大寒是二十四節(jié)氣中最后一個節(jié)氣,，每年公歷1月20-21日太陽到達黃經(jīng)300°時為“大寒”,。《授時通考·天時》引《三禮義宗》解釋道：“大寒為中者,，上形于小寒,，故謂之大……寒氣之逆極,，故謂大寒,。”極言大寒之冷,。這個節(jié)氣處在三九,、四九時段，此時寒潮南下頻繁,，是一年中的最寒冷時節(jié),，也是一年中雨水最少的時期,。民諺云：“小寒大寒，無風自寒,?！贝蠛翘鞖夂涞綐O點的意思,。它是一個生機潛伏,、萬物蟄藏的時令。

雖然在冬至節(jié)氣是北半球太陽高度最低的時候,，但是一年中最冷的時候卻是在冬至節(jié)氣以后的小寒,、大寒節(jié)氣，尤其是大寒節(jié)氣,；這是因為冬至節(jié)氣以后,，太陽光的直射點會逐漸的北移，但在其后的一段時間內(nèi),，太陽直射點始終還在南半球,，北半球的熱量始終處于散失的狀態(tài)，白天吸收的熱量還是少于夜晚釋放的熱量,，因此冬至之后,，北半球的溫度還在持續(xù)降低，在大寒節(jié)氣時段溫度降到最低,。由于中國幅員遼闊,、南北跨度大，南北地區(qū)在氣候上有很大的差異,。根據(jù)中國長期以來的氣象記錄,，在北方地區(qū)大寒節(jié)氣是沒有小寒冷的；但對于南方一些沿海地區(qū)來說,，最冷是在大寒節(jié)氣,。

物候現(xiàn)象

根據(jù)《月令七十二候集解》記載，古時將大寒分為三候：“一候雞乳,；二候征鳥厲疾,；三候水澤腹堅?！?/p>

物候現(xiàn)象解釋：

“一候雞乳,；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅,?！本褪钦f，大寒節(jié)氣便可以孵小雞了,；而鷹隼之類的猛禽,，正處于捕食能力極強的狀態(tài),，盤旋于空中到處尋找獵物,，以補充能量、抵御嚴寒,；水域中的冰一直凍到水中央,，此時的冰最堅實、最厚,。

此外,，江南一帶有二十四番花信，“一候瑞香,，二候蘭花,，三候山礬”，也被作為判斷大寒的重要標志,。

今年大寒三大特殊

一,、今年大寒在月尾

大寒在公歷上的日期比較固定,，不是在1月20日,，就是在1月21日，前后不差1-2日,。但是,，對于農(nóng)歷的日期就不固定了，這是因為農(nóng)歷有閏月的緣故,。例如，最近的150多年里,，最早的春節(jié)是在1966年1月21日，而最晚的春節(jié)是在1985年的2月20日,。也就是說,，大寒距離春節(jié),，最快一天，最晚一個月就到春節(jié)了,。

古人把大寒節(jié)氣出現(xiàn)在農(nóng)歷十二月的下旬稱為是“在月尾”,，今年的大寒是交節(jié)在農(nóng)歷十二月二十一這天，是民間說法中的“大寒在月尾”,。老話說“大寒在月尾,，春節(jié)雨雪稠,。”今年是“大寒在月尾”,，意味著今年春節(jié)前后可能會出現(xiàn)雨雪天氣,，相對會冷一些。

二,、今年大寒是“晚大寒”

古人把大寒節(jié)氣出現(xiàn)在農(nóng)歷十二月的上旬稱為是“早大寒”,，把大寒節(jié)氣出現(xiàn)在農(nóng)歷十二月中旬或者下旬稱為是“晚大寒”。今年大寒是出現(xiàn)在臘月廿一這天,，是出現(xiàn)農(nóng)歷十二月下旬了,，因此，今年大寒是“晚大寒”,。老話說“大寒來得早,，春節(jié)脫棉襖；春節(jié)來得晚,，春節(jié)凍死牛,。”今年是“晚大寒”,，意味著今年過年的時候可能會相對寒冷,，甚至可能會出現(xiàn)雨雪天氣。

