韓國(guó)推出無(wú)豆咖啡 應(yīng)對(duì)成本上漲新舉措
受全球主要產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)影響,，國(guó)際咖啡豆期貨價(jià)格持續(xù)上漲,。據(jù)韓國(guó)關(guān)稅廳發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1月,，每公斤咖啡豆進(jìn)口價(jià)格同比上漲近七成,。為緩解主要原料成本上漲的壓力,，韓國(guó)餐飲業(yè)推出了用其他原料替代咖啡豆的“無(wú)豆咖啡”飲品。
在首爾市中心的一家咖啡館里,，顧客聽(tīng)不到研磨咖啡豆的聲音,。咖啡師只需將杯子放在萃取機(jī)上,，就能自動(dòng)接到原液,，再根據(jù)顧客口味需求加入水或牛奶調(diào)制。這種飲品雖然在色澤和香味上與普通咖啡相似,，但實(shí)際上并非用咖啡豆制成,。這家咖啡館主要制作“無(wú)豆咖啡”，使用大麥,、木槿,、橘子皮等12種原材料發(fā)酵、烘干,、研磨和烘焙,。這些原材料價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定且市場(chǎng)供應(yīng)充足。目前,，該店已推出美式,、拿鐵等三款無(wú)咖啡因飲品，制作成本比市面上的普通咖啡降低約20%-25%,。
近年來(lái),，全球多地頻繁出現(xiàn)極端天氣，導(dǎo)致部分農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲,，這使得依賴進(jìn)口原材料且對(duì)匯率波動(dòng)敏感的韓國(guó)食品和餐飲行業(yè)壓力增大,。已有三家大型咖啡連鎖企業(yè)提高了部分咖啡產(chǎn)品的售價(jià)，多家加工企業(yè)也將陸續(xù)上調(diào)餅干,、巧克力棒、糕點(diǎn)等產(chǎn)品價(jià)格,，平均漲幅達(dá)一成左右,。為了降低成本，受影響企業(yè)嘗試推出多種新的產(chǎn)品搭配方案,，如用肉餅,、大米,、魷魚(yú)等價(jià)格適宜、供應(yīng)穩(wěn)定的原材料替代西紅柿片,、生菜,，制作大米漢堡、炸豬排漢堡,，并在進(jìn)口橄欖油中加入葵花籽油等,。
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