數據：春節(jié)平均每家產生近2kg剩菜剩飯剩菜如何妥善處理

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2025-02-01 11:30:02 金羊網

除夕夜的團圓宴余溫尚存，家家戶戶的冰箱卻已開啟了超負荷模式,。數據顯示,，春節(jié)期間，每戶家庭平均能產生近2kg的剩菜剩飯,，“做一頓吃三天”是常有的事兒,。網友戲稱，所謂年味,，其實就是剩菜剩飯的味兒,。

醫(yī)生指出，蔬菜尤其是綠葉菜,，以及蛋白質類食品包括海鮮類,，最容易被細菌污染，最好當天吃完，不要反復加熱,，吃冷藏冷凍的剩菜前一定要熱透,。如果不小心吃撐了或者魚刺卡喉嚨，也需要特別注意處理方法,。

對于實在吃不完的情況,，儲藏時需要注意以下幾點：

- 剩葷不剩素。剩的葷菜可在冷藏室保存,，而素菜盡量當餐吃完，吃不完的直接丟棄,。這是因為新鮮蔬菜中亞硝酸鹽濃度通常很低,，但當剩下的素菜被儲存在冷藏室，由于細菌污染及硝酸鹽還原酶的作用,，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會增加,，不僅營養(yǎng)價值降低，還增加了有害物質的攝入,。 - 亞硝酸鹽本身不具有致癌性,，但在胃酸環(huán)境下，可與胃中蛋白質的分解產物胺類反應,，生成具有致畸性,、致癌性的亞硝胺，屬于“一類致癌物”,。 - 浙江省寧波市質檢院曾選取市場上常見的蔬菜,、肉類,、蛋類等32種原材料，烹制了30多種家常菜,，在室溫25℃和冷藏4℃條件下放置,，觀察不同時間后亞硝酸鹽和菌落總數的變化。實驗發(fā)現,，室溫放置12小時后,，葉菜類的亞硝酸鹽含量明顯上升,，而冷藏24小時后,，所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內。家常烹飪的肉菜隔夜一般不會有亞硝酸鹽升高的風險,。 - 剩飯剩菜應趁熱放冰箱,。一旦確定吃不完,，應立刻密封好并放入冷藏室保存，最長也不要在室溫下放置超過2小時（如室溫超過32℃,，則不應放置超過1小時）。 - 剩飯剩菜需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏,，防止“串味兒”,，也防止已經生成的細菌污染其他干凈的菜品。 - 剩菜剩飯應在放入冷藏室后1-2天內食用,，越早越好,。清炒蔬菜,、螃蟹、魚類,、蝦類建議不隔夜，剩菜剩飯再次食用時一定要將飯菜加熱至75℃以上才安全,。 - 剩飯剩菜切忌重復加熱。重復加熱的行為會讓亞硝酸鹽含量劇增,。加熱一次后還吃不完的，就還是倒掉吧,！ - 隔夜菜并不單指放了一夜的菜,，如果放置時間超過8-10個小時，就可以算是“隔夜”了,。

不同剩菜如何處理也有講究： - 綠葉菜不要剩,，反復加熱后維生素損失嚴重,，隔夜后容易生成亞硝酸鹽，盡量當餐吃完,。 - 根莖類蔬菜可以分裝冷藏,，反復加熱后維生素損失明顯,，亞硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可,，吃不完的盡快分裝冷藏可以保存1~2天,。 - 肉類、蛋類需要吃前熱透,，再次烹飪對營養(yǎng)影響較小,，但其蛋白質豐富利于細菌繁殖，可以適當保存,，需盡快分裝冷藏,，超過24小時需冷凍熟食再次食用時需要重新熱透。 - 海鮮等水產品需要冷凍,，反復加熱后不飽和脂肪酸容易受損,，隔夜后容易產生蛋白質降解物損傷肝、腎功能,，盡量當餐吃完,，吃不完的盡快分裝冷凍。 - 豆制品應及時冷藏,，重新加熱后蛋白質等不太容易流失,，但煮好的豆制品容易變質，盡量當餐吃完買回來后盡快冷藏保存,。 - 湯類避免鐵鍋保存,，剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質，可用瓦鍋或保鮮盒冷藏,，少放鹽等調味料,。 - 涼菜不要剩，隔夜后生成有害物質較多且不適合加熱處理,，無論葷素,，盡量當餐吃完。 - 堅果只需防潮即可,，春節(jié)期間冰箱“壓力大”,，瓜子、花生這類堅果只需密封保存防止受潮即可,。

記住剩菜“口訣”：寧剩葷,，不剩素，葉類先吃完,，根莖適當存,，海鮮、涼菜一個不留,。

(責任編輯：張蕾)

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