三,、今年大寒交節(jié)在晚上

節(jié)氣交節(jié)不是一整天都在“交節(jié)”,，而是一個時間點。今年大寒的交節(jié)時間是1月20日4時00分,，是民間說法中“晚上大寒”,。老話說“白天大寒暖烘烘，晚上大寒冷颼颼”,，今年是晚上大寒,，意味著的，接下來的天氣可能會是非常寒冷,。

農(nóng)事農(nóng)諺

大寒節(jié)氣里,，各地因為氣候條件不同，開展著不同的農(nóng)事活動,。北方地區(qū)的農(nóng)事主要是積肥堆肥,，為開春做準備,，或者加強牲畜的防寒防凍,。南方地區(qū)則仍在加強小麥及其他作物的田間管理,。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習俗，此時作物已收割完畢,，平時看不到的田鼠穴顯露出來,，于是大寒成為集中滅鼠的重要時機。

此外,，各地人們還以大寒氣候的變化來預測下一年的雨水及糧食收成情況,，便于及早安排農(nóng)事。相關(guān)的農(nóng)諺包括“大寒不寒,，春分不暖”,，意思是如果大寒這一天不冷,，那么寒冷的天氣就會向后延展,，來年春分時節(jié)會十分寒冷?！按蠛娙?，農(nóng)民衣食足”，意思是如果大寒時節(jié)下雪很多,，把蝗蟲的幼蟲凍死,，來年的農(nóng)作物就能免遭蟲災，獲得豐收,。此外還有“大寒不寒,，人馬不安”“大寒白雪定豐年”“大寒無風伏干旱”等說法,。

關(guān)于氣候和農(nóng)事的諺語還有：

小寒大寒,，殺豬過年。

過了大寒,，又是一年,。

該冷不冷，不成年景,。

大寒到頂點,，日后天漸暖。

大寒豬屯濕,，三月谷芽爛,。

大寒牛眠濕，冷到明年三月三,。

南風送大寒,，正月趕狗不出門。

小寒不如大寒寒，大寒之后天漸暖,。

這個時期通常也是春運開始的時候,，交通、運輸?shù)刃袠I(yè)需要特別注意,，尤其是面對大雪等天氣情況,，須采取相應措施，確保安全,。

節(jié)氣習俗

尾牙祭：尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗,，在中國福建沿海、臺灣等地仍保留著尾牙祭的傳統(tǒng),。所謂農(nóng)歷二月二為“頭牙”,，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙,。尾牙與頭牙一樣,，吃春餅（南方叫潤餅），這一天生意人要設宴,，白斬雞為宴席上不可缺少的一道菜,。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板明年要解雇誰,。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己,，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年,。

臘八粥：至今,，每逢農(nóng)歷臘月初八，民間仍保留著吃臘八粥的風俗（有的地方是吃臘八飯）,。進入臘月,，天氣雖然寒冷，但春天已近,，不會像大雪到冬至期間那樣酷寒,。人們開始忙著除舊布新，置辦年貨,，其間還有一個對北方人來說非常重要的日子,，即農(nóng)歷臘月初八。臘八粥是這一天人們不可或缺的一道主食,，用多種食材熬制而成,，包括五谷雜糧和花生、栗子,、紅棗,、蓮子等,。吃臘八粥的食俗，有說是古代蠟祭的遺存（《禮記·郊特牲》）,，含祝禱之意,，也有驅(qū)寒祈福、慶祝豐收的用意,。

“臘八節(jié)”也是宗教節(jié)日,。傳說佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼在臘月初八悟道成佛，因此佛教寺院每年都要予以紀念,?！稏|京夢華錄》記：“諸大寺作浴佛會，并送七寶五味粥與門徒,，謂之臘八粥,。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。又稱佛粥,?！庇行┬疟娬J為，臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉祥,，于是年復一年,，寺院做臘八粥的傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間。

