綠茶餐廳靠預(yù)制菜拿下38億快時(shí)尚餐飲的雙刃劍

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2025-05-20 08:56:08 金錯(cuò)刀

綠茶餐廳靠預(yù)制菜拿下38億快時(shí)尚餐飲的雙刃劍,！綠茶餐廳歷經(jīng)四年五次嘗試,，終于實(shí)現(xiàn)了上市夢(mèng)想,。這家起源于杭州的餐廳,，曾被戲稱(chēng)為美食荒漠中的亮點(diǎn),。在社交媒體上,，如果詢(xún)問(wèn)杭州特色美食推薦,，人們可能會(huì)提到巴比饅頭這樣的速食連鎖包子鋪,。綠茶餐廳的上市為杭州增添了一張新的美食名片,。

近年來(lái),，中國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)歷了快速洗牌，許多餐廳倒閉或轉(zhuǎn)型,，但綠茶餐廳卻逆勢(shì)而行,，大舉擴(kuò)張。2022年至2024年間,，綠茶餐廳分別開(kāi)設(shè)了47家,、89家和120家新店，2024年的開(kāi)店速度幾乎達(dá)到每三天一家,。從杭州西湖畔到北京SKP,，從一線城市到小縣城商業(yè)街,，綠茶餐廳的擴(kuò)張速度堪比瑞幸咖啡的“互聯(lián)網(wǎng)式狂飆”。

然而,，綠茶餐廳如今的風(fēng)光已不如從前,，不少人調(diào)侃其為“帶病上市”。消費(fèi)者們常常質(zhì)疑,，曾經(jīng)排隊(duì)兩小時(shí)的網(wǎng)紅餐廳為何現(xiàn)在無(wú)法與新網(wǎng)紅競(jìng)爭(zhēng),？花兩三百元吃到的食物中，究竟有多少是預(yù)制菜,？

早期的綠茶餐廳因商標(biāo)注冊(cè)問(wèn)題遭遇大量山寨店困擾,，甚至在廣州出現(xiàn)了真假難辨的情況。綠茶餐廳的成功在于其獨(dú)特的商業(yè)模式,，借鑒了快時(shí)尚品牌的策略,。創(chuàng)始人王勤松最初在杭州西湖邊開(kāi)設(shè)了一家青年旅社，內(nèi)部設(shè)有餐廳,，受到游客歡迎,。2008年，該旅社演變成了綠茶餐廳,。

綠茶餐廳通過(guò)高裝修成本和低廉價(jià)格吸引顧客,，菜品命名充滿(mǎn)網(wǎng)感，如“面包誘惑”,、“綠茶烤雞”等成為招牌,。此外，綠茶還開(kāi)辟了融合菜賽道,，不僅提供杭幫菜,，還有湘菜、川菜,、粵菜等多種風(fēng)味,，滿(mǎn)足不同口味需求。

然而,，當(dāng)綠茶餐廳試圖用工業(yè)化思維改造中餐時(shí),，也付出了同質(zhì)化的代價(jià)。為了快速出餐和翻臺(tái),，綠茶餐廳頻繁推出新菜品，并采用預(yù)制菜模式,。雖然這種模式提高了效率,，但也引發(fā)了消費(fèi)者的不滿(mǎn)。去年,，一些顧客發(fā)現(xiàn)綠茶餐廳售賣(mài)的“佛跳墻”是預(yù)制菜,，且未明確告知,，這損害了消費(fèi)者的知情權(quán)。

盡管綠茶餐廳成功上市,，但其關(guān)鍵數(shù)據(jù)并不樂(lè)觀,。日均客流量減少，翻臺(tái)率下降,，尤其是在華東區(qū)域,。綠茶餐廳嘗試通過(guò)創(chuàng)新吸引顧客，如提供漢服拍照服務(wù)和打造主題餐廳,，但這些舉措并未顯著提升復(fù)購(gòu)率,。同行紛紛降價(jià)討好年輕人，綠茶餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)逐漸喪失,。

綠茶餐廳的上市之路充滿(mǎn)變數(shù),，真正的挑戰(zhàn)在于如何深刻理解并滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。流量可以捧紅爆款,，但只有口碑才能留住顧客,。

(責(zé)任編輯：0882)

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