濟(jì)南李與英醉仙鴨店的店員介紹，他們店里的鴨子25元一只,，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣,，高峰期一天能賣出200多只。大觀園的一家手撕鴨店則提供半只烤鴨加半斤油餅的組合,，僅需23.8元,。

然而，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,，農(nóng)戶養(yǎng)殖自售的整只活鴨卻要20元左右一斤,。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一價(jià)格差背后隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟(jì)鏈條,。

對(duì)于低價(jià)街頭烤鴨,，市民張先生表示只要冷凍保存沒問題且質(zhì)檢合格就放心購買。鄭女士則更傾向于選擇有品牌的大型門店購買鴨肉制品,。

醉仙鴨店采用的是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”,，這種鴨子并非市場(chǎng)上售賣的活鴨或剛宰殺的鮮鴨，而是經(jīng)過處理的白條鴨,。這類去除鴨毛,、角質(zhì)及肢體的凈膛成品，因可通過副產(chǎn)品分?jǐn)偝杀?，批發(fā)價(jià)非常低,。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2022年和2023年上半年,，櫻桃谷鴨在我國白羽肉鴨市場(chǎng)占有率已達(dá)到60.50%,。

這類品種的鴨子主要應(yīng)用于兩大場(chǎng)景：一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品，制成鹽水鴨,、醬鴨等傳統(tǒng)美食,，或是鴨脖、鴨爪等休閑零食,；二是作為重量約2斤的小白條鴨,，成為平價(jià)快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價(jià)烤鴨的原料。

記者在濟(jì)南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，販賣白條鴨的商戶并不多,，多數(shù)以分割好的雞翅、鴨翅、鴨腿,、鴨胗等制品為主,。一位商戶透露，二斤二兩的白條鴨一箱售價(jià)為75元,，10只裝,，平均一只7.5元。其他幾家商戶報(bào)價(jià)在68元至85元不等,。而在1688批發(fā)網(wǎng)站上,，同規(guī)格的白條鴨報(bào)價(jià)在95元至170元之間。

綜合計(jì)算下來,，一只售價(jià)25元的香酥鴨,，鴨坯成本約8元，加上人工房租,、腌制調(diào)料,、包裝等費(fèi)用，總成本約為16元,，單只利潤約9元,。盡管單只利潤看似不高，但利潤率大約為36%,，憑借龐大的銷量,，盈利情況可觀。

從事冷凍鴨貨批發(fā)20余年的李先生透露,，市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多為主,，小規(guī)格的用作鴨胚用于烤鴨，大規(guī)格的則會(huì)被分割,，將內(nèi)臟及值錢部位單獨(dú)售賣,。這種規(guī)格化的分工為批發(fā)商帶來了穩(wěn)定的利潤。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的整只活鴨大多屬于麻鴨品種,，飼養(yǎng)周期較長,，肉質(zhì)口感與大規(guī)模養(yǎng)殖的白羽肉鴨有所差異，因此零售價(jià)格較高,。

據(jù)批發(fā)市場(chǎng)上的業(yè)戶介紹,，一只鴨子衍生出了一條產(chǎn)業(yè)鏈，不僅雞翅,、鴨翅、鴨腿,、鴨胗可以被分割后單獨(dú)售賣,，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些部件都能得到很好的利用,。用來做烤鴨的白條鴨鴨身的價(jià)格并不高,，只占到一只肉鴨總體價(jià)值的25%左右。

清晨6點(diǎn),，在臨沂市沂南縣華鴨食品集團(tuán)的屠宰車間里,，機(jī)器已經(jīng)開始運(yùn)轉(zhuǎn)，一只只櫻桃谷肉鴨被吊在鉤索上等待處理,。這個(gè)年產(chǎn)值突破200億元的“中國肉鴨養(yǎng)殖第一縣”中,，鴨毛被賦予了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，毫米級(jí)的切割關(guān)乎利潤盈虧,。