消寒糕：消寒糕是年糕的一種,，其糯米比大米含糖量高,，食用后全身感覺暖和，在寒冬季節(jié)有溫散風寒,、潤肺健脾胃的功效,，還有“年高”之意，帶著吉祥如意,、年年平安,、步步高升的好彩頭。在老北京的習俗中,，大寒這天,，一家人分吃年糕,，既帶著吉祥味,，也能驅(qū)散身上寒意，所以稱為“消寒糕”,。

節(jié)氣養(yǎng)生

大寒節(jié)氣正值冬與春交替,，飲食也需順應季節(jié)的變化。與冬至以來的溫補不同,，大寒進補的食物量宜逐漸減少,，具有升散性質(zhì)的食物可適當添加，以適應春天萬物的升發(fā)。例如,，廣東佛山民間有大寒時節(jié)用瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗,，安徽安慶有大寒炸春卷的做法，南京則有大寒燉雞喝雞湯的食俗,。

古人講究“春發(fā),、夏長、秋收,、冬藏”的養(yǎng)生原則,，認為這樣可以保持“春安、夏泰,、秋吉,、冬祥”。冬三月是生機潛伏,、萬物蟄藏的時令,，大寒的養(yǎng)生，更應著眼于“藏”,。此時,，人體的陰陽消長、新陳代謝也處于相對緩慢的時期,，因此,，起居上宜早睡晚起，室外活動不宜過早,，避免急躁發(fā)怒,、過度操勞，這樣才有利于安度寒冬,。

安心養(yǎng)性,，怡神斂氣

心神旺盛，氣機通暢,，血脈順和,，全身四肢百骸才能溫暖，方可抵御嚴冬酷寒的侵襲,。因此在大寒時節(jié),，我們應安心養(yǎng)性，怡神斂氣,，保持心情舒暢,，心境平和，使體內(nèi)的氣血和順,，不擾亂機體內(nèi)閉藏的陽氣,，做到“正氣存內(nèi),，邪不可干”。

注意御寒保暖

由于天氣寒冷,，上了年紀的人,，一般都有肌肉萎縮和動作緩慢的現(xiàn)象，因此,，選擇寬大松軟,、穿脫方便的冬裝很重要。而在內(nèi)衣選擇上,，以吸濕性能好,、透氣性強、輕盈柔軟,、便于洗滌,、穿著舒適的純棉針織物為宜。

早睡晚起,，勞逸結(jié)合

大寒時節(jié),，在起居方面仍要順應冬季閉藏的特性，為了避免寒風的侵襲,，理應做到早睡晚起,，勞逸結(jié)合，外出時也要根據(jù)自身情況添加保暖衣物,。如果室內(nèi)經(jīng)常開暖氣或空調(diào),，除了要經(jīng)常開窗通風外，最好再通過使用空氣加濕器等方法,，提高空氣中的濕度,。

多吃苦味助心陽

冬季為腎經(jīng)旺盛之時，而腎主咸,，心主苦,。從醫(yī)學五行理論來說，咸勝苦,，腎水克心火,。若咸味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢,，從而使心陽的力量減弱,，所以應多食些苦味的食物，以助心陽,。因此冬天的飲食原則是減咸增苦,，抵御腎水，滋養(yǎng)心氣,，以保心腎相交,，陰陽平衡。

進補到尾聲

“過完大寒,，正好一年,。”此時自然界的陽氣正處于從冬季的閉藏過渡到春季的升發(fā)中,，人們的飲食也應順應這一變化,。冬季進補到這時需收尾，為了逐漸適應春季舒暢,、升發(fā),、條達的季節(jié)特點，可適當吃些白菜,、油菜,、胡蘿卜、菜花等味甘的蔬菜,。