中老年人真的不要長(zhǎng)期吃素！在綜藝節(jié)目《一路繁花》中,，劉曉慶提到她的朋友因長(zhǎng)期吃素導(dǎo)致骨質(zhì)流失，走路需要拄拐,。這并不是個(gè)例，很多人認(rèn)為素食是健康養(yǎng)生的秘訣,，甚至有人聲稱肉類蛋白和奶制品是現(xiàn)代病的根源,，而素食可以預(yù)防各種慢性疾病。

實(shí)際上,，長(zhǎng)期只吃素食可能導(dǎo)致維生素B12,、鐵、鋅,、鈣等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,，從而引發(fā)貧血、肌少癥等健康問題,，特別是對(duì)于中老年人來說更需注意,。

素食一般分為兩種：一種是蛋奶素食,，即食用雞蛋和牛奶；另一種是純素食,，完全不攝入動(dòng)物性食物,。人體需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、碳水化合物,、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等,。這些營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)物性食物中含量豐富，在植物性食物中則較為少見,。因此,，各國(guó)膳食指南建議人們應(yīng)葷素搭配、飲食多樣化,。

理論上,，人類可以通過素食獲取所需營(yíng)養(yǎng)，但實(shí)際操作非常復(fù)雜,，需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的支持,。明星由于經(jīng)濟(jì)條件較好，可以聘請(qǐng)私人營(yíng)養(yǎng)師并購買營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,，但對(duì)于普通人來說,，實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)十分困難。

非專業(yè)人士選擇素食時(shí)容易出現(xiàn)誤區(qū)和風(fēng)險(xiǎn),，缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素可能在初期沒有明顯癥狀,，但長(zhǎng)期下來會(huì)造成不可逆的損害。素食者容易缺乏以下幾種營(yíng)養(yǎng)素：

- 鈣,、鐵,、鋅等礦物質(zhì)：奶制品是理想的鈣來源，雖然深綠色蔬菜和豆制品也含鈣,，但其中的鞣酸和草酸會(huì)阻礙鈣的吸收,。鐵和鋅在肉類水產(chǎn)中含量豐富且易吸收，植物性食物中鐵和鋅含量低且吸收效果差,。 - 維生素 B12：僅存在于動(dòng)物性食物中,，缺乏會(huì)影響多個(gè)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)功能損害,。 - DHA,、EPA 等必需脂肪酸：DHA 主要存在于魚蝦中，植物中的 α-亞麻酸轉(zhuǎn)化效率很低,，難以滿足需求,。 - 蛋白質(zhì)：蛋,、奶、肉中的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需求更為接近,，易于消化,，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。素食者容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。 - 維生素 D：主要存在于魚肝油,、魚蝦、奶酪和蛋黃中,，素食者容易缺乏維生素 D,，影響骨骼健康。

長(zhǎng)期素食對(duì)老年人的健康危害尤為顯著,，尤其是貧血和肌少癥,。貧血會(huì)導(dǎo)致面色蒼白、頭暈,、疲勞等癥狀,，而肌少癥則表現(xiàn)為肌肉質(zhì)量減少、力量減退,。老年人如果長(zhǎng)期不吃肉且沒有其他補(bǔ)充方式,，容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏，進(jìn)而導(dǎo)致肌少癥和其他營(yíng)養(yǎng)不良問題,。

為了改善長(zhǎng)輩的健康狀況,，應(yīng)避免盲目跟風(fēng)素食，建議每天適量攝入肉,、蛋,、奶。具體做法如下： - 避免純素食,，適量攝入肉,、蛋、奶,，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡,。 - 適量吃肉蛋奶并不會(huì)導(dǎo)致三高問題，建議每天攝入畜禽肉類40～75克或魚蝦40～75克,，以及蛋類25～50克（約一個(gè)雞蛋）,，奶制品300~500克（約1~2杯牛奶）。 - 健康吃肉,，多種肉類換著吃,，優(yōu)先選擇脂肪含量低、易消化的白肉,，少吃肥肉和腌肉,，避免高脂肪和高鹽的烹飪方式,。