大雪是二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣，也是冬季的第3個節(jié)氣,，標志著仲冬時節(jié)的正式開始,。

很多朋友苦惱一件事：為什么自己一到冬天就變胖？其實是有原因的,。冬天氣溫下降,，人體的代謝功能也在發(fā)生著變化。低溫環(huán)境下,，身體的基礎(chǔ)代謝會增加10%-15%,，總能量大約需要增加5%～25%。因此,，為了補充身體增加的能量需要,，我們就會想攝入更多的食物。冬天不僅吃的食物量變大了,，攝入的膳食結(jié)構(gòu)也有所變化,。為了給自己充足供能，我們會不由自主地增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入,，這是身體為適應(yīng)寒冷環(huán)境而做出的改變,，再加上冬天戶外寒冷，身體活動也相對減少,，容易輕而易舉“胖三斤”,。大雪節(jié)氣到底怎么吃？

1.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng),，推薦吃些羊肉

嚴寒的冬天,，我們首選富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,，并適當增加能量攝入，以此提高身體的抗寒能力,。羊肉是比較適合在冬季食用的肉類,，性質(zhì)溫熱，能夠促進血液循環(huán),，增強體質(zhì),。從營養(yǎng)學角度來看，羊肉富含蛋白質(zhì),、脂類,、A、B族維生素以及鐵,、鋅等礦物質(zhì),，重點是羊肉的蛋白質(zhì)含量高于豬肉、脂肪含量卻低于豬肉,；羊肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要更為接近，營養(yǎng)價值較高,。

當然,，蛋奶魚蝦、雞鴨鵝也是不錯的選擇,，瘦豬肉,、瘦牛肉和大豆制品也可以經(jīng)常吃。

2.每天充足吃蔬菜,，注意先洗后切

《中國居民膳食指南(2022)》推薦成人每天攝入蔬菜應(yīng)不少于300g,，冬天也應(yīng)該堅持餐餐有蔬菜。冬天氣溫下降,，引起人體代謝增強,，充足的維生素能夠促進機體對寒冷的適應(yīng)，所以一定要鼓勵自己多吃蔬菜,，推薦蔬菜包括菠菜等深綠色葉菜,、大白菜、西蘭花,、白蘿卜等十字花科蔬菜和胡蘿卜等,。

蔬菜的一些營養(yǎng)素會受到烹調(diào)加工方法的影響。一般來說,，蔬菜應(yīng)先洗后切,，烹飪時要開湯下菜和急火快炒，對于烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用,，避免反復加熱,。

3.適量多吃溫熱食物,，注意使用各種保溫工具

寒冷環(huán)境中，食用涼飯菜對胃腸道是不良刺激,，還會影響消化,。進食熱騰騰的食物能帶來心理上的滿足感，更重要的是,，溫熱食物使皮膚血管發(fā)生反射性的舒張,，使更多的血液流經(jīng)皮膚，讓身體感到暖和,。冬天做好的飯菜極易冷卻,，應(yīng)注意采取一些措施來做好飯菜的保溫工作。集體食堂可將分好的飯菜放在保溫柜,、保溫臺等保溫設(shè)備內(nèi),，便于開飯時隨時分發(fā)。家庭用餐時可以使用保溫工具,，幫助飯菜保溫不變涼,。

總之，在低溫環(huán)境中,，我們身體的生理功能和營養(yǎng)代謝都在發(fā)生變化,，導致對營養(yǎng)需求作出相應(yīng)調(diào)整。因此,，嚴寒的冬天,，既要保證攝入充足營養(yǎng)，又要控制總能量而不使體重增加過多和過快,，并保持良好的健康狀況是十分重要的,。大雪節(jié)氣之后，天氣愈發(fā)寒冷,，這個冬天,，大家一定要照顧好自己哦！文/吳心悅（中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所）

大雪節(jié)氣想進補來點燉菜和靚湯

大雪是冬季的第三個節(jié)氣,，意味著深冬來臨,。有道是“冬天進補，開春打虎”,，冬季一直是民間食補良機,。這個時節(jié)應(yīng)該適當多吃一些營養(yǎng)豐富的食物，比如瘦肉,、魚類,、蛋類、奶制品,、豆類和堅果等,，有助于提高免疫功能,，增強人體的御寒和抗病能力。但南,、北方“冬補”的形式卻不盡相同,。

冬季美食做法一

“亂燉”的營養(yǎng)成分比較全面

北方居民在冬季來臨偏愛“燉”菜，像“豬肉燉粉條”“小雞燉蘑菇”“排骨燉豆角”等都是經(jīng)典的曲目,。

其精髓在于：一要“亂”,。“亂”,，就是什么菜都能往鍋里放,。各種菜品的任意混搭著實讓人喜愛，也能滿足不同口味的需求,。常見的經(jīng)典食材有：五花肉,、土豆、茄子,、豆角,、青椒、粉條等,。

二要“燉”,。“燉”聽上去簡單粗暴,。相比大東北嚴寒的氣候，唯有“燉”的火力才能一解心頭之寒,。

東北亂燉雖然做法簡單,，但其中所含的營養(yǎng)成分卻比較全面?？偟膩碚f,，葷素搭配，菜薯相佐都是標配,，再添點其他輔料,。《中國居民膳食指南（2022））》提倡一天吃12種以上的食物,，來一鍋亂燉,，少說也能吃上五六種！

冬季美食做法二

“煲湯”實現(xiàn)滋補與美味兼顧

大雪節(jié)氣,，南方正是煲起各種滋補靚湯的好時候,。煲湯的精髓在于“煲”的火候和時候。微微小火,，看似難成大器,，但經(jīng)久不衰的火候,，不僅能夠煲出湯的特有滋味，更能帶給人一種寧謐的溫暖,。

頭牌的美味靚湯有“黨參黃芪燉雞湯”,、“蟲草燉鴨湯”、“西紅柿牛腩湯”,、“山藥羊肉湯”等,。這些花式滋補湯多以雞、鴨,、魚,、肉為主要原料，喝湯同時吃肉,，可以獲得豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，再輔以山藥、枸杞,、大棗,、生姜等溫補配料，實為不可抗拒的滋補佳品,。

其他應(yīng)景冬季美食推薦

美食備忘之一：羊肉

我國很多地方在大雪節(jié)氣后喜愛吃羊肉進補,。羊肉可以有很多做法，冬天采用燉,、燜最為適宜,，營養(yǎng)成分損失少，口味好,。涮羊肉屬于大眾所愛,，火鍋調(diào)料能夠掩蓋羊肉本身的膻味，更合乎一般人口味,。但涮羊肉容易不知不覺吃進過多油脂和鹽分,，應(yīng)注意控制底料和調(diào)料的量。

美食備忘之二：“大雪”莫忘吃“三雪”

有些地方在大雪節(jié)氣講究吃“三雪”,。所謂“三雪”,，就是雪藕、雪菜和雪梨,。光聽名字就感覺跟大雪節(jié)氣很配,。冬季在食用大量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)進補的同時吃點“三雪”，更有利膳食平衡,，還有助于緩解寒冷干燥的天氣給身體帶來的不適,。

美食備忘之三：腌肉雖香莫貪多

我國南方部分地區(qū)素有“大雪”腌肉的習俗，有句老話說得好：“‘大雪’把肉腌，大年把嘴填,?！彪绮撕碗缛獾牧曀字饕怯捎谶^去食物保存條件有限，用加鹽和風干的方式可以延長食物保質(zhì)期,。但腌制食品含鹽量高,，還可能含有亞硝酸鹽等物質(zhì)，不宜多做或多吃,。