老一輩人常將反復(fù)加熱的剩菜視為節(jié)儉習(xí)慣,，但在現(xiàn)代家庭飲食中,，更需要掌握科學(xué)的食物保存方法,。以下是幾種不能再吃,、必須倒掉的剩菜,，以確保飲食安全,。

首先是剩涼菜,。近年來(lái),，食用剩涼菜引發(fā)中毒送醫(yī)的案例頻發(fā)。未經(jīng)加熱的涼菜在原料處理及加工環(huán)節(jié)已存在細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn),，食用時(shí)翻動(dòng)更可能引入新菌群,。冷藏環(huán)境僅能抑制部分細(xì)菌增殖，無(wú)法殺滅已有微生物,，直接食用仍存在較高風(fēng)險(xiǎn),。因此，涼菜要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃,，剩下的部分一定要扔掉,。此外，在小餐館和外賣(mài)點(diǎn)涼菜時(shí)需謹(jǐn)慎,，因?yàn)樗鼈冸y以保證生熟分開(kāi)和制作衛(wèi)生,。

其次是冷藏4天以上的剩菜。冰箱并非絕對(duì)安全的存儲(chǔ)空間,，李斯特菌在低溫環(huán)境中仍具繁殖能力,，潮濕條件下更易滋生黃曲霉等產(chǎn)毒菌株,。美國(guó)FDA建議燉菜與熟肉冷藏不宜超過(guò)3-4天，肉汁類(lèi)建議1-2天內(nèi)食用完畢,。剩菜最好下一頓或隔天就吃完,，長(zhǎng)時(shí)間存放即使復(fù)熱也存在安全隱患。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)使用密封保鮮盒或完整包裹的保鮮膜,，簡(jiǎn)單覆蓋盤(pán)子或塑料袋無(wú)法有效隔絕微生物污染,。

室溫下放置超過(guò)2小時(shí)的剩菜也不宜再食用。細(xì)菌在4～60°C的溫度范圍內(nèi)迅速繁殖,，做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須保持在60°C以上保溫,。美國(guó)FDA還提出了“2小時(shí)法則”，即不管生肉還是做熟的食物,，都不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí),，否則就要扔掉。如果溫度超過(guò)32°C,，這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí),。聚餐時(shí)有時(shí)會(huì)等所有菜上齊再開(kāi)吃，或者打包剩菜回家的路上時(shí)間較長(zhǎng),，這樣的剩菜都不宜再食用,。為快速降溫，可以將食物分裝到淺盤(pán)里,，用小風(fēng)扇吹涼后立即密封放冰箱,。

沒(méi)有徹底加熱的剩菜同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。剩菜因接觸唾液易攜帶細(xì)菌,，未經(jīng)徹底滅菌處理存在中毒風(fēng)險(xiǎn),。專(zhuān)業(yè)滅菌需確保食物中心溫度達(dá)74℃以上，家庭操作建議加水煮沸并持續(xù)翻動(dòng),，微波加熱需中途攪拌確保受熱均勻,。不建議使用慢燉鍋加熱剩菜，因?yàn)樗訜崴俣染徛?，可能促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng),。冷凍食品復(fù)熱前應(yīng)充分解凍，推薦冷藏室過(guò)夜解凍,、微波解凍或密封冷水解凍,，嚴(yán)禁室溫解凍以避免微生物增殖風(fēng)險(xiǎn)。

冰箱停電4小時(shí)后的剩菜也要注意,。冰箱停電后,，溫度逐漸升高,，微生物開(kāi)始復(fù)蘇,，容易大量繁殖,。美國(guó)疾控中心建議，如果停電超過(guò)4小時(shí),，冷藏的剩菜剩飯以及切開(kāi)的果蔬,、鮮奶、生肉都要扔掉,，以免食物中毒,。

最后是剩菜存放注意事項(xiàng)：及時(shí)趁熱分裝，按單人食用量分裝至耐熱玻璃或陶瓷容器,；冷藏時(shí)要密封,，裝盒后立即密封并轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏；生熟嚴(yán)格分開(kāi)存放,，防止交叉污染,；剩菜徹底加熱，二次食用前必須保證食物中心溫度達(dá)到100℃沸騰狀態(tài),，并維持沸騰5分鐘以上,；注意存放時(shí)間，剩菜要盡早吃完,，燉菜,、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁,、肉湯最多放1-2天,。