大寒是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣，每年公歷1月20-21日太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)300°時(shí)為“大寒”?！妒跁r(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》解釋道：“大寒為中者,，上形于小寒,，故謂之大……寒氣之逆極,，故謂大寒,?！睒O言大寒之冷,。這個(gè)節(jié)氣處在三九、四九時(shí)段,，此時(shí)寒潮南下頻繁,，是一年中的最寒冷時(shí)節(jié)，也是一年中雨水最少的時(shí)期,。民諺云：“小寒大寒,，無(wú)風(fēng)自寒,。”大寒,，是天氣寒冷到極點(diǎn)的意思,。它是一個(gè)生機(jī)潛伏、萬(wàn)物蟄藏的時(shí)令,。

雖然在冬至節(jié)氣是北半球太陽(yáng)高度最低的時(shí)候,，但是一年中最冷的時(shí)候卻是在冬至節(jié)氣以后的小寒、大寒節(jié)氣,，尤其是大寒節(jié)氣,；這是因?yàn)槎凉?jié)氣以后，太陽(yáng)光的直射點(diǎn)會(huì)逐漸的北移,，但在其后的一段時(shí)間內(nèi),，太陽(yáng)直射點(diǎn)始終還在南半球，北半球的熱量始終處于散失的狀態(tài),，白天吸收的熱量還是少于夜晚釋放的熱量,，因此冬至之后，北半球的溫度還在持續(xù)降低,，在大寒節(jié)氣時(shí)段溫度降到最低,。由于中國(guó)幅員遼闊、南北跨度大,，南北地區(qū)在氣候上有很大的差異,。根據(jù)中國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)的氣象記錄，在北方地區(qū)大寒節(jié)氣是沒(méi)有小寒冷的,；但對(duì)于南方一些沿海地區(qū)來(lái)說(shuō),，最冷是在大寒節(jié)氣。

物候現(xiàn)象

根據(jù)《月令七十二候集解》記載,，古時(shí)將大寒分為三候：“一候雞乳,；二候征鳥(niǎo)厲疾；三候水澤腹堅(jiān),?！?/p>

物候現(xiàn)象解釋?zhuān)?/p>

“一候雞乳；二候征鳥(niǎo)厲疾,；三候水澤腹堅(jiān),。”就是說(shuō),，大寒節(jié)氣便可以孵小雞了,；而鷹隼之類(lèi)的猛禽，正處于捕食能力極強(qiáng)的狀態(tài),，盤(pán)旋于空中到處尋找獵物,，以補(bǔ)充能量,、抵御嚴(yán)寒；水域中的冰一直凍到水中央,，此時(shí)的冰最堅(jiān)實(shí),、最厚。

此外,，江南一帶有二十四番花信,，“一候瑞香，二候蘭花,，三候山礬”,，也被作為判斷大寒的重要標(biāo)志。

今年大寒三大特殊

一,、今年大寒在月尾

大寒在公歷上的日期比較固定,，不是在1月20日，就是在1月21日,，前后不差1-2日,。但是，對(duì)于農(nóng)歷的日期就不固定了,，這是因?yàn)檗r(nóng)歷有閏月的緣故,。例如，最近的150多年里,，最早的春節(jié)是在1966年1月21日,，而最晚的春節(jié)是在1985年的2月20日。也就是說(shuō),，大寒距離春節(jié),，最快一天，最晚一個(gè)月就到春節(jié)了,。

古人把大寒節(jié)氣出現(xiàn)在農(nóng)歷十二月的下旬稱(chēng)為是“在月尾”,，今年的大寒是交節(jié)在農(nóng)歷十二月二十一這天，是民間說(shuō)法中的“大寒在月尾”,。老話(huà)說(shuō)“大寒在月尾，春節(jié)雨雪稠,?！苯衲晔恰按蠛谠挛病保馕吨衲甏汗?jié)前后可能會(huì)出現(xiàn)雨雪天氣,，相對(duì)會(huì)冷一些,。

二、今年大寒是“晚大寒”

古人把大寒節(jié)氣出現(xiàn)在農(nóng)歷十二月的上旬稱(chēng)為是“早大寒”,，把大寒節(jié)氣出現(xiàn)在農(nóng)歷十二月中旬或者下旬稱(chēng)為是“晚大寒”,。今年大寒是出現(xiàn)在臘月廿一這天,，是出現(xiàn)農(nóng)歷十二月下旬了，因此,，今年大寒是“晚大寒”,。老話(huà)說(shuō)“大寒來(lái)得早，春節(jié)脫棉襖,；春節(jié)來(lái)得晚,，春節(jié)凍死牛?！苯衲晔恰巴泶蠛?，意味著今年過(guò)年的時(shí)候可能會(huì)相對(duì)寒冷，甚至可能會(huì)出現(xiàn)雨雪天氣,。

