2024年這九大食品流言你中過(guò)招嗎? 科學(xué)辟謠解疑惑

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2025-01-11 09:03:37 百家號(hào)

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合科普中國(guó)發(fā)布了“2024年食品安全與健康流言榜”,，對(duì)九大食品流言進(jìn)行了辟謠。

關(guān)于饅頭冷凍3天不能吃的說(shuō)法,，黃曲霉的最佳生長(zhǎng)溫度為33℃-38℃,，適宜的產(chǎn)毒溫度為24℃-28℃。在冷凍條件下保藏的饅頭不具備黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的條件,，更不可能產(chǎn)生黃曲霉毒素,。

對(duì)于添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食用鹽有毒的說(shuō)法，亞鐵氰化鹽（鉀,、鈉,、鈣）是國(guó)際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，在日常烹飪溫度下不會(huì)分解,。按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀是安全的,。

常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)榧恿朔栏瘎┻@一觀點(diǎn)也不準(zhǔn)確。常溫牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)短取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等,。一般采用超高溫瞬時(shí)滅菌方式有效殺滅微生物,，再加上無(wú)菌包裝方式，無(wú)須冷藏和添加防腐劑就可以使牛奶長(zhǎng)時(shí)間保存,。

反季節(jié)果蔬會(huì)使用很多農(nóng)藥,，吃了有害健康的說(shuō)法也缺乏依據(jù)。反季節(jié)果蔬通過(guò)一系列先進(jìn)科學(xué)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)生產(chǎn)原本當(dāng)季不能生產(chǎn)的產(chǎn)品,。只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求,，無(wú)論是應(yīng)季還是反季節(jié)果蔬中的農(nóng)藥病蟲(chóng)害防治都是安全的。

經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血的觀點(diǎn)不成立,?？Х戎挥绊懛茄t素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對(duì)血紅素鐵（如肉類中的鐵）無(wú)影響,。合理膳食及食物的多樣性可以保證充足的鐵吸收,，咖啡并不會(huì)導(dǎo)致貧血。

生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞，幫助抗癌治療的說(shuō)法并不科學(xué),。長(zhǎng)期生酮飲食可能導(dǎo)致健康問(wèn)題,，如增加腎臟負(fù)擔(dān)和營(yíng)養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行,，不應(yīng)盲目采用生酮飲食,。

復(fù)原乳被認(rèn)為是“假牛奶”的說(shuō)法也是錯(cuò)誤的。復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液,，是國(guó)際上普遍使用的乳制品原料,，并非“假冒偽劣產(chǎn)品”，同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素,。

味精是化工產(chǎn)品,，對(duì)人體健康有害的說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。味精是以碳水化合物為原料,，經(jīng)微生物發(fā)酵制成,，其主要成分是谷氨酸鈉。目前沒(méi)有證據(jù)表明味精對(duì)人體健康有害,。

預(yù)制菜相當(dāng)于隔夜菜的說(shuō)法也是誤解,。預(yù)制菜是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品,，其安全性有相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。

(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)

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