臨近春節(jié),，“年夜飯”成為網友熱議的話題,。佛跳墻、豬肚雞,、酸菜魚等各式各樣的預制菜逐漸占據年夜飯餐桌,，銷量大增，但也引發(fā)了不少消費者的抵觸心理,，其中最令人擔憂的是食品安全問題,。

近日，國家市場監(jiān)督管理總局披露了數位代表委員提出的針對預制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標準體系的建議,，并表示正在完善預制菜標準體系,。保障預制菜品質需要科學權威的標準規(guī)范。目前，國家衛(wèi)生健康委員會已將《食品安全國家標準 預制菜》列入食品安全國家標準立項計劃,，組建專項工作組推進標準研制工作,。國家市場監(jiān)管總局（國家標準委）也在組織制定《預制菜術語與分類》，對相關術語定義和類別進行規(guī)定,。

此前,，工業(yè)和信息化部制定了《方便菜肴》等6項預制菜相關行業(yè)標準計劃。中國飯店協(xié)會,、廣東省企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)會,、汕尾市餐飲行業(yè)協(xié)會等社會團體發(fā)布了《預制菜產品分類及評價》《預制菜肴 廣式燒鵝（鴨）》《預制菜 汕尾小米（薯粉餃）》等團體標準，為預制菜的品質分級及生產質量管理提供指導,。部分地方也因地制宜發(fā)布了預制菜地方標準,，如江西省、遼寧大連市,、陜西咸陽市等地制定了《預制菜冷鏈運輸配送管理規(guī)范》《海鮮預制菜產業(yè)園區(qū)建設指南》《預制菜配送技術規(guī)范》等相關地方標準,，以服務和規(guī)范預制菜產業(yè)發(fā)展。

2024年3月,，國家市場監(jiān)管總局等聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》,，強調連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品,、成品菜肴應符合餐飲食品安全法律法規(guī)和標準要求,，但這些中央廚房制作的菜肴不納入預制菜范圍。此外,，《通知》還明確不經加熱或熟制即可食用的即食食品以及直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預制菜范疇,。

鑒于預制菜需突出工業(yè)化預加工的特點，標準化生產加工流程必不可少,，食品添加劑是必須解決的問題,。新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2024)將于2025年2月8日起正式實施，新標準修改了食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式,，附錄和附表內容結構發(fā)生明顯變化,，涉及防腐劑、食品用香料,、加工助劑使用范圍和限量等內容,。相關食品生產企業(yè)需對照新標準調整原料工藝、產品配方,、標簽標識,，確保食品添加劑使用符合規(guī)定,。

《通知》對預制菜產業(yè)的食品添加問題提出了較高的監(jiān)管要求,，督促企業(yè)建立健全食品安全管理制度，加強風險管控，嚴把原料質量關,，依法查驗食用農產品原料的質量合格證明,，嚴格控制食品添加劑使用，確保預制菜產品食品安全,。從國家層面的規(guī)定來看,，預制菜不允許添加防腐劑，這是因為預制菜雖經過工業(yè)化預制但仍屬菜肴范疇,，不添加防腐劑更符合消費者期待,。通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝,，預制菜無需使用防腐劑技術,。

為了保障預制菜食品安全，國家市場監(jiān)管總局將進一步壓實預制菜產業(yè)食品安全主體責任,，督促企業(yè)嚴格落實相關規(guī)定,，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全風險管控,?！锻ㄖ愤€提出增強優(yōu)質原料保障能力的具體措施，指導食用農產品原料生產集中區(qū)加大優(yōu)質農產品生產基地建設和設備設施投入,，提升原料商品化和標準化水平,，指導種植戶、養(yǎng)殖戶科學用藥,，嚴防農藥,、獸藥殘留超標風險，保障農產品原料品質安全,。