三,、今年大寒交節(jié)在晚上

節(jié)氣交節(jié)不是一整天都在“交節(jié)”，而是一個(gè)時(shí)間點(diǎn),。今年大寒的交節(jié)時(shí)間是1月20日4時(shí)00分,，是民間說(shuō)法中“晚上大寒”。老話(huà)說(shuō)“白天大寒暖烘烘,，晚上大寒冷颼颼”,，今年是晚上大寒，意味著的,，接下來(lái)的天氣可能會(huì)是非常寒冷,。

農(nóng)事農(nóng)諺

大寒節(jié)氣里，各地因?yàn)闅夂驐l件不同,，開(kāi)展著不同的農(nóng)事活動(dòng),。北方地區(qū)的農(nóng)事主要是積肥堆肥，為開(kāi)春做準(zhǔn)備,，或者加強(qiáng)牲畜的防寒防凍,。南方地區(qū)則仍在加強(qiáng)小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習(xí)俗,，此時(shí)作物已收割完畢,，平時(shí)看不到的田鼠穴顯露出來(lái)，于是大寒成為集中滅鼠的重要時(shí)機(jī),。

此外,，各地人們還以大寒氣候的變化來(lái)預(yù)測(cè)下一年的雨水及糧食收成情況，便于及早安排農(nóng)事,。相關(guān)的農(nóng)諺包括“大寒不寒,，春分不暖”，意思是如果大寒這一天不冷，那么寒冷的天氣就會(huì)向后延展,，來(lái)年春分時(shí)節(jié)會(huì)十分寒冷,。“大寒見(jiàn)三白,，農(nóng)民衣食足”,，意思是如果大寒時(shí)節(jié)下雪很多，把蝗蟲(chóng)的幼蟲(chóng)凍死,，來(lái)年的農(nóng)作物就能免遭蟲(chóng)災(zāi),，獲得豐收。此外還有“大寒不寒,，人馬不安”“大寒白雪定豐年”“大寒無(wú)風(fēng)伏干旱”等說(shuō)法,。

關(guān)于氣候和農(nóng)事的諺語(yǔ)還有：

小寒大寒，殺豬過(guò)年,。

過(guò)了大寒,，又是一年。

該冷不冷,，不成年景,。

大寒到頂點(diǎn)，日后天漸暖,。

大寒豬屯濕,，三月谷芽爛。

大寒牛眠濕,，冷到明年三月三,。

南風(fēng)送大寒，正月趕狗不出門(mén),。

小寒不如大寒寒,，大寒之后天漸暖。

這個(gè)時(shí)期通常也是春運(yùn)開(kāi)始的時(shí)候,，交通,、運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)需要特別注意，尤其是面對(duì)大雪等天氣情況,，須采取相應(yīng)措施,，確保安全。

節(jié)氣習(xí)俗

尾牙祭：尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗,，在中國(guó)福建沿海,、臺(tái)灣等地仍保留著尾牙祭的傳統(tǒng)。所謂農(nóng)歷二月二為“頭牙”,，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙,。尾牙與頭牙一樣,，吃春餅（南方叫潤(rùn)餅）,，這一天生意人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺少的一道菜,。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí),，就表示老板明年要解雇誰(shuí)。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己,，以使員工們能放心地享用佳肴,，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。

臘八粥：至今,，每逢農(nóng)歷臘月初八,，民間仍保留著吃臘八粥的風(fēng)俗（有的地方是吃臘八飯）。進(jìn)入臘月,，天氣雖然寒冷,，但春天已近，不會(huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒,。人們開(kāi)始忙著除舊布新,，置辦年貨，其間還有一個(gè)對(duì)北方人來(lái)說(shuō)非常重要的日子,，即農(nóng)歷臘月初八,。臘八粥是這一天人們不可或缺的一道主食，用多種食材熬制而成,，包括五谷雜糧和花生,、栗子、紅棗,、蓮子等,。吃臘八粥的食俗，有說(shuō)是古代蠟祭的遺存（《禮記·郊特牲》）,，含祝禱之意,，也有驅(qū)寒祈福、慶祝豐收的用意,。

“臘八節(jié)”也是宗教節(jié)日,。傳說(shuō)佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼在臘月初八悟道成佛，因此佛教寺院每年都要予以紀(jì)念,?！稏|京夢(mèng)華錄》記：“諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門(mén)徒,，謂之臘八粥,。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。又稱(chēng)佛粥?！庇行┬疟娬J(rèn)為,，臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉祥，于是年復(fù)一年,，寺院做臘八粥的傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間,。

