臨近春節(jié),，“年夜飯”成為網(wǎng)友熱議的話題,。佛跳墻、豬肚雞,、酸菜魚等各式各樣的預(yù)制菜逐漸占據(jù)年夜飯餐桌，銷量大增,，但也引發(fā)了不少消費(fèi)者的抵觸心理,，其中最令人擔(dān)憂的是食品安全問題。

近日,，國家市場監(jiān)督管理總局披露了數(shù)位代表委員提出的針對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系的建議,，并表示正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。保障預(yù)制菜品質(zhì)需要科學(xué)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。目前,，國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，組建專項(xiàng)工作組推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作,。國家市場監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）也在組織制定《預(yù)制菜術(shù)語與分類》,，對相關(guān)術(shù)語定義和類別進(jìn)行規(guī)定。

此前,，工業(yè)和信息化部制定了《方便菜肴》等6項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃,。中國飯店協(xié)會、廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會,、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會等社會團(tuán)體發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價》《預(yù)制菜肴 廣式燒鵝（鴨）》《預(yù)制菜 汕尾小米（薯粉餃）》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供指導(dǎo)。部分地方也因地制宜發(fā)布了預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn),，如江西省,、遼寧大連市、陜西咸陽市等地制定了《預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸配送管理規(guī)范》《海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)指南》《預(yù)制菜配送技術(shù)規(guī)范》等相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn),，以服務(wù)和規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

2024年3月，國家市場監(jiān)管總局等聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,，強(qiáng)調(diào)連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門店配送的凈菜,、半成品、成品菜肴應(yīng)符合餐飲食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求,，但這些中央廚房制作的菜肴不納入預(yù)制菜范圍,。此外，《通知》還明確不經(jīng)加熱或熟制即可食用的即食食品以及直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜范疇,。

鑒于預(yù)制菜需突出工業(yè)化預(yù)加工的特點(diǎn),，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工流程必不可少，食品添加劑是必須解決的問題,。新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)將于2025年2月8日起正式實(shí)施,，新標(biāo)準(zhǔn)修改了食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式，附錄和附表內(nèi)容結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化,，涉及防腐劑,、食品用香料,、加工助劑使用范圍和限量等內(nèi)容。相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)需對照新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整原料工藝,、產(chǎn)品配方,、標(biāo)簽標(biāo)識，確保食品添加劑使用符合規(guī)定,。

《通知》對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的食品添加問題提出了較高的監(jiān)管要求,，督促企業(yè)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)風(fēng)險管控,，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的質(zhì)量合格證明,，嚴(yán)格控制食品添加劑使用,，確保預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。從國家層面的規(guī)定來看,，預(yù)制菜不允許添加防腐劑,，這是因?yàn)轭A(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制但仍屬菜肴范疇，不添加防腐劑更符合消費(fèi)者期待,。通過冷凍,、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，預(yù)制菜無需使用防腐劑技術(shù),。

為了保障預(yù)制菜食品安全,，國家市場監(jiān)管總局將進(jìn)一步壓實(shí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)食品安全主體責(zé)任，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)規(guī)定,，建立健全食品安全管理制度,，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險管控?！锻ㄖ愤€提出增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力的具體措施,，指導(dǎo)食用農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)集中區(qū)加大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)和設(shè)備設(shè)施投入，提升原料商品化和標(biāo)準(zhǔn)化水平,，指導(dǎo)種植戶,、養(yǎng)殖戶科學(xué)用藥，嚴(yán)防農(nóng)藥,、獸藥殘留超標(biāo)風(fēng)險,，保障農(nóng)產(chǎn)品原料品質(zhì)安全。