霧里，肉成了致癌物,？那肉還能吃嗎,？這到底是咋回事？這吃肉怎么還和癌癥扯上關(guān)系了,？
今天咱們就來講講癌癥高發(fā),，真的是吃肉太多的緣故嗎？
一,、吃肉和癌癥的關(guān)系
肉類確實(shí)含有較多的飽和脂肪,，一旦攝入過量就容易增加患上心血管疾病和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，而且有一些肉類在烹飪加工的過程中還會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺,、多環(huán)芳烴,、亞鐵紅素等有害物質(zhì)，因此攝入后確實(shí)可能會(huì)影響我們的健康,。而且牛津大學(xué)也有一項(xiàng)研究表明,，每周吃肉超過5次，患癌的風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)變高,。
那我們就不能吃肉了嗎,？
雖然世衛(wèi)組織將紅肉（豬肉、牛肉,、羊肉等）列入2A類致癌物,，加工肉列為1類致癌物，但卻從來沒有禁止吃肉,，而是建議限量食用,，因此我們?nèi)粘Ｖ灰⒁庀拗七@2種肉的攝入量即可，肉該吃還得吃,！
二,、這2種肉真的要少吃！
1.加工肉
我們常見的火腿,、臘肉,、腌肉等加工肉其實(shí)已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物，也就是說這類食物有致癌風(fēng)險(xiǎn),。
這是因?yàn)?，這些加工肉在制作過程中都需要添加大量的硝酸鹽或亞硝酸鹽,，而且他們的飽和脂肪和反式脂肪酸含量都比較高，如果平時(shí)攝入過多就容易導(dǎo)致心血管疾病,、結(jié)腸癌等多種嚴(yán)重疾病
2.油炸,、煎制、烤制等高溫烹飪的肉類
炸雞腿,、燒烤等肉類,，在烹飪過程中會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧，這些煙霧中含有一氧化碳等有害物質(zhì),，而且加工過程中還會(huì)產(chǎn)生苯并芘,、雜環(huán)胺等致癌物。
而且專家研究發(fā)現(xiàn),，烹飪的溫度越高,，肉類的脂肪含量越高時(shí)，產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘的可能性就會(huì)越高,。
但還是那句話：拋開劑量談毒性是不合理的,！我們平常偶爾吃一次燒烤、炸肉等高溫加工的肉類并不會(huì)有明顯的致癌風(fēng)險(xiǎn),，但長(zhǎng)期或大量的攝入,，就有可能會(huì)增加患上胃癌、食道癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn),！
三,、如何科學(xué)吃肉？
1.控制紅白肉的攝入比例
雖然說紅肉被列為2A致癌物,，但不是完全不建議吃,。
因?yàn)榧t肉比白肉含有的鐵、鋅,、維生素B12等維生素更加豐富,，因此適當(dāng)攝入可以預(yù)防缺鐵性貧血。
只不過需要控制好紅白肉的攝入比例,，推薦指南中建議成年人每天攝入畜禽肉的量為40-75g，大概就是我們手掌大小和厚度的量,。2.選對(duì)食用的部位
科學(xué)吃肉就要選對(duì)食用的部位,，有些部位的肉盡量少吃，有些部位的肉盡量不吃,。
例如豬腦,、雞頭等部位膽固醇含量高要少吃，而魚頭,、雞屁股等部位都容易積蓄代謝廢物和病原體,，不建議食用,。還有我們比較常見的動(dòng)物內(nèi)臟雖然含有豐富的脂溶性維生素以及鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素,，但都不建議過量食用,，建議一個(gè)月吃動(dòng)物內(nèi)臟2-3次即可。3.選擇健康的烹飪方法
健康的烹飪方法能將肉類中的蛋白質(zhì),、脂肪和礦物質(zhì)的損失降到最低,，除此以外還能大大提高肉的色澤、風(fēng)味以及烹飪過程的效率,，但不合理不健康的烹飪方式,，如油炸、煎烤,，會(huì)大大增加膽固醇氧化物的生成量,，食用過多就可能會(huì)增加疾病的發(fā)生率，例如動(dòng)脈粥樣硬化,、神經(jīng)退行性疾病等,。
因此建議烹飪時(shí)清淡少油，盡量選擇低溫烹調(diào),，應(yīng)多采用蒸,、煮、燉,、炒,、燜等烹飪方式。
