“臘酒自盈樽，金爐獸炭溫,。”光陰流轉(zhuǎn),，二十四節(jié)氣中的“大寒”如期而至。

在中國農(nóng)業(yè)博物館農(nóng)業(yè)歷史研究部研究館員唐志強(qiáng)眼中,，大寒到來,，標(biāo)志著由隆冬向初春的轉(zhuǎn)折。此時臨近農(nóng)歷年歲尾,，人們吃消寒糕,、糯米飯，趕年集,、買芝麻秸,，年味越來越濃。

大寒和小寒,，哪個更冷,？

掃一眼民間流行的俗語，無論是“大寒到頂點,，日后天漸暖”,，還是“小寒大寒，無風(fēng)自寒”,，從字面上就能感受到,，“冷”是大寒時節(jié)的一大特點。

經(jīng)常會有人疑惑,，為何二十四節(jié)氣里在小寒之后,，還有“大寒”？哪個時候更冷,？

唐志強(qiáng)介紹,，根據(jù)中國現(xiàn)有氣象統(tǒng)計記錄來看,，大寒與小寒的寒冷往往難分伯仲，全國范圍內(nèi)不少地區(qū)小寒甚至要更冷一些,。

但是,，他解釋稱，在古人的觀感上,，冷是一個累積的過程,，因為持續(xù)處在一種低溫環(huán)境中，總有一種越來越冷的感覺,，所以有一種說法提到,，“小寒時天寒最甚，大寒時地凍最堅,?！?/p>

唐志強(qiáng)說，大寒時天氣雖冷,，卻是“由冬向春的轉(zhuǎn)折點”,。大寒正值“數(shù)九”寒天，人們常說“三九,、四九凍破石頭”,，氣溫降至谷底之后漸漸回暖，標(biāo)志著由隆冬向初春的轉(zhuǎn)折,。

同時,，唐志強(qiáng)表示，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面,，大寒是積肥堆肥有利時機(jī),，也是牲畜和作物防寒防凍重要節(jié)點，尤其是要防范大風(fēng)降溫,、大雪等災(zāi)害性天氣對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不利影響,。

辭舊迎新，年味越來越濃

“大寒為中者,，上形于小寒,，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒,?！边@段話，講清了大寒的特點,。

唐志強(qiáng)稱,，在中國傳統(tǒng)文化中，人們認(rèn)為大寒之后陽氣進(jìn)一步復(fù)蘇，大自然中的生物也開始為新的一年做準(zhǔn)備,。大寒前后,，天氣冷、冰凍層也厚,，人們便鑿冰儲存起來,，以備來年所用。

大寒節(jié)氣往往和每年農(nóng)歷年歲末的日子重合,，“趕年集”成了一項頗受歡迎的習(xí)俗,。趕年集時，也是農(nóng)村集市一年中最熱鬧的時候,，男女老幼呼朋引伴,，提個布兜去集市逛逛。

舊時大寒時節(jié),，街上常有人們爭相購買芝麻秸,。“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,，除夕夜,，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎,，諧音“踩歲”,，“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,，討得新年好口彩,。

從時間上看,，正所謂“大寒迎年”,，此時年味越來越濃。人們在歲末之際舉行送灶神上天的儀式,，打掃房屋,，清除舊年的塵埃與不順，寓意著辭舊,。

之后“立春”節(jié)氣來臨,，大家在立春日舉行迎春、鞭春,、咬春,、踏春等活動，寓意迎接新的希望和新的開始,，祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順,、五谷豐登。

所以說，在大寒到立春這個時間段內(nèi),，從習(xí)俗來講,，算得上是既“辭舊”又“迎新”，是全年中節(jié)慶活動十分密集的時段,，也是中華文化深厚底蘊(yùn)的重要體現(xiàn),。

這個時候吃些什么？

每逢節(jié)日或者節(jié)氣日,，往往會有人關(guān)心,，此時有哪些美食？

唐志強(qiáng)說,，有的地方大寒要吃年糕,，也就是“消寒糕”，取“年年高”的寓意,，期盼有一個吉祥如意,、年年平安、步步升高的好彩頭,。

糯米飯也是一道不錯的美食,。唐志強(qiáng)認(rèn)為，糯米制品性溫味甘,，人們覺得,，吃了糯米飯，能起到御寒滋補(bǔ)的作用,。大寒時節(jié)天氣寒冷,，可以適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物。

唐志強(qiáng)還提到了一個比較有趣的習(xí)俗：尾牙祭,。他說,，過去，每到年尾,，各商家行號會宴請員工,，以犒賞過去一年的辛勞，在此之前要舉行相應(yīng)的祭祀儀式,，叫做“尾牙祭”,。

“我們在傳統(tǒng)上所說的‘尾牙祭’，有點類似于我們當(dāng)代組織的‘年會’,。年終時也伴隨著春節(jié)等節(jié)日的來臨,，所以很多公司把年會安排節(jié)日期間，增添了年會的歡樂氣氛,?！彼f,。

唐志強(qiáng)解釋，雖然現(xiàn)在很多地方已經(jīng)不過傳統(tǒng)的“尾牙祭”了,，但卻受到了這種文化的影響,。直到今天，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”,，正是這種文化的遺存,。（完）