食品專家：應理性看待食品添加劑保水蝦仁引爭議

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2025-03-17 12:40:04 愛濟南新聞客戶端

食品專家：應理性看待食品添加劑保水蝦仁引爭議,。3月15日,，央視3·15晚會曝光了一些商家出售違規(guī)“保水蝦仁”的問題,。這些蝦仁不僅通過保水劑二次增重，還存在健康風險,，引起了許多喜愛冷凍水產品的網(wǎng)友擔憂。

隨著“科技與狠活”悄然進入日常生活，“保水蝦仁”的曝光揭示了冷凍水產品行業(yè)的隱秘角落,，并將食品添加劑的限量問題推到了風口浪尖,。據(jù)報道，部分生產廠家在加工水產品時違規(guī),、超量添加保水劑,。保水劑常見成分為復合磷酸鹽，業(yè)內稱之為“保水”或“泡藥”,，但一些企業(yè)卻用保水劑來增加蝦仁的重量,。

浙江工商大學食品科學與工程專業(yè)副教授楊玥熹解釋說，保水劑可以提高食品的穩(wěn)定性和持水性,，改善食品形態(tài),、風味和色澤。依據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）,，凍蝦仁加工過程中可限量使用磷酸鹽類水分保持劑,，有助于保持蝦仁的彈性和嫩度。然而,，雖然磷酸鹽可作為食品添加劑,，但有嚴格的限量規(guī)定。現(xiàn)行標準對冷凍水產品中磷酸鹽添加量以磷酸根計,，每1000克最大使用量為5克,，即千分之五。

央視報道顯示,，多家企業(yè)在加工蝦仁時嚴重超標,。其中一家企業(yè)的蝦仁磷酸鹽添加量達到千分之三十，浸泡時間長達十幾個小時,，保水率高達百分之二十,。另一家企業(yè)的工作人員表示，這樣的保水蝦仁他們自己不吃,，因為沿海地區(qū)的人們更傾向于吃新鮮海蝦,。

在社交平臺上，許多網(wǎng)友討論了蝦仁泡藥和包冰增重的問題,。有網(wǎng)友分享如何分辨蝦仁是否泡藥的方法,，如查看配料表、蝦仁紋理和顏色等,。此外,，買到手的蝦仁是否足重也是消費者關注的重點。一些網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),，即使商品詳情中標明包冰率低,，解凍后的實際重量仍然不足稱,。

電商平臺上的商家開始強調“0添加人工保水劑”、“蝦仁凈重克數(shù)”等賣點,。消費者在購買時會詢問其他已購買者關于蝦仁品質,、是否泡藥、冰厚不厚等問題,。一位消費者表示，她在網(wǎng)上買的蝦仁口感不如鮮蝦,，而且化凍后實際重量明顯減少,，后來她選擇購買標明凈重的蝦仁或直接買活蝦。

過量攝入磷酸鹽可能導致腹痛與腹瀉,，長期食用過量添加磷酸鹽的食品會導致鈣磷比失衡,，引發(fā)代謝性骨病。不過,，楊玥熹指出,，我國對磷酸鹽的添加量有嚴格規(guī)定，在規(guī)定限量內使用是安全的,。消費者應理性看待磷酸鹽的作用,，了解其在冷凍食品中的保水增嫩、抑制氧化和防腐保鮮等功能,。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2023版,，膳食中磷的推薦攝入量為每天720毫克（15歲至30歲健康人群），最高可耐受攝入量一般健康成人為每天3500毫克?，F(xiàn)代飲食中磷來源復雜,，天然食物本身含磷，加工食品可能導致磷的攝入量接近或超過推薦值,。因此,，消費者可以通過飲食結構調整，主動控制不必要的磷酸鹽攝入,。

《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定,，食品添加劑應當標示其在GB2760中的通用名稱。盡管如此,，央視3·15晚會曝光的多家企業(yè)在成品外包裝上并未標注保水劑磷酸鹽,，成分表僅標明蝦仁和水。市場監(jiān)管總局即將出臺《食品標識監(jiān)督管理辦法》,，進一步規(guī)范食品標識標注,，保護消費者合法權益。該辦法要求生產日期和保質期到期日的標注位置更加清晰明顯,，便于查找和識讀,。

(責任編輯：盧其龍 CN070)

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