在濟(jì)南李與英醉仙鴨店,，一只烤鴨售價(jià)25元,，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣,，高峰期一天能賣出200多只,。而在大觀園的一家手撕鴨店,，半只烤鴨加上半斤油餅的組合僅需23.8元,。相比之下,，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上農(nóng)戶自售的整只活鴨價(jià)格約為20元一斤。這種價(jià)格差異背后隱藏著從養(yǎng)殖到售賣的完整經(jīng)濟(jì)鏈條,。

對(duì)于街頭低價(jià)烤鴨,，一些市民表示只要冷凍保存沒(méi)問(wèn)題且質(zhì)檢合格就放心購(gòu)買(mǎi)。而另一些市民則更傾向于選擇有品牌的大型門(mén)店,，認(rèn)為這樣更可靠,。

醉仙鴨店使用的鴨子是“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”，這類鴨子并不是市場(chǎng)上常見(jiàn)的活鴨或剛宰殺的鮮鴨,，而是經(jīng)過(guò)處理的白條鴨,。白條鴨去除了鴨毛、角質(zhì)及肢體,，成為凈膛成品,。由于可以通過(guò)副產(chǎn)品如鴨毛和內(nèi)臟分?jǐn)偝杀荆渑l(fā)價(jià)非常低,。

據(jù)了解,，絕大部分白條鴨都是櫻桃谷鴨這個(gè)品種。根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),，2022年和2023年上半年,，櫻桃谷鴨在我國(guó)白羽肉鴨市場(chǎng)中的份額已達(dá)到60.50%。這種鴨子主要應(yīng)用于兩大場(chǎng)景：一是作為大白條鴨或分割產(chǎn)品,，制成鹽水鴨,、醬鴨等傳統(tǒng)美食，或是變成鴨脖、鴨爪等休閑零食,；二是作為重量約2斤的小白條鴨,，成為平價(jià)快餐的寵兒。

記者在濟(jì)南維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),，販賣白條鴨的商戶并不多,，很多販?zhǔn)奂仪葜破返纳虘糁饕苑指詈玫碾u翅、鴨翅,、鴨腿,、鴨胗等制品為主。一位商戶介紹,，目前店里的白條鴨有多種規(guī)格,，二斤二兩的白條鴨一箱售價(jià)為75元，10只裝,，平均一只約為7.5元。其他幾家商戶報(bào)價(jià)在68元至85元不等,。而在1688批發(fā)網(wǎng)站上,，相同規(guī)格的白條鴨報(bào)價(jià)在95元至170元不等。

綜合計(jì)算下來(lái),，一只售價(jià)25元的香酥鴨,，鴨坯成本大約在8元左右，加上人工房租,、腌制調(diào)料,、包裝等費(fèi)用，總成本約16元,，單只利潤(rùn)約為9元,。盡管單只利潤(rùn)額不高，但利潤(rùn)率約為36%,，憑借龐大的銷量,，盈利情況仍然可觀。

從事冷凍鴨貨批發(fā)20余年的李先生透露,，市面上常見(jiàn)的白條鴨主要分為二斤多和四斤多兩種規(guī)格,。小規(guī)格的鴨子用于制作烤鴨，大規(guī)格的鴨子則會(huì)被分割,，內(nèi)臟及值錢(qián)部位單獨(dú)售賣,。這種規(guī)格化的分工為批發(fā)商帶來(lái)了穩(wěn)定的利潤(rùn)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的整只活鴨大多屬于麻鴨品種,，一般由農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖,，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，肉質(zhì)口感與大規(guī)模養(yǎng)殖的白羽肉鴨有所差異，因此零售價(jià)格較高,。

據(jù)批發(fā)市場(chǎng)上的業(yè)戶介紹,，一只鴨子衍生出了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。不僅雞翅,、鴨翅,、鴨腿、鴨胗可以被分割后單獨(dú)售賣,，連鴨毛,、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部分也能得到很好的利用,。因此,，用來(lái)做烤鴨的白條鴨鴨身的價(jià)格并不高，只占到一只肉鴨總體價(jià)值的25%左右,。剩下的75%的價(jià)值通過(guò)其他部分實(shí)現(xiàn),。記者將繼續(xù)探訪臨沂市沂南縣，進(jìn)一步了解肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈的奧秘,。