近年來,，超市里標(biāo)著“無菌”“可生食”標(biāo)簽的雞蛋價(jià)格水漲船高，一枚動(dòng)輒幾塊錢,，有些品牌甚至能賣出普通雞蛋三四倍的價(jià)格,。不少人心里都犯嘀咕：這玩意兒是不是“智商稅”？真值那個(gè)價(jià)嗎,？

要回答這個(gè)問題,，得先搞清楚所謂“無菌蛋”到底是怎么回事。

一,、“無菌蛋”并非真正無菌

從字面看,，“無菌蛋”似乎給人一種“完全沒有細(xì)菌”的印象，但這其實(shí)是一個(gè)有點(diǎn)“美化”的稱呼,。更準(zhǔn)確地說,，這類雞蛋只是“菌量較低”的雞蛋。為了控制細(xì)菌數(shù)量,，生產(chǎn)過程中會(huì)采用一系列措施,，比如對(duì)蛋殼進(jìn)行巴氏殺菌、紫外線照射,，控制雞只的飼料與環(huán)境衛(wèi)生,，運(yùn)輸過程中使用冷鏈保鮮。但即便如此,，雞蛋內(nèi)部仍可能殘留極少量細(xì)菌,。

尤其值得一提的是，沙門氏菌并不是只存在于蛋殼表面，它還可能通過母雞的生殖道或蛋殼孔隙進(jìn)入蛋液內(nèi),。殺菌手段固然能降低風(fēng)險(xiǎn),，卻無法百分百杜絕感染。因此,，“無菌蛋”更像是“低菌蛋”,，而非真正意義上的“無菌”,。

無菌蛋 智商稅,？關(guān)鍵看你是生吃黨還是熟食派,！

二、標(biāo)準(zhǔn)混亂,，品質(zhì)參差

目前,，我國尚無統(tǒng)一的“可生食雞蛋”國家標(biāo)準(zhǔn)。所謂“無菌蛋”,，大多是企業(yè)根據(jù)自身流程制定的標(biāo)準(zhǔn),，或依靠地方性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不同品牌之間品質(zhì)差異很大,。

有些商家打著“可生食”的旗號(hào)搞營銷,，把普通雞蛋稍作處理后就加價(jià)出售，而消費(fèi)者在不了解實(shí)情的情況下,，往往容易被包裝和概念誤導(dǎo),。

三、營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多

從營養(yǎng)角度看,，無菌蛋與普通雞蛋在蛋白質(zhì),、脂肪、維生素等方面幾乎沒有顯著差別,。有的品牌號(hào)稱添加了葉黃素,、DHA等營養(yǎng)成分，但含量普遍不高,，對(duì)人體的實(shí)際營養(yǎng)補(bǔ)充意義不大,，更多是“好看但不頂用”的宣傳手法。

此外,，生吃雞蛋本身并不比熟吃更營養(yǎng),。研究表明，生雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率只有大約55%,，而熟雞蛋能達(dá)到90%以上,。并且,，生雞蛋含有抗胰蛋白酶，會(huì)影響其他營養(yǎng)的吸收,，反而不如加熱后的雞蛋來得實(shí)在,。

四、生食風(fēng)險(xiǎn)仍不可忽視

即使是所謂的“無菌蛋”,，生吃也不等于“零風(fēng)險(xiǎn)”,。無菌蛋通常要求在0-8℃環(huán)境中保存，全程冷鏈運(yùn)輸,，且保質(zhì)期較短,，一般只有10到15天。如果在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)冷鏈中斷（哪怕超過兩小時(shí)）,，細(xì)菌可能迅速繁殖,，增加感染隱患,。

生食雞蛋仍然存在腹瀉、發(fā)燒甚至更嚴(yán)重感染的可能性,，尤其對(duì)免疫力低下人群,、孕婦,、兒童等高風(fēng)險(xiǎn)人群,，更應(yīng)謹(jǐn)慎,。

五、購買建議：關(guān)鍵看你怎么吃

適合使用場(chǎng)景：

如果你準(zhǔn)備制作像溏心蛋,、提拉米蘇,、生拌醬汁、日式蛋包飯等對(duì)雞蛋生食有要求的料理,，那么選擇正規(guī)的無菌蛋確實(shí)能在一定程度上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。但前提是你要確保所購買的品牌工藝規(guī)范,、保存得當(dāng),。

不適用的情況：

如果你平時(shí)吃雞蛋都是水煮、煎蛋,、炒菜等熟食方式,，那完全沒必要多花三四倍的價(jià)錢去買“無菌蛋”。普通雞蛋在高溫加熱后不僅能徹底殺菌,，還能提高營養(yǎng)吸收率,，更經(jīng)濟(jì)也更安全。

六,、結(jié)論：買不買看需求,，別被噱頭牽著走

說到底，“無菌蛋”是不是智商稅,，得看你拿它干什么,。

對(duì)日常熟食黨來說,，這種蛋多半是噱頭，你花了錢卻沒得到額外的實(shí)質(zhì)好處,，買它確實(shí)有點(diǎn)冤,。

對(duì)習(xí)慣生食或追求日式生拌飯風(fēng)味的用戶而言，“無菌蛋”雖然貴,，但可以在一定程度上提升使用的安心感,。不過你要明白，即便是它,，也不是絕對(duì)無菌，依然要注意保存條件與食用后的身體反應(yīng),，一旦不適需盡快就醫(yī),。

理性消費(fèi)，不被包裝和營銷牽著鼻子走,，才能把錢花在刀刃上,。畢竟，真正讓你健康的,，是安全處理食材的意識(shí),，而不只是一個(gè)看上去高級(jí)的標(biāo)簽。