山東華鴨食品集團(tuán)品牌創(chuàng)始人武磊帶領(lǐng)記者參觀了屠宰車間,，一只櫻桃谷鴨要經(jīng)歷近20個(gè)加工流程才能變?yōu)榘讞l鴨胚。目前集團(tuán)擁有六條屠宰線,，白條鴨日屠宰量可達(dá)60萬至80萬只,。小白條鴨主要用于整只銷售，如烤鴨,、醬鴨,、板鴨等，因其肉質(zhì)鮮嫩非常適合做整只產(chǎn)品,。

公開數(shù)據(jù)顯示,，沂南肉鴨初加工行業(yè)主要以櫻桃谷白羽肉鴨為原料。這種鴨子在全國肉鴨養(yǎng)殖中占比超60%,，是當(dāng)之無愧的“主力軍”,。櫻桃谷鴨生長快、抗病能力強(qiáng),，其分割產(chǎn)品各部位較為均衡,，深受加工企業(yè)青睞。

在武磊的介紹中,，記者了解到,，華鴨集團(tuán)的屠宰產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從最初的作坊式屠宰發(fā)展到如今的高標(biāo)準(zhǔn)化。這種產(chǎn)業(yè)升級(jí)的背后是對(duì)品質(zhì)和食品安全要求的不斷提高,。以前人們只是想吃飽,，現(xiàn)在不僅要吃飽還要吃好，吃健康,，這就要求企業(yè)在生產(chǎn)過程中不斷提高自動(dòng)化程度和標(biāo)準(zhǔn)化水平,，以滿足市場(chǎng)需求。

在屠宰車間,，記者注意到,，鴨掌,、鴨脖、鴨舌等部位被單獨(dú)分揀出來,，由專門的班組進(jìn)行處理,。這些部位附加值非常高，是企業(yè)利潤的重要來源,。一只小白條鴨可以拆分出鴨毛,、鴨血、鴨舌,、鴨胗,、鴨心、鴨食管,、鴨腸,、鴨掌、白條共9種產(chǎn)品,，對(duì)于大白條鴨來說,，鴨頭、鴨脖,、鴨翅,、鴨腿等部位也可以切下來單獨(dú)售賣。鴨毛的附加值也在不斷提高,，由于羽絨需求增加,，鴨毛價(jià)格在高峰時(shí)甚至超過了鴨子本身的酮體價(jià)格。

通過分割銷售鴨毛,、鴨胗,、鴨掌等高附加值部位，屠宰加工企業(yè)可以獲得收入,。根據(jù)沂南縣禽業(yè)健康發(fā)展商會(huì)提供的數(shù)據(jù),，僅鴨附件的價(jià)格就已經(jīng)遠(yuǎn)超毛鴨的收購價(jià)。這種高效的分割和銷售模式使得街頭烤鴨能夠在保持低價(jià)的同時(shí),，仍然為產(chǎn)業(yè)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)帶來可觀的利潤,。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，如絕味,、周黑鴨等品牌業(yè)績下滑對(duì)行業(yè)造成沖擊,。然而，華鴨集團(tuán)認(rèn)為自身所受影響有限,。絕味,、周黑鴨下滑主因在于產(chǎn)品風(fēng)味同質(zhì)化，難以滿足年輕消費(fèi)者多元化需求,。而華鴨集團(tuán)的產(chǎn)品定位相對(duì)多元化,，既有高端的調(diào)理和烤鴨產(chǎn)品,，也有面向大眾市場(chǎng)的預(yù)包裝產(chǎn)品,。這種多元化的產(chǎn)品策略讓華鴨集團(tuán)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì),。

在產(chǎn)業(yè)升級(jí)過程中，沂南縣政府給予了大力支持,。沂南縣行政審批服務(wù)局推出“肉鴨產(chǎn)業(yè)一件事”,，為企業(yè)提供項(xiàng)目建設(shè)、養(yǎng)殖屠宰,、食品生產(chǎn),、產(chǎn)品運(yùn)銷等一站式服務(wù)，助力企業(yè)早投產(chǎn)快見效,。2023年以來,，沂南縣已有14個(gè)畜禽食品產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目投入運(yùn)營，通過政務(wù)服務(wù)審批提速,，其中10個(gè)項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)當(dāng)年建設(shè),、當(dāng)年投產(chǎn)，新增就業(yè)崗位18000多個(gè),，今年全縣食品加工產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值力爭(zhēng)突破400億元,。