貴價(jià)面包被瘋搶有人買3個(gè)冰箱囤貨手作面包成新寵(3)

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2025-04-18 12:44:40 每日人物社

社交網(wǎng)絡(luò)正在改造烘焙行業(yè),，讓一批更具“網(wǎng)感”的獨(dú)立店主收獲流量,。一種類似追星“飯圈”的風(fēng)氣也在手作面包圈滋生,。湘湘曾復(fù)購一家手作店的番茄酵液吐司,，發(fā)現(xiàn)復(fù)熱后滲出了大量油。溝通無果后,，她在社交平臺(tái)發(fā)了一篇避雷帖,，遭到店主粉絲的攻擊。

除了手作面包,，貴價(jià)連鎖面包店也在被網(wǎng)絡(luò)改造,。各家店鋪靠更漂亮、更吸睛的店內(nèi)視覺設(shè)計(jì)吸引顧客拍照,，吸引年輕人打卡并在社交平臺(tái)上傳照片,。曾經(jīng)的網(wǎng)紅蛋糕鼻祖“Lady M”并沒有著重強(qiáng)調(diào)視覺符號(hào)，新一代網(wǎng)紅面包店代表“黃油與面包”完成了進(jìn)化,，標(biāo)志性的熒光綠紙袋子成為其標(biāo)志性符號(hào),。

10年前，北京,、上海等一線城市的烘焙行業(yè)已經(jīng)十分成熟,，以傳統(tǒng)西點(diǎn)鋪為主。資本也曾涌入烘焙行業(yè),，選中的卻是新中式烘焙,。虎頭局渣打餅行,、墨茉點(diǎn)心局和瀘溪河等新中式烘焙店鋪一度成為明星項(xiàng)目,。然而,，當(dāng)熱度退去,，高舉高打的開店策略耗盡了虎頭局的燃料，去年其母公司被申請(qǐng)破產(chǎn)清算,。另一邊,，墨茉點(diǎn)心局也退守回湖南,。

如今，高端連鎖面包店的開店策略更加克制,，根植于特定城市或省份,。手作面包要想賺錢，最終還是要走向品牌化,、規(guī)?；Ｎ磥砗姹旱甑内厔菔菂^(qū)域連鎖為主,。當(dāng)前烘焙市場的競爭愈發(fā)激烈,，全國面包烘焙門店總數(shù)超34萬家，近一年新增9.2萬家,，閉店超9.1萬家,，可以用“高開高閉”來形容。

為了吃到只開在某地的特色手作面包,，周琪和湘湘會(huì)在旅游,、出差時(shí)特地安排時(shí)間去打卡。去年,，周琪途徑南京時(shí)特意跑到高鐵站15公里外,，品嘗一家南京獨(dú)有的抹茶手作店。拿到那翠綠的抹茶盒子時(shí),，周琪為它找到一個(gè)漂亮的角度拍照記錄,，而后用心品嘗。這種幸福感讓她愿意支付更高的溢價(jià),。

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(責(zé)任編輯：張蕾)

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