客單價跌至97.5元！海底撈轉(zhuǎn)型“陣痛”,，全年關(guān)店19家 增速放緩挑戰(zhàn)多,！3月25日晚,，海底撈發(fā)布2024年業(yè)績報告。盡管連續(xù)兩年實現(xiàn)正向增長,，但數(shù)據(jù)背后難掩其增長疲態(tài),。

財報顯示,，2024年海底撈營收和利潤增速均較2023年驟降，與2019年前雙位數(shù)的高增長相比更是相形見絀,。作為核心業(yè)務(wù),，海底撈餐廳的經(jīng)營面臨瓶頸，2024年營收僅微增不到3%,。

海底撈自營店收縮,、客單價持續(xù)下滑等問題凸顯,。2024年，海底撈關(guān)閉19家自營店,，客單價進一步下滑至97.5元,。盡管以價換量策略帶動客流量回升，但餐飲行業(yè)整體承壓,，海底撈的破局之路仍充滿不確定性,。在消費者愈發(fā)挑剔、競爭日益激烈的背景下,，海底撈的多品牌與加盟嘗試能否成為新的增長引擎,，尚待市場檢驗。

2024年海底撈實現(xiàn)營收427.55億元,，同比增長3.1%,；歸母凈利潤47億元,，同比增長4.6%；核心經(jīng)營利潤62.30億元,，同比增長18.7%,。至此，海底撈已經(jīng)連續(xù)兩年實現(xiàn)收入,、凈利潤的連續(xù)增長。不過,，由于市場環(huán)境影響導致2022年基數(shù)較低,，因此2023年海底撈營收和歸母凈利潤增速分別高達33.55%和227.33%。與之相比,，2024年海底撈的業(yè)績增速則大幅放緩,。而與2019年以前雙位數(shù)的增速相比，如今海底撈跌至個位數(shù)的增速也顯得遜色,。

具體來看營收結(jié)構(gòu),。2024年，海底撈餐廳經(jīng)營實現(xiàn)收入約403.98億元,，同比2023年的392.67億元僅微增2.88%,。也就是說，營收占比近95%的業(yè)務(wù)幾乎停滯增長,。調(diào)味品與食材銷售業(yè)務(wù)也出現(xiàn)疲態(tài),，2024年收入為5.75億元，同比下降27%,，而2023年收入為6.62億元,，同比增長19%。

面對火鍋主業(yè)的增長瓶頸,，2024年8月,，海底撈加速推進“紅石榴計劃”，以孵化多品牌來分散風險,。截至2024年末,，海底撈通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了焰請烤肉鋪子、火焰官,、小嗨火鍋等11個餐飲品牌共計74家門店,，覆蓋正餐、簡餐,、快餐等不同消費場景,。2024年，海底撈其他餐廳實現(xiàn)收入4.83億元,，同比增長39.6%,。

此外,，針對外賣就餐場景，從2023年下半年開始,，海底撈外送業(yè)務(wù)推出“一人食”精品快餐,。得益于以上業(yè)務(wù)開展，2024年,，海底撈外賣收入增加20.4%至12.54億元,。需要指出的是，在2024年的業(yè)績報告中,，海底撈首次將加盟業(yè)務(wù)列入營收分部,。報告期內(nèi)，該業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入1670萬元,。

2024年,，海底撈一改直營傳統(tǒng)，首次開放加盟,，截至2024年底已完成13家加盟門店的審核與落地,。海底撈表示，加盟模式實施以來,，下沉市場展現(xiàn)出強勁需求,，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市,。通過加盟模式,，海底撈可以憑借輕資產(chǎn)的模式快速擴張規(guī)模，獲得相對穩(wěn)定的收入,。不過,，海底撈的服務(wù)環(huán)節(jié)多且服務(wù)要求高，加盟店管控若稍有放松就可能會出現(xiàn)問題,。

盤古智庫高級研究員江瀚強調(diào),，在開放加盟的過程中，海底撈需要進行標準化運營的監(jiān)督,，確保加盟店能夠遵循海底撈的服務(wù)標準和操作流程,，同時需要完善客訴處理機制，及時響應(yīng)和解決消費者的問題,，維護品牌形象,。

回溯2018—2020年，海底撈年均新開門店超300家,，以“極致服務(wù)+快速復制”締造餐飲神話,，但2021年激進擴張后卻遺留了諸多問題，最終不得不通過“啄木鳥計劃”關(guān)店止血。2024年7月,，楊利娟卸任海底撈CEO,，由茍軼群接任。這一變動被視為海底撈從“激進擴張”轉(zhuǎn)向“精細化運營”的標志,。茍軼群上任后明確總部,、大區(qū)、門店權(quán)責,，推動權(quán)力下放至一線,，鼓勵門店自主創(chuàng)新。

截至2024年年底,，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳,。其中，自營餐廳中國大陸地區(qū)1332家,，港澳臺地區(qū)共23家，合計1355家,。而2023年末,，海底撈自營餐廳總數(shù)為1374家，由此計算,，2024年全年,，海底撈關(guān)閉自營店共19家?！爸睜I店擴張停滯,，重心轉(zhuǎn)向加盟模式”，龍策餐飲智庫戰(zhàn)略顧問田廣利表示,，2019年海底撈單店日均營收14.26萬元,，2024年降至8.44萬元，降幅達40.8%,。在行業(yè)整體轉(zhuǎn)型背景下,，餐飲消費波動顯著。海底撈直營店的收益大概率會越來越小,，風險會越來越大,，這促使海底撈改變經(jīng)營模式。

從客單價來看,，海底撈仍延續(xù)此前多年下降的趨勢,。2024年，海底撈的人均消費為97.5元,。而2020年—2023年,，海底撈的人均消費水平則分別為110.1元、104.7元,、104.9元和99.1元,。田廣利稱,，去年餐飲消費明顯下降，加上低價位餐飲的沖擊,，海底撈被迫打折,、促銷、調(diào)整菜品來刺激消費,、應(yīng)對競爭,。這是行業(yè)普遍現(xiàn)象，不僅是高價位的火鍋,，其他品類也遇到同樣情況,，絕大多數(shù)品牌都采取了與海底撈類似的應(yīng)對措施。

以價換量的策略確實對海底撈的經(jīng)營起到一定的拉動作用,。2024年,，海底撈共接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次,，較上年增加4.5%,。此外，平均翻臺率從2023年的3.8次/天回升至4.1次/天,，靠近2019年4.8次/天的水平,。值得注意的是，海底撈的經(jīng)營現(xiàn)狀折射出餐飲業(yè)的集體焦慮,，當人口紅利消退,、成本剛性上升，單純依賴規(guī)模擴張的路徑已然失效,。海底撈積極推動多品牌,、加盟制以及新業(yè)務(wù)的轉(zhuǎn)型嘗試，然而在消費者愈發(fā)挑剔,、食品安全風險高企的當下,，海底撈的破局之路或許仍然荊棘密布?？蛦蝺r跌至97.5元,！海底撈轉(zhuǎn)型“陣痛”，全年關(guān)店19家 增速放緩挑戰(zhàn)多,！