濟(jì)南李與英醉仙鴨店的店員介紹,，他們店里的鴨子25元一只,，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣,，高峰期一天能賣出200多只,。大觀園的一家手撕鴨店則提供半只烤鴨加半斤油餅的組合,，僅需23.8元,。

然而，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,，農(nóng)戶養(yǎng)殖自售的整只活鴨卻要20元左右一斤,。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，這一價(jià)格差背后隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟(jì)鏈條。

對(duì)于低價(jià)街頭烤鴨,，市民張先生表示只要冷凍保存沒(méi)問(wèn)題且質(zhì)檢合格就放心購(gòu)買,。鄭女士則更傾向于選擇有品牌的大型門店購(gòu)買鴨肉制品。

醉仙鴨店采用的是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”,，這種鴨子并非市場(chǎng)上售賣的活鴨或剛宰殺的鮮鴨,，而是經(jīng)過(guò)處理的白條鴨。這類去除鴨毛,、角質(zhì)及肢體的凈膛成品,，因可通過(guò)副產(chǎn)品分?jǐn)偝杀荆l(fā)價(jià)非常低,。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),，2022年和2023年上半年，櫻桃谷鴨在我國(guó)白羽肉鴨市場(chǎng)占有率已達(dá)到60.50%,。

這類品種的鴨子主要應(yīng)用于兩大場(chǎng)景：一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品,，制成鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食,，或是鴨脖,、鴨爪等休閑零食；二是作為重量約2斤的小白條鴨,，成為平價(jià)快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價(jià)烤鴨的原料,。

記者在濟(jì)南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，販賣白條鴨的商戶并不多,，多數(shù)以分割好的雞翅,、鴨翅、鴨腿,、鴨胗等制品為主,。一位商戶透露，二斤二兩的白條鴨一箱售價(jià)為75元,，10只裝,，平均一只7.5元。其他幾家商戶報(bào)價(jià)在68元至85元不等,。而在1688批發(fā)網(wǎng)站上,，同規(guī)格的白條鴨報(bào)價(jià)在95元至170元之間。

綜合計(jì)算下來(lái),，一只售價(jià)25元的香酥鴨,，鴨坯成本約8元，加上人工房租、腌制調(diào)料,、包裝等費(fèi)用,，總成本約為16元，單只利潤(rùn)約9元,。盡管單只利潤(rùn)看似不高,，但利潤(rùn)率大約為36%，憑借龐大的銷量,，盈利情況可觀,。

從事冷凍鴨貨批發(fā)20余年的李先生透露，市面上常見(jiàn)的白條鴨主要以二斤多和四斤多為主,，小規(guī)格的用作鴨胚用于烤鴨,，大規(guī)格的則會(huì)被分割，將內(nèi)臟及值錢部位單獨(dú)售賣,。這種規(guī)格化的分工為批發(fā)商帶來(lái)了穩(wěn)定的利潤(rùn),。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的整只活鴨大多屬于麻鴨品種，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng),，肉質(zhì)口感與大規(guī)模養(yǎng)殖的白羽肉鴨有所差異,，因此零售價(jià)格較高。

據(jù)批發(fā)市場(chǎng)上的業(yè)戶介紹,，一只鴨子衍生出了一條產(chǎn)業(yè)鏈,，不僅雞翅、鴨翅,、鴨腿,、鴨胗可以被分割后單獨(dú)售賣，連鴨毛,、鴨血,、鴨腸這些部件都能得到很好的利用。用來(lái)做烤鴨的白條鴨鴨身的價(jià)格并不高,，只占到一只肉鴨總體價(jià)值的25%左右,。

清晨6點(diǎn)，在臨沂市沂南縣華鴨食品集團(tuán)的屠宰車間里,，機(jī)器已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn),，一只只櫻桃谷肉鴨被吊在鉤索上等待處理。這個(gè)年產(chǎn)值突破200億元的“中國(guó)肉鴨養(yǎng)殖第一縣”中,，鴨毛被賦予了經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，毫米級(jí)的切割關(guān)乎利潤(rùn)盈虧。