消寒糕：消寒糕是年糕的一種，其糯米比大米含糖量高,，食用后全身感覺(jué)暖和,，在寒冬季節(jié)有溫散風(fēng)寒、潤(rùn)肺健脾胃的功效,，還有“年高”之意,，帶著吉祥如意、年年平安,、步步高升的好彩頭,。在老北京的習(xí)俗中，大寒這天,，一家人分吃年糕,，既帶著吉祥味，也能驅(qū)散身上寒意,，所以稱(chēng)為“消寒糕”,。

節(jié)氣養(yǎng)生

大寒節(jié)氣正值冬與春交替，飲食也需順應(yīng)季節(jié)的變化,。與冬至以來(lái)的溫補(bǔ)不同,，大寒進(jìn)補(bǔ)的食物量宜逐漸減少，具有升散性質(zhì)的食物可適當(dāng)添加,，以適應(yīng)春天萬(wàn)物的升發(fā),。例如，廣東佛山民間有大寒時(shí)節(jié)用瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗,，安徽安慶有大寒炸春卷的做法,，南京則有大寒燉雞喝雞湯的食俗。

古人講究“春發(fā),、夏長(zhǎng),、秋收、冬藏”的養(yǎng)生原則,，認(rèn)為這樣可以保持“春安,、夏泰、秋吉,、冬祥”,。冬三月是生機(jī)潛伏,、萬(wàn)物蟄藏的時(shí)令，大寒的養(yǎng)生,，更應(yīng)著眼于“藏”,。此時(shí)，人體的陰陽(yáng)消長(zhǎng),、新陳代謝也處于相對(duì)緩慢的時(shí)期，因此,，起居上宜早睡晚起,，室外活動(dòng)不宜過(guò)早，避免急躁發(fā)怒,、過(guò)度操勞,，這樣才有利于安度寒冬。

安心養(yǎng)性,，怡神斂氣

心神旺盛,，氣機(jī)通暢，血脈順和,，全身四肢百骸才能溫暖,，方可抵御嚴(yán)冬酷寒的侵襲。因此在大寒時(shí)節(jié),，我們應(yīng)安心養(yǎng)性,，怡神斂氣，保持心情舒暢,，心境平和,，使體內(nèi)的氣血和順，不擾亂機(jī)體內(nèi)閉藏的陽(yáng)氣,，做到“正氣存內(nèi),，邪不可干”。

注意御寒保暖

由于天氣寒冷,，上了年紀(jì)的人,，一般都有肌肉萎縮和動(dòng)作緩慢的現(xiàn)象，因此,，選擇寬大松軟,、穿脫方便的冬裝很重要。而在內(nèi)衣選擇上,，以吸濕性能好,、透氣性強(qiáng)、輕盈柔軟,、便于洗滌,、穿著舒適的純棉針織物為宜,。

早睡晚起，勞逸結(jié)合

大寒時(shí)節(jié),，在起居方面仍要順應(yīng)冬季閉藏的特性,，為了避免寒風(fēng)的侵襲，理應(yīng)做到早睡晚起,，勞逸結(jié)合,，外出時(shí)也要根據(jù)自身情況添加保暖衣物。如果室內(nèi)經(jīng)常開(kāi)暖氣或空調(diào),，除了要經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)外,，最好再通過(guò)使用空氣加濕器等方法，提高空氣中的濕度,。

多吃苦味助心陽(yáng)

冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí),，而腎主咸，心主苦,。從醫(yī)學(xué)五行理論來(lái)說(shuō),，咸勝苦，腎水克心火,。若咸味吃多了,，就會(huì)使本來(lái)就偏亢的腎水更亢，從而使心陽(yáng)的力量減弱,，所以應(yīng)多食些苦味的食物,，以助心陽(yáng)。因此冬天的飲食原則是減咸增苦,，抵御腎水,，滋養(yǎng)心氣，以保心腎相交,，陰陽(yáng)平衡,。

進(jìn)補(bǔ)到尾聲

“過(guò)完大寒，正好一年,?！贝藭r(shí)自然界的陽(yáng)氣正處于從冬季的閉藏過(guò)渡到春季的升發(fā)中，人們的飲食也應(yīng)順應(yīng)這一變化,。冬季進(jìn)補(bǔ)到這時(shí)需收尾,，為了逐漸適應(yīng)春季舒暢、升發(fā),、條達(dá)的季節(jié)特點(diǎn),，可適當(dāng)吃些白菜、油菜,、胡蘿卜,、菜花等味甘的蔬菜,。