近期，一些菜市場推出的代炒菜服務受到廣泛關注,，不僅吸引更多消費者走進菜市場,，還啟發(fā)了攤販提供更加精細化的服務。專家認為,，代炒菜服務還處于初探期，相關從業(yè)者要做好清潔衛(wèi)生、提升配套服務,，才能獲取更廣闊的市場空間。

從菜市場攤位上購買的新鮮食材,，下一秒就被轉手交給代炒菜的廚師處理,；商家專門建立的微信群內，不停傳來上班族的點菜預約單,；攤位擺放出售洗凈切好的食材,，甚至還能幫助完成配菜。近期,，一些城市里的菜市場推出代炒菜等定制化,、個性化服務，吸引年輕消費者走進菜市場,。

菜市場攤販或入駐個體戶提供的代炒菜服務,，滿足了人們對煙火氣和口味的追求，受到了不少消費者的青睞。相關從業(yè)者瞄準菜市場服務升級的新趨勢,，期待有更多展示手藝的機會,。

深圳鹽田區(qū)的上班族小邱最近幾個月在一家農貿市場內吃上了有鍋氣的現炒菜。他感慨,，終于能舍棄外賣了,。下班后，小邱就前往菜市場買好想吃的蔬菜和肉類,，隨后交給市場內的代炒菜窗口,。“能夠親眼看著食材被洗凈切好,，并現場制作完成,，非常有食欲?！毙∏裾f,，代炒菜現在很受歡迎，不僅能為年輕的上班族節(jié)省時間,，還給不擅長做飯的人提供了便利,。

上海市浦東區(qū)永泰路一家菜市場內的代炒菜服務同樣受到市民關注。上海市民李雄介紹,，一家以酸菜魚為特色的商戶推出代炒菜檔口,，目前已經營業(yè)了半年多，人氣很旺,?！按匆粋€素菜收費6元，復雜一些的葷菜12元,。如果只買了雞鴨魚這類肉菜,，這個檔口還提供包括蔬菜在內的配菜服務?！崩钚壅f,。

目前，不少地方的菜市場都出現了各種形式的代炒菜服務,。例如,，浙江義烏的菜市場提供家常菜、減脂餐等多種菜品,，代炒費用在15元左右,；浙江溫州的“城市廚房”，每天開業(yè)后15分鐘內就能端出熱氣騰騰的菜,。為了提高效率,、減少顧客等待時間,，一些菜市場的商家還推出了微信社群預約服務。消費者可以在約定的時間前來取餐,，無須現場排隊,。服務流程十分靈活，消費者既可以自行挑選配菜,，也可以委托攤主代購,。

代炒菜等定制化、個性化服務不僅滿足了消費者的個性化需求,，還為攤販們提供了新的啟發(fā)。部分地區(qū)的菜市場雖然暫時沒有提供相應服務,，但不少商販仍嘗試增添更多精細化項目,，讓顧客有更多選擇。記者走訪北京幾家大型菜市場發(fā)現,，許多蔬菜攤位會擺放洗凈處理好的蔬菜,，例如削好的萵筍、洗凈的胡蘿卜,、剝成粒的各種豆類和蒜粒,，方便顧客選購。

北京市昌平區(qū)西三旗百匯菜市場的一位攤販坦言,，已經關注到一些南方城市菜市場推出的代炒菜服務,，但自己所在的菜市場空間有限，目前難以協(xié)調提供代炒菜業(yè)務,。不過,，他也認為攤販們服務上新是一個趨勢：“我也算有點炒菜手藝和拿手絕活兒的。如果菜市場升級了,，大家都能做起來,，我也可以給顧客提供炒菜服務，還能增加一些收入,?！?/p>

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會員代表鄭光和分析認為，攤販們之所以不斷升級服務,、亮出“新活兒”,，是消費端助推產業(yè)端創(chuàng)新升級的結果，也將推動菜市場行業(yè)向規(guī)范化,、品牌化的方向發(fā)展,。

代炒菜雖然僅在部分城市的菜市場推出，卻能引發(fā)各地攤販和消費者的廣泛關注,。中國政法大學教授陳忠云認為,，隨著大城市餐飲企業(yè)連鎖化經營，標準化的預制菜逐漸占據主體，沒有時間自己燒菜的群體很渴望能吃到現炒的菜,。正是這種新的需求牽引了新供給,。

在迎來新發(fā)展機遇的同時，代炒菜服務在合規(guī)性,、具體定價,、市場管理、消防安全等方面還面臨諸多待解問題,。北京市民宋女士表示,，目前菜市場的代炒服務剛起步，人手都比較少,，自己處理食材做菜才更加放心,，行業(yè)發(fā)展更規(guī)范成熟后可能會考慮。

為改善傳統(tǒng)菜市場“臟亂差”的情況,，不少地區(qū)也著手推動升級菜市場環(huán)境,。2025年元旦當天，江蘇揚州方圈門農貿市場重裝開業(yè),，同步舉行“你買菜,，我來燒——名店名廚菜場公益行”活動；2025年,，上海浦東新區(qū)將全面完成薄弱菜場“三年改造提升計劃”,，非標準化和老舊菜場將實現清零，25家標準化菜市場進一步提質升級,。

北京京師律師事務所律師熊超認為,，代炒菜服務涉及食材的加工和烹飪，有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標準,。提供服務的商戶應確保廚房的清潔衛(wèi)生,，使用符合標準的烹飪器具，并對廚師進行嚴格的衛(wèi)生培訓,。他表示,，這個行業(yè)還處于初探期，有待市場進一步檢驗,。相關從業(yè)者要回應消費者的訴求,，促進配套服務的提升，才可能獲取更廣闊的市場空間,。