山東華鴨食品集團(tuán)品牌創(chuàng)始人武磊帶領(lǐng)記者參觀了屠宰車間,，一只櫻桃谷鴨要經(jīng)歷近20個(gè)加工流程才能變?yōu)榘讞l鴨胚,。目前集團(tuán)擁有六條屠宰線,，白條鴨日屠宰量可達(dá)60萬(wàn)至80萬(wàn)只。小白條鴨主要用于整只銷售,，如烤鴨、醬鴨,、板鴨等,，因其肉質(zhì)鮮嫩非常適合做整只產(chǎn)品。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，沂南肉鴨初加工行業(yè)主要以櫻桃谷白羽肉鴨為原料,。這種鴨子在全國(guó)肉鴨養(yǎng)殖中占比超60%，是當(dāng)之無(wú)愧的“主力軍”,。櫻桃谷鴨生長(zhǎng)快,、抗病能力強(qiáng)，其分割產(chǎn)品各部位較為均衡,，深受加工企業(yè)青睞,。

在武磊的介紹中，記者了解到,，華鴨集團(tuán)的屠宰產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從最初的作坊式屠宰發(fā)展到如今的高標(biāo)準(zhǔn)化,。這種產(chǎn)業(yè)升級(jí)的背后是對(duì)品質(zhì)和食品安全要求的不斷提高。以前人們只是想吃飽,，現(xiàn)在不僅要吃飽還要吃好,，吃健康，這就要求企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中不斷提高自動(dòng)化程度和標(biāo)準(zhǔn)化水平,，以滿足市場(chǎng)需求,。

在屠宰車間，記者注意到,，鴨掌,、鴨脖、鴨舌等部位被單獨(dú)分揀出來(lái),，由專門的班組進(jìn)行處理,。這些部位附加值非常高，是企業(yè)利潤(rùn)的重要來(lái)源,。一只小白條鴨可以拆分出鴨毛,、鴨血、鴨舌,、鴨胗,、鴨心、鴨食管,、鴨腸,、鴨掌,、白條共9種產(chǎn)品，對(duì)于大白條鴨來(lái)說(shuō),，鴨頭,、鴨脖、鴨翅,、鴨腿等部位也可以切下來(lái)單獨(dú)售賣,。鴨毛的附加值也在不斷提高，由于羽絨需求增加,，鴨毛價(jià)格在高峰時(shí)甚至超過(guò)了鴨子本身的酮體價(jià)格,。

通過(guò)分割銷售鴨毛、鴨胗,、鴨掌等高附加值部位,，屠宰加工企業(yè)可以獲得收入。根據(jù)沂南縣禽業(yè)健康發(fā)展商會(huì)提供的數(shù)據(jù),，僅鴨附件的價(jià)格就已經(jīng)遠(yuǎn)超毛鴨的收購(gòu)價(jià),。這種高效的分割和銷售模式使得街頭烤鴨能夠在保持低價(jià)的同時(shí)，仍然為產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)帶來(lái)可觀的利潤(rùn),。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，如絕味、周黑鴨等品牌業(yè)績(jī)下滑對(duì)行業(yè)造成沖擊,。然而,，華鴨集團(tuán)認(rèn)為自身所受影響有限。絕味,、周黑鴨下滑主因在于產(chǎn)品風(fēng)味同質(zhì)化,，難以滿足年輕消費(fèi)者多元化需求。而華鴨集團(tuán)的產(chǎn)品定位相對(duì)多元化,，既有高端的調(diào)理和烤鴨產(chǎn)品,，也有面向大眾市場(chǎng)的預(yù)包裝產(chǎn)品。這種多元化的產(chǎn)品策略讓華鴨集團(tuán)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì),。

在產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中,，沂南縣政府給予了大力支持。沂南縣行政審批服務(wù)局推出“肉鴨產(chǎn)業(yè)一件事”,，為企業(yè)提供項(xiàng)目建設(shè),、養(yǎng)殖屠宰、食品生產(chǎn),、產(chǎn)品運(yùn)銷等一站式服務(wù),，助力企業(yè)早投產(chǎn)快見(jiàn)效。2023年以來(lái),，沂南縣已有14個(gè)畜禽食品產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目投入運(yùn)營(yíng),，通過(guò)政務(wù)服務(wù)審批提速,，其中10個(gè)項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)當(dāng)年建設(shè)、當(dāng)年投產(chǎn),，新增就業(yè)崗位18000多個(gè),，今年全縣食品加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值力爭(zhēng)突破400億元。