在萬(wàn)達(dá)商業(yè)帝國(guó)面臨不確定性時(shí)，王思聰選擇用平價(jià)牛排切入餐飲賽道,。工作日中午的望京合生麒麟社擠滿了來(lái)吃工作餐的白領(lǐng),，從上午11點(diǎn)半到下午一點(diǎn)半，不少地下一層的美食檔口需要排隊(duì)等位，其中包括王思聰新開的餐飲連鎖品牌“牛校長(zhǎng)”。

與王思聰本人的富豪形象不同，牛校長(zhǎng)主打平價(jià)牛排,，套餐價(jià)格多在20元到30元區(qū)間，包含肉,、主食和蔬菜,。望京店是牛校長(zhǎng)的第一家門店，雖然品牌成立時(shí)間不長(zhǎng),，但已經(jīng)在全國(guó)開出四家店,，并在二、三線城市賣出一些區(qū)域代理,。

作為王思聰旗下品牌,，牛校長(zhǎng)依靠萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的店鋪資源以及普思資本多年在資本圈的積累。然而,，在餐飲行業(yè)大環(huán)境中,，情況或許沒(méi)有想象中樂(lè)觀。通過(guò)低價(jià)做消費(fèi)者教育是高成本和高不確定性的投入,。牛排這個(gè)品類能否在中國(guó)像咖啡一樣火起來(lái),，仍需觀察。

牛校長(zhǎng)不是王思聰?shù)谝淮瓮顿Y餐飲行業(yè),，但卻是他首次親自下場(chǎng)用自己的影響力做餐飲品牌,。不僅是“牛校長(zhǎng)”的名字來(lái)源于王思聰?shù)木b號(hào)，最初店鋪招牌還將王思聰最火的吃熱狗圖改成了吃牛排，強(qiáng)調(diào)品牌與他的聯(lián)系,。牛校長(zhǎng)的母公司為北京寰聚商業(yè)管理有限公司,，由王思聰在2023年創(chuàng)辦。

在牛校長(zhǎng)落地之前,，北京寰聚還曾投資過(guò)椰小雞,、玉芝蘭、瓊州糟粕醋等餐飲品牌,，并專注于潮流娛樂(lè),、文旅融合，致力于打造創(chuàng)新型商業(yè)項(xiàng)目,。公開信息顯示,，北京寰聚背后的股東包括普思資本，高管層除了王思聰本人,，還有曾任普思資本合伙人的李欣。

目前,，牛校長(zhǎng)在北京開出了兩家直營(yíng)店,，分別位于望京和通州。望京店于2024年12月開業(yè),，營(yíng)業(yè)時(shí)間不足半年,，業(yè)績(jī)不錯(cuò)。通州店則開在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)中,，由于王思聰?shù)纳矸?，萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)給予了牛校長(zhǎng)一定的助力。此外,，安徽合肥的加盟店也開在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)中,，大連店同樣位于萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)。

牛校長(zhǎng)希望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程快速擴(kuò)大門店規(guī)模,，目標(biāo)是迅速開出100家門店,。與其他連鎖品牌不同，牛校長(zhǎng)希望在具有一定門店規(guī)模后將品牌運(yùn)作上市,。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),，牛校長(zhǎng)在未符合“兩店一年”規(guī)定的情況下已經(jīng)開始招募加盟商。

牛校長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)的平價(jià)牛排套餐定價(jià)多在20元到30元,，包含米飯或意面等主食,、蔬菜和牛排。牛排是較薄的原切牛排,，有西冷,、眼肉等部位劃分，符合白領(lǐng)工作餐需求。目前兩家北京直營(yíng)店都沒(méi)有開通外賣服務(wù),，因?yàn)橥赓u平臺(tái)的高額抽成會(huì)拉低店面利潤(rùn),。

牛校長(zhǎng)的毛利率與塔斯汀基本持平或略高，但其品牌加盟費(fèi)用比塔斯汀高20%,。牛校長(zhǎng)與加盟商有兩種合作方式：?jiǎn)蔚旰献骱蛥^(qū)域加盟,，簽約年限均為3年。目前,，除了北京,，牛校長(zhǎng)的其他店鋪都是加盟店，暫時(shí)沒(méi)有其他一線城市的身影,。

雖然開出的單店不多,，但招商人員介紹稱，包括西安,、寧波,、成都在內(nèi)的合作區(qū)域已經(jīng)賣出去十幾個(gè)。不過(guò),，區(qū)域合作商能否賺錢的大前提是找到單店經(jīng)營(yíng)者,。對(duì)于二線城市及以下市場(chǎng)，牛校長(zhǎng)的價(jià)格是否具有競(jìng)爭(zhēng)力仍是未知數(shù),。

牛校長(zhǎng)的落地更像是在盤點(diǎn)了諸多資源后的理性決定,，而非愛好驅(qū)使的熱血?jiǎng)?chuàng)業(yè)。在資本和消費(fèi)大環(huán)境充滿不確定性的當(dāng)下,，品牌本身需要更多耐心,。父輩賦予的資源和資本固然重要，但真正做成一個(gè)連鎖品牌最終靠的是一個(gè)又一個(gè)加盟商,。