近日，一位自稱“11年某知名集團特聘顧問”的教授發(fā)表了一段關于廣東人用開水燙碗習慣的言論,，稱這一行為令人惡心,。視頻中他表示：“廣東人每次吃飯前都會把經(jīng)過消毒的碗筷再用開水泡一次，還要將塑料紙和泡碗的水倒進專門的器皿里,，那個場景非常糟糕,。”

這段言論在網(wǎng)絡上引發(fā)了熱議,。5月27日,，話題#教授稱對燙碗習慣惡心#登上熱搜榜。支持燙碗的廣東網(wǎng)友紛紛站出來捍衛(wèi)自己的習慣,，解釋說燙碗源于廣東茶文化,，是喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌的一種文化傳承,。還有人從衛(wèi)生角度強調,，即便碗筷看似已消毒，但無法保證餐館清洗流程毫無問題,，化學清潔劑殘留,、塑料包裝的灰塵等都需要通過燙碗來處理，這是對自己健康負責,，也是對生活品質的追求,。其他地區(qū)的網(wǎng)友也表示，雖然自己不是廣東人,，但也喜歡燙碗,。

不過，也有網(wǎng)友并不支持燙碗,。部分網(wǎng)友認為幾秒鐘的過熱水根本達不到殺菌效果,，若餐具本身不干凈，反而可能因操作不當造成二次污染,，是“形式主義”和“心理安慰”,。還有網(wǎng)友從更宏觀的角度看待，認為這一爭議背后是不同地域文化和生活習慣的碰撞,，應尊重他人選擇,。

廣東地區(qū)相對濕度常年較高,，且主要氣候為亞熱帶季風氣候，夏季高溫,，冬季溫和,。這樣的環(huán)境有利于細菌生長。根據(jù)《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》中的規(guī)定,，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌,，均為不得檢出。在常年濕熱的氣候環(huán)境下生活,，為了保證餐具的潔凈和衛(wèi)生,，廣東人養(yǎng)成了燙碗的習慣。

市場監(jiān)督管理部門和媒體曾做過用開水燙碗的實驗,。廈門市場監(jiān)管局的研究表明,，用70℃以上熱水沖燙4-6秒，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率,，但不能完全殺滅,；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。央視一套“生活圈”節(jié)目測試顯示,，用100℃的開水燙5秒鐘的餐盤,，菌落總數(shù)僅下降不到30%。南京市場監(jiān)管部門聯(lián)合江蘇某實驗室進行的實驗顯示,，當處理條件為水溫80℃,、時間為30秒時，菌落總數(shù)減少了50%左右,?！翱破罩袊惫娞栔赋觯绻虢o餐具消毒殺菌需要100℃的水并保持沖洗30秒以上,，否則作用不大,。但能沖洗表面灰塵，也算是有個心理安慰,，用著舒心,。

廣東人燙碗有一定的清潔效果，但消毒殺菌效果有限,。燙碗可以洗去餐具上的浮塵或油污,，也能沖洗掉部分沾在碗筷表面的細菌和病毒，還可以去除部分餐具上可能殘留的洗滌劑,。

廣州美食專家勞毅波認為,，在廣東的大街小巷，餐前燙碗早已超越單純的清潔行為，演變?yōu)殓澘淘诘赜蛭幕蛑械膬x式,。

有評論認為,，批評廣東人燙碗是對地域文化的嚴重無知。這種習慣并非憑空構造,，而是有其特定的歷史背景,，承載的是心理潔凈儀式。全國各地都有不同的地域習慣,，這些習慣是由生活環(huán)境和民俗民風塑造的獨特生活邏輯,。對于這些不一樣的習慣,，可以不了解,，但不應攻擊甚至侮辱謾罵。

外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生,？可以選擇正規(guī)餐廳,，因為正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高,。也可以自備餐具,，特別是每天需要在外就餐的人。辨別消毒餐具是否合格也很重要,，使用前可仔細觀察塑封膜是否干凈,、完整，包裝上是否清晰標注了廠家地址,、聯(lián)系電話,、保質期。餐具表面應光潔,，無附著物,、雜質、油漬,、泡沫和異味,。