中老年人真的不要長期吃素,！這等于在“慢性自殺” 警惕營養(yǎng)不良風險

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2025-02-13 10:34:03 澎湃新聞

中老年人真的不要長期吃素,！在綜藝節(jié)目《一路繁花》中,，劉曉慶提到她的朋友因長期吃素導致骨質(zhì)流失，走路需要拄拐。這并不是個例,，很多人認為素食是健康養(yǎng)生的秘訣，甚至有人聲稱肉類蛋白和奶制品是現(xiàn)代病的根源，而素食可以預防各種慢性疾病,。

中老年人真的不要長期吃素,！這等于在“慢性自殺”

實際上，長期只吃素食可能導致維生素B12,、鐵,、鋅、鈣等營養(yǎng)素攝入不足,，從而引發(fā)貧血,、肌少癥等健康問題，特別是對于中老年人來說更需注意,。

中老年人真的不要長期吃素,！這等于在“慢性自殺” 警惕營養(yǎng)不良風險

素食一般分為兩種：一種是蛋奶素食，即食用雞蛋和牛奶,；另一種是純素食,，完全不攝入動物性食物。人體需要全面均衡的營養(yǎng),，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、碳水化合物、脂肪酸,、維生素和礦物質(zhì)等,。這些營養(yǎng)素在動物性食物中含量豐富，在植物性食物中則較為少見,。因此,，各國膳食指南建議人們應葷素搭配、飲食多樣化,。

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理論上，人類可以通過素食獲取所需營養(yǎng),，但實際操作非常復雜,，需要專業(yè)營養(yǎng)師的支持。明星由于經(jīng)濟條件較好,，可以聘請私人營養(yǎng)師并購買營養(yǎng)補充劑,，但對于普通人來說，實現(xiàn)這一點十分困難,。

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非專業(yè)人士選擇素食時容易出現(xiàn)誤區(qū)和風險，缺乏某些營養(yǎng)素可能在初期沒有明顯癥狀,，但長期下來會造成不可逆的損害,。素食者容易缺乏以下幾種營養(yǎng)素：

- 鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)：奶制品是理想的鈣來源,，雖然深綠色蔬菜和豆制品也含鈣,，但其中的鞣酸和草酸會阻礙鈣的吸收。鐵和鋅在肉類水產(chǎn)中含量豐富且易吸收,，植物性食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差,。 - 維生素 B12：僅存在于動物性食物中，缺乏會影響多個系統(tǒng),，嚴重時可導致神經(jīng)功能損害,。 - DHA、EPA 等必需脂肪酸：DHA 主要存在于魚蝦中,，植物中的 α-亞麻酸轉(zhuǎn)化效率很低,，難以滿足需求。 - 蛋白質(zhì)：蛋,、奶,、肉中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需求更為接近，易于消化,，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”,。素食者容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 - 維生素 D：主要存在于魚肝油,、魚蝦,、奶酪和蛋黃中，素食者容易缺乏維生素 D,，影響骨骼健康,。

長期素食對老年人的健康危害尤為顯著，尤其是貧血和肌少癥,。貧血會導致面色蒼白,、頭暈、疲勞等癥狀,，而肌少癥則表現(xiàn)為肌肉質(zhì)量減少,、力量減退。老年人如果長期不吃肉且沒有其他補充方式,，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏,，進而導致肌少癥和其他營養(yǎng)不良問題。

為了改善長輩的健康狀況,，應避免盲目跟風素食,，建議每天適量攝入肉,、蛋,、奶。具體做法如下： - 避免純素食,，適量攝入肉,、蛋,、奶，以保證營養(yǎng)均衡,。 - 適量吃肉蛋奶并不會導致三高問題,，建議每天攝入畜禽肉類40～75克或魚蝦40～75克，以及蛋類25～50克（約一個雞蛋）,，奶制品300~500克（約1~2杯牛奶）,。 - 健康吃肉，多種肉類換著吃,，優(yōu)先選擇脂肪含量低,、易消化的白肉，少吃肥肉和腌肉,，避免高脂肪和高鹽的烹飪方式,。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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