市監(jiān)局稱(chēng)正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系保障食品安全引發(fā)關(guān)注

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2025-01-13 11:43:04 光明網(wǎng)

臨近春節(jié)，年夜飯成為網(wǎng)友們關(guān)注的話(huà)題,。近年來(lái),，各式各樣的預(yù)制菜如佛跳墻、豬肚雞,、酸菜魚(yú)等不斷出現(xiàn)在年夜飯餐桌上,，引發(fā)了消費(fèi)者的抵觸心理，尤其是食品安全問(wèn)題備受關(guān)注,。

近日,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局披露了對(duì)代表委員提出的關(guān)于建立統(tǒng)一預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)。目前,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局正在完善預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)體系,。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)已將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入立項(xiàng)計(jì)劃，并組建專(zhuān)項(xiàng)工作組推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作,。此外,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）正在組織制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)與分類(lèi)》，以規(guī)范預(yù)制菜的相關(guān)定義和分類(lèi),。

在此之前,，工業(yè)和信息化部制定了多項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì),、廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會(huì)等社會(huì)團(tuán)體也發(fā)布了多份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，為預(yù)制菜的質(zhì)量管理提供指導(dǎo)。部分地方如江西省,、遼寧大連市,、陜西咸陽(yáng)市等地還因地制宜發(fā)布了預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，以服務(wù)和規(guī)范當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

2024年3月,，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確指出連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜,、半成品,、成品菜肴需符合餐飲食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，但不納入預(yù)制菜范圍,。同時(shí),，未經(jīng)加熱或熟制即可食用的即食食品及涼拌菜也不屬于預(yù)制菜范疇,。

鑒于預(yù)制菜需突出工業(yè)化預(yù)加工的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程不可或缺,。新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)將于2025年2月8日起正式實(shí)施，修改了食品添加劑使用規(guī)定的查詢(xún)方式,，并修訂了一些防腐劑,、香料、加工助劑的使用范圍和限量,，新增了甜味劑在相同食品類(lèi)別中的總量要求,。這些變化涉及幾乎所有食品生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)需要及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品配方和標(biāo)簽標(biāo)識(shí),，確保符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。

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