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網紅餐廳開售“拳頭大”的刀魚餛飩 春天的第一口鮮

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2025-03-02 18:45:40  隨申Hi

春天里，一碗鮮美的刀魚餛飩是不可錯過的美味,。在楊浦區(qū)昆明路上的亞町創(chuàng)意園區(qū)內,，“阿姨餐廳”推出的刀魚餛飩備受追捧，每只重達65克,，看起來就像嬰兒的拳頭一樣大,。煮熟后四只就能裝滿一大碗，每一口都讓人回味無窮,。

網紅餐廳開售“拳頭大”的刀魚餛飩

記者到達時,，正好遇到新鮮刀魚到貨,。店長鄭紅梅與后廚師傅們正在處理這些珍貴的食材。由于刀魚季節(jié)性極強,，每年只有早春時節(jié)才能品嘗到最佳口感,。此時的刀魚骨軟如綿，最適合食用,。

網紅餐廳開售“拳頭大”的刀魚餛飩 春天的第一口鮮

為了確保中午能供應上新鮮的刀魚餛飩,，每天早上6點就有六位阿姨開始工作，每人需在中午前拆解三斤刀魚,。刀魚處理起來非常講究,，需要小心地將魚肉削下并剔除細密的魚刺，再將其刮成魚茸備用,。這個過程不僅考驗技術,，還需要極大的耐心。

網紅餐廳開售“拳頭大”的刀魚餛飩 春天的第一口鮮

刀魚餛飩的餡料主要由刀魚茸,、巴沙魚茸及蝦仁組成,，加入少量芹菜末去腥提香。包制過程中使用了含有蕎麥成分的“黑皮”,，使得餛飩更加有嚼勁,。因為個頭較大，煮制時間也相應延長,，至少需要十分鐘,，并且要加兩次水。

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