媒體：蔡瀾讓高級餐飲更普世拉低美食門檻

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2025-06-28 07:44:19 新浪財經

6月27日,，著名作家,、美食家,、電影監(jiān)制、主持人,，“香港四大才子”之一的蔡瀾離世，享年83歲,。此前,，蔡瀾多次通過個人微博表示身體狀況良好，但最終還是離開了這個世界,。

媒體：蔡瀾讓高級餐飲更普世

蔡瀾作為香港著名的美食家,、作家和節(jié)目主持人，對中國餐飲行業(yè)產生了深遠影響,。1990年代,，他創(chuàng)辦了美食節(jié)目《蔡瀾嘆世界》，這檔節(jié)目介紹不同地方的飲食文化,，蔡瀾在節(jié)目中常以幽默語言探討生活哲理,，廣受觀眾喜愛。他在《蔡瀾談美食》中詳細介紹中國各地特色菜,，提升了公眾對優(yōu)質食材的認知,。蔡瀾還出版過《蔡瀾食材字典》，深入講解中國特有食材,，如金華火腿,、云南松茸、陽澄湖大閘蟹等,。

媒體：蔡瀾讓高級餐飲更普世拉低美食門檻

蔡瀾也是中國飲食文化與外界溝通的橋梁,。他在馬來西亞,、新加坡寫美食測評，推薦福建面,、肉骨茶等華人美食,，強化了海外華人對傳統(tǒng)中餐的認同。他還曾在日本出版《中國美食紀行》,，成為許多日本人探索中餐的指南,。蔡瀾推動了Omakase模式與中餐結合，建議中餐廚師學習日本料理的“尊重食材”理念,，影響了一些高端中餐館采用季節(jié)性菜單和定制化服務,。

媒體：蔡瀾讓高級餐飲更普世拉低美食門檻

蔡瀾對普通人的影響或許在于拉低了高級餐飲的門檻，讓美食更加普及,。2017年,，蔡瀾與甘棠明善集團聯合創(chuàng)立了蔡瀾港式點心品牌，次年在深圳開設了第一家店,。該品牌迅速擴展至北京,、上海等地，目前已有門店超百家,。蔡瀾負責蔡瀾點心的產品與碗具研發(fā),，目標是吸引年輕人，走向全國,。他的決定包括菜品上融合創(chuàng)新,，環(huán)境上溫馨休閑，價格上平易近人,。

蔡瀾對餐飲管理的理念也走在業(yè)內前沿,。他認為餐廳管理人需要為廚師提供靈感與自由發(fā)揮的空間，先讓廚師不計成本地創(chuàng)新研發(fā),，然后再逐漸學會計算成本的方式,。蔡瀾強調廚師需要個性張揚一點，這樣才能更好地留住人才,。

蔡瀾的一生被外界概括為“瀟灑”,。他曾在一個訪談節(jié)目中分享了對死亡的看法，認為學習怎么活很重要,，學習怎么死也很重要,。這種人生態(tài)度體現在他的餐廳里，蔡瀾港式點心店內隨處可見“想點就點,，開心一點”,、“堅持一點兒任性，過好一點兒的生活”這類語句。晚年的蔡瀾依舊追逐“有趣”,，身體不適前他在微博保持著頻繁更新的頻率與人們交談,，話題從經商、生活到旅游,，直至最后的人生大事都保持一貫的灑脫,。

(責任編輯：zx0001)

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