夜色漸濃,，出差長沙的吳先生在熱鬧的步行街奶茶店里點了一杯調(diào)酒?，F(xiàn)在的奶茶店花樣越來越多，調(diào)酒還有各種酒精濃度可選，對淺嘗輒止的人士很友好,。這家奶茶店隸屬于長沙本土赫赫有名的奶茶品牌茶顏悅色，是旗下推出的子品牌之一,。

茶顏悅色旗下共有四個子品牌：茶館類店型“小神閑茶館”,、“茶咖”概念的“鴛央咖啡”、主推新中式檸檬茶的“古德墨檸”和文藝小酒館“晝夜詩茶酒”,。除了茶飲料和咖啡全時段售賣,，調(diào)酒僅限于下午4點半以后。

茶顏悅色對于子品牌的推薦可謂不遺余力,，在長沙街頭幾十米幾乎就有一家,，有些還和主品牌并排開設(shè)，門頭上還打出了買一杯茶顏,，9.9元喝子品牌的標語,。店員推銷的不僅有飲品，還有店里的小零食：“要不要帶一包我們家的小零食,，很好吃,。”

近年來,，新茶飲界競爭激烈,，只靠傳統(tǒng)奶茶已無法滿足消費者需求，各大茶飲品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)向了“副業(yè)”,。多數(shù)品牌在傳統(tǒng)門店基礎(chǔ)上增設(shè)了咖啡這一單品線,，如蜜雪冰城創(chuàng)立的子品牌“幸運咖”,，最便宜的經(jīng)典美式不到6元。滬上阿姨的“滬咖”去年已有門店開始獨立運營,，飲品價格集中在15元以下,。還有茶百道的“咖灰”、檸季的“RUU COFFEE”及喜茶旗下的“喜鵲咖”,，咖啡已成為新茶飲的基本操作,。

除了咖啡之外，新茶飲嘗試的新產(chǎn)品線也層出不窮,。今年3月,，霸王茶姬旗下新副品牌“第二杯茶”的首店CHAGEE MODERN TEA在上海五角場萬達廣場開業(yè)。上海三店則正式推出全新品類“CHAGEE NOW 茶姬現(xiàn)萃”,。該門店菜單與常規(guī)霸王茶姬門店截然不同,，其產(chǎn)品分為茶拿鐵、茶中式和特調(diào)系列,，由新一代萃茶工藝制作而成,，根據(jù)萃取程度還分為濃萃和輕萃，單價在13元至22元之間,。

社交平臺上,，不少人為這家現(xiàn)萃茶體驗店點贊，還有消費者指出,，在這家店身上看到了“精品咖啡店”的影子,，“就像精品咖啡豆一樣,，好的萃取工藝能讓茶呈現(xiàn)出多種風(fēng)味,，如能品嘗出黑巧克力風(fēng)味的黑巧班章茶拿鐵、有香草焦糖香和可可香的朗姆波士茶拿鐵等,，豐富的味蕾體驗或許能讓年輕一代更青睞喝茶?！?/p>

不過,，該衍生品牌目前僅在上海試水，未來能否占領(lǐng)現(xiàn)萃茶主陣地,，還有待時間驗證,。隨著新茶飲市場進入存量競爭階段，霸王茶姬做好“第二杯茶”也是其在激烈的市場競爭中保持競爭力的重要舉措,。

同樣屬于高端系列的奈雪的茶在深圳開出了“奈雪GREEN”,，推出四款全新能量碗，全天候供應(yīng),，主打健康輕食,。深陷關(guān)閉直營店風(fēng)波的樂樂茶也將中心轉(zhuǎn)向了烘焙，開出了“LELECHA WONDER烘焙工坊”，主打手工現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品,。

新茶飲開始“劍走偏鋒”主要是為了尋找新的增長點,。新茶飲經(jīng)過近年來爆發(fā)式增長，一,、二線城市門店密度已趨于飽和,，同質(zhì)化競爭嚴重，原料成本和人力成本上升,，逐年開打的價格戰(zhàn)導(dǎo)致利潤空間被壓縮,，需要通過多元化業(yè)務(wù)尋找新的增長點，滿足持續(xù)增長的需求,。

