夜色漸濃，出差長(zhǎng)沙的吳先生在熱鬧的步行街奶茶店里點(diǎn)了一杯調(diào)酒?，F(xiàn)在的奶茶店花樣越來(lái)越多,，調(diào)酒還有各種酒精濃度可選，對(duì)淺嘗輒止的人士很友好,。這家奶茶店隸屬于長(zhǎng)沙本土赫赫有名的奶茶品牌茶顏悅色，是旗下推出的子品牌之一,。

茶顏悅色旗下共有四個(gè)子品牌：茶館類(lèi)店型“小神閑茶館”,、“茶咖”概念的“鴛央咖啡”、主推新中式檸檬茶的“古德墨檸”和文藝小酒館“晝夜詩(shī)茶酒”,。除了茶飲料和咖啡全時(shí)段售賣(mài),，調(diào)酒僅限于下午4點(diǎn)半以后。

茶顏悅色對(duì)于子品牌的推薦可謂不遺余力,，在長(zhǎng)沙街頭幾十米幾乎就有一家,，有些還和主品牌并排開(kāi)設(shè)，門(mén)頭上還打出了買(mǎi)一杯茶顏,，9.9元喝子品牌的標(biāo)語(yǔ),。店員推銷(xiāo)的不僅有飲品，還有店里的小零食：“要不要帶一包我們家的小零食,，很好吃,。”

近年來(lái),，新茶飲界競(jìng)爭(zhēng)激烈,，只靠傳統(tǒng)奶茶已無(wú)法滿足消費(fèi)者需求，各大茶飲品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)向了“副業(yè)”,。多數(shù)品牌在傳統(tǒng)門(mén)店基礎(chǔ)上增設(shè)了咖啡這一單品線,，如蜜雪冰城創(chuàng)立的子品牌“幸運(yùn)咖”，最便宜的經(jīng)典美式不到6元,。滬上阿姨的“滬咖”去年已有門(mén)店開(kāi)始獨(dú)立運(yùn)營(yíng),，飲品價(jià)格集中在15元以下。還有茶百道的“咖灰”,、檸季的“RUU COFFEE”及喜茶旗下的“喜鵲咖”,，咖啡已成為新茶飲的基本操作。

除了咖啡之外,，新茶飲嘗試的新產(chǎn)品線也層出不窮,。今年3月，霸王茶姬旗下新副品牌“第二杯茶”的首店CHAGEE MODERN TEA在上海五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè),。上海三店則正式推出全新品類(lèi)“CHAGEE NOW 茶姬現(xiàn)萃”,。該門(mén)店菜單與常規(guī)霸王茶姬門(mén)店截然不同,，其產(chǎn)品分為茶拿鐵、茶中式和特調(diào)系列,，由新一代萃茶工藝制作而成,，根據(jù)萃取程度還分為濃萃和輕萃，單價(jià)在13元至22元之間,。

社交平臺(tái)上,，不少人為這家現(xiàn)萃茶體驗(yàn)店點(diǎn)贊，還有消費(fèi)者指出,，在這家店身上看到了“精品咖啡店”的影子,，“就像精品咖啡豆一樣，好的萃取工藝能讓茶呈現(xiàn)出多種風(fēng)味,，如能品嘗出黑巧克力風(fēng)味的黑巧班章茶拿鐵,、有香草焦糖香和可可香的朗姆波士茶拿鐵等，豐富的味蕾體驗(yàn)或許能讓年輕一代更青睞喝茶,。”

不過(guò),，該衍生品牌目前僅在上海試水,，未來(lái)能否占領(lǐng)現(xiàn)萃茶主陣地，還有待時(shí)間驗(yàn)證,。隨著新茶飲市場(chǎng)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段,，霸王茶姬做好“第二杯茶”也是其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。

同樣屬于高端系列的奈雪的茶在深圳開(kāi)出了“奈雪GREEN”,，推出四款全新能量碗,，全天候供應(yīng)，主打健康輕食,。深陷關(guān)閉直營(yíng)店風(fēng)波的樂(lè)樂(lè)茶也將中心轉(zhuǎn)向了烘焙,，開(kāi)出了“LELECHA WONDER烘焙工坊”，主打手工現(xiàn)制烘焙產(chǎn)品,。

新茶飲開(kāi)始“劍走偏鋒”主要是為了尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn),。新茶飲經(jīng)過(guò)近年來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，一,、二線城市門(mén)店密度已趨于飽和,，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，原料成本和人力成本上升,，逐年開(kāi)打的價(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致利潤(rùn)空間被壓縮,，需要通過(guò)多元化業(yè)務(wù)尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，滿足持續(xù)增長(zhǎng)的需求,。

早上喝咖啡,，中午來(lái)一碗輕食或手工烘焙的面包,，奶茶消費(fèi)集中在下午茶時(shí)段，有健康需求的可以來(lái)一杯果蔬汁,，酒精飲品則適配夜間社交,，年輕人的一天都可以被新茶飲品牌承包。新茶飲品牌正從傳統(tǒng)的奶茶專(zhuān)賣(mài)向覆蓋全天消費(fèi)場(chǎng)景的“生活方式平臺(tái)”轉(zhuǎn)型,。通過(guò)拓展咖啡,、輕食、酒飲,、果蔬汁等多元品類(lèi),，品牌不僅打破了單一的“下午茶”時(shí)段限制，更構(gòu)建了一條完整的消費(fèi)鏈,。

