在當(dāng)前消費(fèi)需求亟待擴(kuò)張的背景下,，快消品行業(yè)正通過(guò)技術(shù)突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新,。食品飲料行業(yè)中，即飲果汁成為最新應(yīng)用新技術(shù)的產(chǎn)品之一。

近一年來(lái),，商超貨架上出現(xiàn)了越來(lái)越多的“HPP果汁”,，這些產(chǎn)品通常被擺放在超市冷藏柜中,，宣傳語(yǔ)強(qiáng)調(diào)其“新鮮”特性,。消費(fèi)者在社交平臺(tái)上也經(jīng)常將HPP果汁與主打新鮮的NFC果汁進(jìn)行比較。今年夏天,，HPP果汁或?qū)⒂瓉?lái)進(jìn)一步爆發(fā),，多個(gè)品牌如如果、唯可鮮和北冰洋等都推出了HPP果汁新品,。

盒馬的100%紅心蘋(píng)果汁是將“HPP果汁”這一標(biāo)簽帶火的產(chǎn)品之一,。數(shù)據(jù)顯示，2023年至2024年4月,，該產(chǎn)品的銷售同比增長(zhǎng)了400%,，一度出現(xiàn)售罄,、難搶的情況。盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品,，最新上架的有紅富士,、有機(jī)西芹,、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列,。山姆和樸樸超市也在加速布局HPP果汁。

HPP果汁的特點(diǎn)在于其獨(dú)特的殺菌技術(shù),。HPP（高壓處理）通過(guò)高壓而非高溫進(jìn)行殺菌,，溫度保持在約0-8攝氏度之間。相比之下,，傳統(tǒng)果汁通常采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌,。因此，HPP技術(shù)制作的即飲果汁口感更好,，尤其適合熱敏感水果,。

果汁愛(ài)好者追求口感的新鮮度和水果原風(fēng)味的留存，HPP技術(shù)在這方面為即飲果汁帶來(lái)了升級(jí),。一些原本經(jīng)高溫處理會(huì)大幅變化口感的水果,，如西瓜和玫瑰荔枝，也能通過(guò)HPP技術(shù)制成即飲果汁,，拓寬了消費(fèi)者的選擇范圍,。例如，如果果汁從2022年起為盒馬生產(chǎn)紅心蘋(píng)果汁,，今年還推出了西瓜汁和玫瑰荔枝汁,。

HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個(gè)重要特點(diǎn)是它能生產(chǎn)更多小眾口味的果汁，如枇杷,、山楂和蜜瓜,。從行業(yè)角度來(lái)看，HPP果汁作為高端化產(chǎn)品,，為行業(yè)帶來(lái)增量,。消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)果汁的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間，HPP果汁的價(jià)格通常更高,。以北冰洋HPP柑橘汁為例,，其在電商平臺(tái)上的價(jià)格為每瓶8元（300ml規(guī)格），而農(nóng)夫山泉NFC橙汁的價(jià)格為每瓶6.2元（300ml規(guī)格）,。線下價(jià)格差距更大,，便利店出售的北冰洋HPP果汁單價(jià)在11.9元至14.9元之間，而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價(jià)則為10.9元,。

高價(jià)的關(guān)鍵原因在于HPP技術(shù)的成本較高,。一臺(tái)進(jìn)口HPP設(shè)備的價(jià)格可達(dá)2000萬(wàn)元人民幣，國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格在500萬(wàn)至1000萬(wàn)元之間。即使使用國(guó)產(chǎn)設(shè)備,，成本也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備的天花板,。同時(shí)，單臺(tái)HPP設(shè)備的產(chǎn)能有限,，約為2-3噸/小時(shí),，部分設(shè)備需要人工手動(dòng)放置產(chǎn)品，導(dǎo)致生產(chǎn)廠商難以大批量生產(chǎn),。這使得許多中小廠家望而卻步,。例如，容量400升的設(shè)備要求地面承重28噸,，部分廠家需要進(jìn)行產(chǎn)線或工廠改造才能安裝設(shè)備,。

HPP在中國(guó)食品加工行業(yè)的應(yīng)用仍處于初級(jí)階段。國(guó)外常見(jiàn)用于肉制品加工,，而在國(guó)內(nèi),，HPP技術(shù)主要用于肉制品、果蔬汁和寵物食品,，但只有頭部品牌有能力投入,。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，HPP果汁要成為像無(wú)糖茶一樣的大眾爆品,，還需要進(jìn)一步降價(jià),。目前，冷藏即飲果汁每100ml均價(jià)為2.08元,，銷量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價(jià)大多集中在300ml/10元以下,。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價(jià)格，但HPP果汁價(jià)格依舊較高,。

此外,，消費(fèi)者對(duì)HPP果汁的認(rèn)知還有待培育。社交平臺(tái)上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖,，但人們對(duì)其的認(rèn)知通常是“與NFC類似的鮮榨果汁”,，缺乏對(duì)HPP技術(shù)本身的討論。在這種情況下,，普通消費(fèi)者可能更傾向于選擇價(jià)格更低的NFC產(chǎn)品,。

這意味著，至少現(xiàn)階段,，果汁行業(yè)很難有新公司通過(guò)HPP果汁實(shí)現(xiàn)絕對(duì)增長(zhǎng),。為了使價(jià)格更符合大眾需求，部分HPP果汁可能會(huì)考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價(jià),。隨著市場(chǎng)開(kāi)拓和主要廠商的擴(kuò)產(chǎn),，有可能倒逼HPP果汁成本下降,。

如果果汁表示，2024年其銷售額超過(guò)3億元,，并已在山東,、北京和天津設(shè)廠，其中山東工廠年產(chǎn)能達(dá)1萬(wàn)噸,。第一季度他們已推出6款新品,。另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴(kuò)產(chǎn)中。目前,，HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段,，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商主要通過(guò)與成熟零售商合作擴(kuò)大品類知名度,。如果果汁稱,，今年能感覺(jué)到市場(chǎng)多個(gè)渠道都在發(fā)力HPP。維果清與盒馬的合作使其一瓶300ml的果汁售價(jià)從50元降至14.9元,。