乳制品營(yíng)養(yǎng)十分豐富,，可以作為日常膳食的重要組成部分,。中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石表示,，《中國(guó)居民膳食指南》建議成人每天攝入300-500毫升牛奶或等量乳制品,，但實(shí)際中國(guó)人平均每天的攝入量?jī)H有100毫升左右。

除了有些人不習(xí)慣乳制品的味道,，也有些人是因?yàn)槁犘啪W(wǎng)絡(luò)上的一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。對(duì)此,，陳君石對(duì)“乳制品的九大流言與真相”進(jìn)行解讀,。

01

牛奶是給小牛喝的，不是給人喝的,？

真相：牛奶是人類重要的食物來(lái)源,，已有數(shù)千年食用歷史。

首先,，人類消費(fèi)牛奶及其制品的歷史已有數(shù)千年,，早已融入人類飲食文化。其次,，馴化動(dòng)物并為人類提供肉,、蛋、奶等食物是人類征服自然的智慧,。另外,，通過(guò)提高技術(shù)和管理水平,，畜牧業(yè)完全可以實(shí)現(xiàn)與自然和諧共生和可持續(xù)發(fā)展。

02

奶牛產(chǎn)奶靠打激素,？

真相：奶牛產(chǎn)奶主要靠養(yǎng)殖管理,，不需要打激素。

目前,，歐盟,、加拿大、澳新和中國(guó)等大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)出于動(dòng)物福利的考慮禁止使用牛生長(zhǎng)激素,。我國(guó)法規(guī)規(guī)定,，在飼養(yǎng)料里不允許添加生長(zhǎng)激素。其次,，通過(guò)科學(xué)喂養(yǎng)和管理,，奶牛可以提供充足的原奶,，不用打激素,。另外，奶牛產(chǎn)奶周期在280-300天左右,，這是通過(guò)科學(xué)的周期管理實(shí)現(xiàn)的,，并不靠打激素。

03

脫脂奶比全脂奶健康,？

真相：高血脂人群可選脫脂或低脂奶,，其他人可根據(jù)喜好選擇全脂奶或脫脂奶。

首先,，應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量,。全脂奶提供脂肪的同時(shí)也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，與其控制乳脂,，不如減少烹調(diào)油,。其次，全脂奶可以提供更好的飽腹感,，乳脂帶來(lái)的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的,。對(duì)于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇,，對(duì)于其他人則可根據(jù)喜好選擇,。

04

中國(guó)人不適合飲奶？

真相：多數(shù)中國(guó)人有不同程度的乳糖不耐,，但合理攝入乳制品可緩解甚至避免乳糖不耐,。

全球人口有約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴,、腹瀉等,。盡管東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)，但乳糖不耐受不等于不能喝奶,，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐,。比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應(yīng)性,；可以將牛奶與其他食物搭配,，緩沖腸道反應(yīng)；可以選擇酸奶,、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品,；也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。

05

牛奶不能搭配橙汁,？會(huì)和其他食物相克,？

真相：不存在“食物相克”，牛奶可以和其他食物自由搭配,。

首先,，并不存在“食物相克”這回事,，牛奶和其他食物可以按照個(gè)人喜好隨意搭配,。其次，橙汁中有很多酸性物質(zhì),，可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán),、沉淀，這是正?，F(xiàn)象,。牛奶在胃酸的作用下同樣會(huì)發(fā)生沉淀，是正常消化過(guò)程,，不影響營(yíng)養(yǎng)吸收,。

06

糖尿病人能不能喝牛奶、酸奶,？

真相：糖尿病人可以喝牛奶,、酸奶，也可以吃奶酪,。

有不少科學(xué)證據(jù)表明乳制品對(duì)于控制血糖,、降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)是有益的。純牛奶中天然含有的是乳糖,，不同于蔗糖,，因此牛奶屬于低GI食物，糖尿病人完全可以喝。經(jīng)過(guò)乳糖酶處理的牛奶會(huì)變得甜一些,，但也不必?fù)?dān)心,，因?yàn)樗⒉患犹恰?/p>

酸奶中添加的糖分主要是用來(lái)平衡酸味，按《中國(guó)食物成分表》的數(shù)據(jù),，酸奶（加糖）的GI值也只有48,，屬于低GI食物，不添加糖的酸奶GI值更低,。此外,，也可以選擇奶酪。

07

牛奶致癌,？

真相：牛奶并不致癌,，反而很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

“牛奶致癌”并無(wú)可靠科學(xué)證據(jù),。這個(gè)謠傳可能與幾十年前出版的一本科普書《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》有關(guān),，然而書中并無(wú)“牛奶致癌”的描述，其內(nèi)容也得不出這樣的結(jié)論,。關(guān)于這一話題,，來(lái)自世界癌癥研究基金和美國(guó)癌癥研究所的結(jié)論可供大家參考：強(qiáng)有力的證據(jù)表明乳制品很可能降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)；而有關(guān)乳腺癌,、前列腺癌的證據(jù)不充分且相互矛盾,。

08

常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是加了防腐劑？

真相：保質(zhì)期長(zhǎng)短與加工工藝有關(guān),，常溫奶并不需要加防腐劑,。

牛奶的保質(zhì)期與加工工藝有關(guān)。常溫奶的加工工藝是通過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌處理并采用無(wú)菌包裝技術(shù),，始終產(chǎn)品處于無(wú)菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入,。既然沒有微生物就不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)，無(wú)需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間,。

09

常溫奶不如巴氏奶,？

真相：常溫奶和巴氏奶都是很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景,。

奶最核心的營(yíng)養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣,，而巴氏奶和常溫奶在這兩個(gè)指標(biāo)上并不存在絕對(duì)的高低，營(yíng)養(yǎng)成分表才是更直觀的選擇依據(jù),。兩者的主要差異在于保存方式和消費(fèi)場(chǎng)景,，由于常溫奶不依賴?yán)滏湥虼顺?yīng)城市,，也可以滿足農(nóng)村和偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)需求,。此外兩者的風(fēng)味略有不同，消費(fèi)者完全可以根據(jù)喜好自由選擇。