新茶飲品牌不希望僅僅被局限為“奶茶店”,，而是定位為“年輕生活方式的提供者”，這種全時(shí)段布局不僅提升了門(mén)店的客群覆蓋面,，更通過(guò)健康化,、社交化、個(gè)性化的產(chǎn)品矩陣,，滿足Z世代對(duì)新鮮感和多元體驗(yàn)的追求,。年輕消費(fèi)者追求新鮮感和個(gè)性化，新鮮的跨界產(chǎn)品也更容易制造話題和社交傳播,。

支撐這一戰(zhàn)略的是新茶飲品牌成熟的供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)能力,。水果、茶葉,、乳制品等原料可復(fù)用至咖啡,、果酒等跨界品類(lèi)，制冰機(jī),、萃茶設(shè)備等經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單改造便能支持新產(chǎn)品的制作,，而數(shù)字化管理系統(tǒng)和門(mén)店空間設(shè)計(jì)也能快速適配多元業(yè)態(tài)。這種“輕量級(jí)擴(kuò)張”模式顯著降低了試錯(cuò)成本,，使品牌能夠以奶茶為核心流量入口,，撬動(dòng)咖啡、酒飲,、輕食等多個(gè)市場(chǎng),，形成協(xié)同效應(yīng)。

新茶飲賽道今年在資本市場(chǎng)動(dòng)作頻頻：古茗,、蜜雪冰城已相繼登陸港交所,，滬上阿姨正加速推進(jìn)上市進(jìn)程，另有市場(chǎng)消息稱(chēng)霸王茶姬和茶顏悅色擬赴美IPO,，加上早前已上市的茶百道和奈雪的茶,，新茶飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)正從產(chǎn)品端延伸至資本戰(zhàn)場(chǎng),。

以最早開(kāi)設(shè)子品牌的蜜雪冰城之前公布的招股書(shū)來(lái)看，主品牌“蜜雪冰城”所得收入及毛利分別占總收入及毛利的95%以上,，相比之下,，子品牌“幸運(yùn)咖”對(duì)收入及毛利的貢獻(xiàn)尚不明顯。整體利潤(rùn)下滑的“奈雪的茶”在新發(fā)布的業(yè)績(jī)公告里稱(chēng)已正式關(guān)停運(yùn)營(yíng)子品牌“臺(tái)蓋”,，來(lái)自臺(tái)蓋品牌的收入已微乎其微,。傳言要赴美IPO的茶顏悅色除了主品牌茶顏悅色走出了湖南，其余子品牌目前只能在長(zhǎng)沙地區(qū)圈地自萌,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾提出多品牌,、多品類(lèi)、多場(chǎng)景,、多渠道,、多消費(fèi)人群，從五大方向?yàn)槠放粕?jí)賦能,，打造更豐富的產(chǎn)品矩陣的五多理論,。“‘五多戰(zhàn)略’并不適合中小企業(yè),?！彼治龅溃鞍l(fā)展副牌是一把雙刃劍,。當(dāng)企業(yè)主業(yè)根基不穩(wěn)、副業(yè)戰(zhàn)線拉得過(guò)長(zhǎng),，而體量和綜合實(shí)力又未達(dá)到相應(yīng)規(guī)模時(shí),，盲目擴(kuò)張副線反而會(huì)稀釋核心競(jìng)爭(zhēng)力，這絕非明智之舉,?！?/p>

新茶飲品牌的劍走偏鋒并非放棄奶茶主業(yè)，而是通過(guò)場(chǎng)景擴(kuò)容把營(yíng)業(yè)時(shí)間拉滿,，早餐賣(mài)咖啡,、下午賣(mài)奶茶、晚上變酒館,，把咖啡黨,、微醺族和養(yǎng)生族都變成顧客，再用跨界聯(lián)名把品牌逼格拉高,，讓消費(fèi)者心甘情愿多掏錢(qián),，玩的是價(jià)值擴(kuò)容，以便在存量市場(chǎng)中尋找增量,。頭部品牌可能進(jìn)一步演變?yōu)椤熬C合型食品巨頭”,，而中小品牌則需聚焦細(xì)分賽道避免資源分散,。

未來(lái)，新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)將不再局限于品類(lèi)創(chuàng)新,，而是轉(zhuǎn)向全域消費(fèi)生態(tài)的構(gòu)建,。當(dāng)品牌能夠用一杯奶茶的流量，撬動(dòng)咖啡,、酒飲,、輕食等多個(gè)市場(chǎng)時(shí)，其商業(yè)想象空間已遠(yuǎn)超傳統(tǒng)茶飲店,。從一杯奶茶到一種生活方式,，新茶飲正在重新定義行業(yè)的邊界。