“臘酒自盈樽，金爐獸炭溫,?！惫怅幜鬓D(zhuǎn),，二十四節(jié)氣中的“大寒”如期而至。

在中國農(nóng)業(yè)博物館農(nóng)業(yè)歷史研究部研究館員唐志強眼中,，大寒到來,，標(biāo)志著由隆冬向初春的轉(zhuǎn)折。此時臨近農(nóng)歷年歲尾,，人們吃消寒糕,、糯米飯，趕年集,、買芝麻秸,，年味越來越濃,。

大寒和小寒,，哪個更冷？

掃一眼民間流行的俗語,，無論是“大寒到頂點,，日后天漸暖”，還是“小寒大寒,，無風(fēng)自寒”,，從字面上就能感受到，“冷”是大寒時節(jié)的一大特點,。

經(jīng)常會有人疑惑,，為何二十四節(jié)氣里在小寒之后，還有“大寒”,？哪個時候更冷,？

唐志強介紹，根據(jù)中國現(xiàn)有氣象統(tǒng)計記錄來看,，大寒與小寒的寒冷往往難分伯仲,，全國范圍內(nèi)不少地區(qū)小寒甚至要更冷一些。

但是,，他解釋稱,，在古人的觀感上，冷是一個累積的過程,，因為持續(xù)處在一種低溫環(huán)境中,，總有一種越來越冷的感覺，所以有一種說法提到,，“小寒時天寒最甚,，大寒時地凍最堅?！?/p>

唐志強說,，大寒時天氣雖冷，卻是“由冬向春的轉(zhuǎn)折點”,。大寒正值“數(shù)九”寒天,，人們常說“三九、四九凍破石頭”,，氣溫降至谷底之后漸漸回暖,，標(biāo)志著由隆冬向初春的轉(zhuǎn)折。

同時，唐志強表示,，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面,，大寒是積肥堆肥有利時機，也是牲畜和作物防寒防凍重要節(jié)點,，尤其是要防范大風(fēng)降溫,、大雪等災(zāi)害性天氣對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不利影響。

辭舊迎新,，年味越來越濃

“大寒為中者,，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極,，故謂大寒,。”這段話,，講清了大寒的特點,。

唐志強稱，在中國傳統(tǒng)文化中,，人們認(rèn)為大寒之后陽氣進(jìn)一步復(fù)蘇,，大自然中的生物也開始為新的一年做準(zhǔn)備。大寒前后,，天氣冷,、冰凍層也厚,，人們便鑿冰儲存起來,，以備來年所用。

大寒節(jié)氣往往和每年農(nóng)歷年歲末的日子重合,，“趕年集”成了一項頗受歡迎的習(xí)俗,。趕年集時，也是農(nóng)村集市一年中最熱鬧的時候,，男女老幼呼朋引伴,，提個布兜去集市逛逛。

舊時大寒時節(jié),，街上常有人們爭相購買芝麻秸,。“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,，除夕夜,，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎,，諧音“踩歲”,，“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩,。

從時間上看,，正所謂“大寒迎年”，此時年味越來越濃,。人們在歲末之際舉行送灶神上天的儀式,，打掃房屋，清除舊年的塵埃與不順,，寓意著辭舊,。

之后“立春”節(jié)氣來臨，大家在立春日舉行迎春,、鞭春,、咬春、踏春等活動,，寓意迎接新的希望和新的開始,，祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登,。

所以說,，在大寒到立春這個時間段內(nèi)，從習(xí)俗來講,，算得上是既“辭舊”又“迎新”,，是全年中節(jié)慶活動十分密集的時段，也是中華文化深厚底蘊的重要體現(xiàn),。

這個時候吃些什么,？

每逢節(jié)日或者節(jié)氣日，往往會有人關(guān)心,，此時有哪些美食,？

唐志強說，有的地方大寒要吃年糕,，也就是“消寒糕”,，取“年年高”的寓意，期盼有一個吉祥如意,、年年平安,、步步升高的好彩頭。

糯米飯也是一道不錯的美食,。唐志強認(rèn)為,，糯米制品性溫味甘，人們覺得,，吃了糯米飯,，能起到御寒滋補的作用,。大寒時節(jié)天氣寒冷，可以適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物,。

唐志強還提到了一個比較有趣的習(xí)俗：尾牙祭,。他說，過去,，每到年尾,，各商家行號會宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞,，在此之前要舉行相應(yīng)的祭祀儀式,，叫做“尾牙祭”。

“我們在傳統(tǒng)上所說的‘尾牙祭’,，有點類似于我們當(dāng)代組織的‘年會’,。年終時也伴隨著春節(jié)等節(jié)日的來臨，所以很多公司把年會安排節(jié)日期間,，增添了年會的歡樂氣氛,。”他說,。

唐志強解釋,，雖然現(xiàn)在很多地方已經(jīng)不過傳統(tǒng)的“尾牙祭”了，但卻受到了這種文化的影響,。直到今天,，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，正是這種文化的遺存,。（完）