行運打邊爐曾是北京世紀(jì)金源購物中心的熱門餐飲品牌,，但不久前這家店悄然關(guān)閉。不過,，故事并未結(jié)束。位于三元橋地區(qū)的行運打邊爐首店重新裝修后,，以“行運海鮮食集”的新面貌開業(yè),。曾經(jīng)人均250元的花膠雞火鍋現(xiàn)在變成了人均150元的海鮮火鍋。

這一變化反映了餐飲業(yè)在風(fēng)口更迭,、需求變化和競爭加劇的壓力下,，品牌必須跳出舒適區(qū)尋找新的出路。2017年底,，行運打邊爐憑借“黃金花膠雞鍋底+港式復(fù)古裝修”迅速成為網(wǎng)紅,，高峰期單店日翻臺率突破8次。如今,，隨著市場環(huán)境的變化,，行運打邊爐通過新形式繼續(xù)活躍。

轉(zhuǎn)型后的行運海鮮食集保留了經(jīng)典鍋底,，但采用“海鮮自選+鍋底DIY”模式重構(gòu)消費場景,。消費者可以自由選擇海鮮品類，搭配花膠雞,、糟粕醋等鍋底,。相比于之前的行運打邊爐,，現(xiàn)在的品類更加豐富，人均消費也降至150元左右,。

北京行運餐飲管理股份有限公司董事霍然表示,，這次轉(zhuǎn)型是為了更好地適應(yīng)市場變化。公司還計劃在北京拓展更多門店,，并且正在多品牌布局,，圍繞粵菜菜系不斷細分深耕，旗下包括肥福排檔,、鐘久夫腸粉王,、鑫粵福順德干蒸店等品牌。

行運打邊爐的轉(zhuǎn)型是餐飲業(yè)“風(fēng)口經(jīng)濟”的必然結(jié)果,。當(dāng)時粵式火鍋細分賽道方興未艾,，花膠雞火鍋以“養(yǎng)生+高端”標(biāo)簽吸引了大量消費者。然而,，隨著時間推移，粵菜市場高度飽和,，消費者的熱情被分散,。霍然直言,，依賴品牌紅利吃老本只會被淘汰,。

類似的劇本在餐飲業(yè)反復(fù)上演。例如,，喜茶從一杯難求到遍地開花,，哥老官改成自助模式但仍未擺脫閉店命運，墨茉點心局從排隊紀(jì)錄到多地撤場,，糟粕醋火鍋,、淄博燒烤等現(xiàn)象級品類迅速退燒。這些案例表明,，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新才能保持競爭力,。

專家認(rèn)為，餐飲行業(yè)的技術(shù)進步和消費習(xí)慣的變化導(dǎo)致行業(yè)風(fēng)口持續(xù)變化,。餐飲企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對市場變化,，通過創(chuàng)新不斷調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)。面對日益激烈的競爭態(tài)勢和消費者需求變化,，品牌必須不斷創(chuàng)新以保持競爭力,。

正如霍然所說，市場不會為過去的輝煌買單,，企業(yè)必須主動求變,。餐飲行業(yè)的真正較量始于流量紅利退散之時,。轉(zhuǎn)型不是簡單的降價促銷，而是要精準(zhǔn)適配市場需求,。面對行業(yè)洗牌,，餐飲品牌正通過多維戰(zhàn)略重構(gòu)競爭壁壘，如快閃店,、衛(wèi)星店,、外賣店等不同形態(tài)的門店不斷涌現(xiàn)。同時,，不少品牌打破傳統(tǒng)品類邊界,，推出其他細分賽道的子品牌形成互補，或通過茶飲+烘焙,、咖啡+輕食等形式搭配出圈,。當(dāng)現(xiàn)炒現(xiàn)做也能成為招牌特色時，許多品牌強調(diào)食材新鮮,，主打現(xiàn)切現(xiàn)炒,、明廚亮灶等。

餐飲企業(yè)保持競爭力的關(guān)鍵在于持續(xù)創(chuàng)新和差異化品牌定位,。企業(yè)應(yīng)緊跟市場趨勢,，強化自身差異化品牌定位，深入挖掘品牌特色和文化屬性,，滿足未被滿足的用戶需求,。此外，保持敏銳的市場洞察力,，靈活調(diào)整產(chǎn)品線,，及時跟進流行趨勢也是應(yīng)對市場變化的關(guān)鍵。