一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了,。2025年蛇年春晚,，李子柒的登場(chǎng)讓非遺技藝和國(guó)貨老品牌成為焦點(diǎn)，預(yù)示著它們將迎來(lái)新的契機(jī)。在這股浪潮中,，老字號(hào)王致和借勢(shì)重回大柵欄。

在老北京人的記憶中，王致和腐乳有著不可替代的地位?！俺舾椋銤M樓”是他們兒時(shí)最熟悉的味道,。王致和的魅力不僅在國(guó)內(nèi),，還漂洋過(guò)海，成為外國(guó)人餐桌上的“東方奶酪”,。

1669年,，清朝舉人王致和棄官釀醬，使臭豆腐成為御膳房貢品,，慈禧親賜“青方”之名,，狀元郎題寫(xiě)“致和醬園”金匾。民間對(duì)腐乳情有獨(dú)鐘,，青方配白粥,，紅方佐饅頭，腐乳的酒香,、咸甜與饅頭、粥的清香在舌尖起舞,，幾百年來(lái)都是家家戶戶餐桌上不可或缺的“國(guó)民醬菜”,。王致和在火鍋調(diào)味料領(lǐng)域也是佼佼者，憑借細(xì),、膩,、松、軟、香的獨(dú)特口感征服了無(wú)數(shù)消費(fèi)者,。

多年來(lái),，“有華人的地方就有王致和”，這絕非夸張,。去年央視新聞報(bào)道,，上海某企業(yè)單年腐乳出口量達(dá)130噸，在歐美超市與奶酪比肩而立,。2008年6月,，王致和腐乳釀造技藝被列入國(guó)家非遺保護(hù)名錄。

然而,，現(xiàn)實(shí)并不如預(yù)期那樣順利,。那幾年，王致和的母公司二商集團(tuán)謀求上市,，期望借助資本力量煥發(fā)新生機(jī),。但在上市的關(guān)鍵時(shí)期，2013年,，一則消費(fèi)者的爆料掀起了軒然大波,。有人稱剛買回的王致和豆腐乳第二天就發(fā)現(xiàn)蛆蟲(chóng)。輿論嘩然,，超市迅速下架產(chǎn)品,。盡管官方堅(jiān)稱產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，但這種解釋難以服眾,。最終證實(shí)是在物流運(yùn)輸途中污染,，但消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的信任已大打折扣。

2015年,，又有消費(fèi)者爆料腐乳中有白蛆,，官方依舊將責(zé)任歸咎于后續(xù)污染。這次消費(fèi)者不再輕易相信,，食品安全問(wèn)題始終是核心關(guān)注點(diǎn),。接連曝出的腐乳生蛆事件引發(fā)了信任危機(jī)，王致和銷售額從年入10億驟降至虧損8600萬(wàn),，線上投訴率4年暴漲300%,。2018年，王致和的二股東失去信心選擇撤股,，上市計(jì)劃也隨之夭折,。

這些年，王致和豆腐乳遭到最多吐槽的是品質(zhì)問(wèn)題,。許多人反映不再是以前的味道,，豆香消失,，口感要么太硬要么太軟，一戳就成糊糊,。還有人抱怨腐乳里有鹽粒子,，口味過(guò)咸，一瓶里完整的豆腐塊寥寥無(wú)幾,。雖然口感存在個(gè)人差異,，但不可否認(rèn)，王致和在生產(chǎn)工藝和原材料方面確實(shí)發(fā)生了變化,。

曾經(jīng),，王致和腐乳制作工藝堪稱皇家貢品典范，需經(jīng)過(guò)兩小時(shí)石磨研磨,，再歷經(jīng)復(fù)雜的20多道工序,，長(zhǎng)達(dá)100天自然發(fā)酵，形成獨(dú)特口感,。純?nèi)斯さ膫鹘y(tǒng)發(fā)酵技藝成就了王致和的獨(dú)特風(fēng)味,，但生產(chǎn)效率低、周期長(zhǎng),、成本高,。因此，工業(yè)自動(dòng)化勢(shì)在必行,。2013年,，腐乳全部工藝實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，生產(chǎn)效率翻倍,，成本大幅降低,。理論上自動(dòng)化生產(chǎn)應(yīng)與人工相差無(wú)幾，甚至在食品衛(wèi)生方面更具優(yōu)勢(shì),。但實(shí)際上,，工業(yè)化生產(chǎn)的腐乳少了那份傳統(tǒng)工藝賦予的靈性，總讓人感覺(jué)少了些味道,。此外,，原料大豆的選擇以及水質(zhì)、發(fā)酵溫度,、時(shí)間也悄然改變,，這些犧牲傳統(tǒng)工藝的進(jìn)步讓腐乳失去了靈魂。

更諷刺的是,，品質(zhì)下滑的同時(shí),，王致和的價(jià)格卻上漲。2024年王致和腐乳單價(jià)同比上漲15%,，而京東平臺(tái)評(píng)分只有4.4分，落后于同類品牌。有網(wǎng)友吐槽,，以前是腐乳就饅頭,，現(xiàn)在是饅頭就腐乳。因?yàn)楝F(xiàn)在小半塊腐乳就得搭配大半個(gè)饅頭,，否則齁得喘不過(guò)氣,。相比漲價(jià)，粉絲們更無(wú)法接受的是口感的變化,，于是他們轉(zhuǎn)向其他品牌,。

面對(duì)消費(fèi)者流失，王致和不斷研發(fā)新產(chǎn)品,，如低鹽腐乳,、玫瑰腐乳、減鹽腐乳等,，并橫向拓展業(yè)務(wù),，開(kāi)發(fā)了料酒、芝麻醬,、火鍋底料,、辣椒醬等產(chǎn)品。然而,，消費(fèi)者似乎并不買賬,。2023年王致和天貓旗艦店“非遺款”腐乳復(fù)購(gòu)率僅18%，遠(yuǎn)低于同品類競(jìng)品,。

其實(shí),，王致和并未固步自封，一直在緊跟時(shí)代步伐,，努力求變,。銷售渠道覆蓋線下商超，積極入駐各大電商平臺(tái),，并在抖音打造自營(yíng)直播間,。此外，王致和還與海底撈,、東來(lái)順等知名餐飲企業(yè)建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,。2020年一季度，王致和營(yíng)收達(dá)到3.3億,，全年恢復(fù)到十年前的10億,，在行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。然而,，這些創(chuàng)新舉措未能從根本上解決產(chǎn)品的本質(zhì)問(wèn)題,。

王致和面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。前有老干媽降本換原料導(dǎo)致口味改變跌落神壇，后有天津狗不理包子淪為旅游陷阱敲響警鐘,。王致和的困境折射出所有老字號(hào)的集體焦慮,。數(shù)據(jù)顯示，1128家中華老字號(hào)中僅10%盈利,。所幸王致和已經(jīng)意識(shí)到問(wèn)題所在,，重啟45天發(fā)酵周期，嚴(yán)選東北非轉(zhuǎn)基因大豆,，在河北建立專屬種植基地,，此舉已初見(jiàn)成效。

老字號(hào)總抱怨年輕人不懂經(jīng)典,，卻從未想過(guò),，經(jīng)典若不能與時(shí)俱進(jìn)，就是博物館里的標(biāo)本,。如今,，356歲的王致和站在十字路口，未來(lái)如何打好中華老字號(hào)和非遺這兩張牌,，是個(gè)難題,。既守住腐乳里的時(shí)光之味，也能在Z世代的餐桌上書(shū)寫(xiě)新的傳奇,，依然任重而道遠(yuǎn),。

一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了。