早上喝咖啡,，中午來一碗輕食或手工烘焙的面包，奶茶消費集中在下午茶時段,，有健康需求的可以來一杯果蔬汁,，酒精飲品則適配夜間社交，年輕人的一天都可以被新茶飲品牌承包,。新茶飲品牌正從傳統(tǒng)的奶茶專賣向覆蓋全天消費場景的“生活方式平臺”轉(zhuǎn)型,。通過拓展咖啡、輕食,、酒飲,、果蔬汁等多元品類，品牌不僅打破了單一的“下午茶”時段限制,，更構(gòu)建了一條完整的消費鏈,。

新茶飲品牌不希望僅僅被局限為“奶茶店”，而是定位為“年輕生活方式的提供者”,，這種全時段布局不僅提升了門店的客群覆蓋面,，更通過健康化、社交化,、個性化的產(chǎn)品矩陣,，滿足Z世代對新鮮感和多元體驗的追求。年輕消費者追求新鮮感和個性化,，新鮮的跨界產(chǎn)品也更容易制造話題和社交傳播,。

支撐這一戰(zhàn)略的是新茶飲品牌成熟的供應(yīng)鏈和運營能力。水果,、茶葉,、乳制品等原料可復(fù)用至咖啡、果酒等跨界品類,，制冰機,、萃茶設(shè)備等經(jīng)過簡單改造便能支持新產(chǎn)品的制作,，而數(shù)字化管理系統(tǒng)和門店空間設(shè)計也能快速適配多元業(yè)態(tài)。這種“輕量級擴張”模式顯著降低了試錯成本,，使品牌能夠以奶茶為核心流量入口,，撬動咖啡、酒飲,、輕食等多個市場,，形成協(xié)同效應(yīng)。

新茶飲賽道今年在資本市場動作頻頻：古茗,、蜜雪冰城已相繼登陸港交所,，滬上阿姨正加速推進上市進程，另有市場消息稱霸王茶姬和茶顏悅色擬赴美IPO,，加上早前已上市的茶百道和奈雪的茶,，新茶飲企業(yè)間的競爭正從產(chǎn)品端延伸至資本戰(zhàn)場。

以最早開設(shè)子品牌的蜜雪冰城之前公布的招股書來看,，主品牌“蜜雪冰城”所得收入及毛利分別占總收入及毛利的95%以上,，相比之下，子品牌“幸運咖”對收入及毛利的貢獻尚不明顯,。整體利潤下滑的“奈雪的茶”在新發(fā)布的業(yè)績公告里稱已正式關(guān)停運營子品牌“臺蓋”,，來自臺蓋品牌的收入已微乎其微。傳言要赴美IPO的茶顏悅色除了主品牌茶顏悅色走出了湖南,，其余子品牌目前只能在長沙地區(qū)圈地自萌。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾提出多品牌,、多品類,、多場景,、多渠道、多消費人群,，從五大方向為品牌升級賦能，打造更豐富的產(chǎn)品矩陣的五多理論,。“‘五多戰(zhàn)略’并不適合中小企業(yè),?！彼治龅溃鞍l(fā)展副牌是一把雙刃劍,。當(dāng)企業(yè)主業(yè)根基不穩(wěn),、副業(yè)戰(zhàn)線拉得過長,，而體量和綜合實力又未達到相應(yīng)規(guī)模時,，盲目擴張副線反而會稀釋核心競爭力，這絕非明智之舉?！?/p>

新茶飲品牌的劍走偏鋒并非放棄奶茶主業(yè),，而是通過場景擴容把營業(yè)時間拉滿，早餐賣咖啡、下午賣奶茶,、晚上變酒館,，把咖啡黨,、微醺族和養(yǎng)生族都變成顧客，再用跨界聯(lián)名把品牌逼格拉高,，讓消費者心甘情愿多掏錢，玩的是價值擴容,，以便在存量市場中尋找增量。頭部品牌可能進一步演變?yōu)椤熬C合型食品巨頭”,，而中小品牌則需聚焦細分賽道避免資源分散,。

未來,，新茶飲的競爭將不再局限于品類創(chuàng)新,，而是轉(zhuǎn)向全域消費生態(tài)的構(gòu)建。當(dāng)品牌能夠用一杯奶茶的流量，撬動咖啡、酒飲,、輕食等多個市場時,，其商業(yè)想象空間已遠超傳統(tǒng)茶飲店,。從一杯奶茶到一種生活方式，新茶飲正在重新定義行業(yè)的邊界,。