最近水果店里的荔枝堆成了小山,但不少人買回家后總感覺這荔枝沒記憶里那股子鮮勁兒,。其實新鮮荔枝的“鮮”藏在果殼顏色,、果肉質(zhì)感里,,更藏在那口咬下去“噗”地爆汁的瞬間,。作為土生土長的嶺南人,,今年跟著果農(nóng)跑了趟果園,,才算把“鮮荔枝”的門道摸了個透,。
新鮮荔枝到底啥樣,?看這四點準(zhǔn)沒錯。去年這時候,,我在茂名果園蹲了三天,,發(fā)現(xiàn)新鮮荔枝和超市里常見的“普通荔枝”差別很大。新鮮荔枝的紅不是“死紅”,,像妃子笑是青紅漸變,,糯米糍則帶著蜜色的黃,果殼上的龜裂片像小刺猬背——尖銳扎手,,摸著粗糲得像“微縮龍鱗”,。而放了兩天的荔枝,果殼會變暗沉,,龜裂片軟塌塌的,,摸著滑溜溜沒棱角。
新鮮荔枝的果蒂是青綠色的,,還掛著點濕潤的水汽,,和果皮緊緊連在一起,找不到一點黑斑或蟲孔,。要是果蒂發(fā)黑,,或者有褐色粉末,那大概率是放了幾天,,甚至可能被蟲蛀過,。剝開看果肉最關(guān)鍵:新鮮荔枝的果肉是半透明的凝脂狀,,像白玉一樣透光,,裹著一層薄紗似的水膜,對著光一照能看見細(xì)細(xì)的纖維,。放久的荔枝果肉會發(fā)“面”,,呈乳白或磨砂質(zhì)感,咬一口水嘰嘰的沒彈性,。
新鮮荔枝咬開瞬間,,汁水會“呲”地濺出來,清甜里帶著點微酸(比如桂味會有股淡淡的桂花香),,咽下去后嘴里還留著股草木清香,。冷藏過的鮮荔枝更絕,甜度會被“激發(fā)”得更明顯,,層次感像喝了一口加了蜜的山泉水,。要是果核變黑,那可得小心了——要么是生蟲,,要么已經(jīng)開始變質(zhì),。
北方人常吃的“荔枝”,可能不是真正的“鮮”。在北方超市,,最常見的荔枝是“妃子笑”,。這種荔枝耐運輸,就算運到北方也能保持個“能吃的狀態(tài)”,,但很多北方朋友吃慣了它,,反而覺得“荔枝都這味兒”。其實這是誤會——妃子笑在廣東,、廣西屬于“早熟選手”,,真正能讓老廣們搶著買的,是桂味,、糯米糍這些“晚熟貴族”,。
桂味的果肉脆得像嚼冰糖,咬開能聽見“咔嚓”聲,,核小得幾乎能忽略,,兩廣人吃荔枝就認(rèn)它;糯米糍更絕,,果肉厚得像軟糖,,甜得像化了的蜂蜜,咬一口能黏住舌頭,;還有仙進(jìn)奉,、冰荔這些高端品種,果肉細(xì)嫩得能抿化,,吃完嘴里只剩清甜,,完全沒“澀味”。
北方朋友要是想嘗鮮,,最好盯著“帶枝葉”的包裹——果農(nóng)現(xiàn)摘時會帶著果枝,,枝葉翠綠不發(fā)蔫,說明采摘時間短,。最近京東等平臺有“24小時達(dá)”的冷鏈直送,,拆箱時果殼上還掛著水珠,這才是剛下樹的鮮貨,。
荔枝雖好,,可不能貪嘴。成人一天最多吃300克(大概10-15顆),,孩子別超過150克,,更別空腹吃——去年就有新聞報道,有人空腹吃了半斤荔枝,,結(jié)果頭暈乏力,,這就是“荔枝病”(低血糖),。體質(zhì)偏熱、容易上火的人,,吃之前用淡鹽水泡10分鐘,,能中和點“火氣”。
保存荔枝也有門道:要是當(dāng)天吃,,剪短果枝,,用濕紙巾裹住根部和果蒂,裝密封袋放冰箱冷藏,,能撐3-7天,;要是想多存幾天,去核后凍成“荔枝冰球”,,或者找真空液氮冷凍的“凍眠荔枝”,,能保鮮18個月。不過要記住,,冷凍荔枝解凍后別再復(fù)凍,,不然果肉會“出水”變軟。
上個月跟茂名果農(nóng)老陳去果園,,他凌晨4點就帶著我們下地:“荔枝要趕在太陽出來前摘,,這時候果肉里的水分最足?!敝灰娝笾p輕一擰,,荔枝就“啪嗒”掉進(jìn)竹簍,旁邊還放著剛打上來的井水——摘下來的荔枝要立刻浸井水降溫,,不然半小時就開始“跑味”,。
我當(dāng)場剝了一顆,汁水濺得手都是,,果肉透亮得能看見指紋,,咬一口,,甜得像含了塊化不開的冰糖,。老陳說:“咱們本地人吃荔枝,就圖這口‘剛離樹’的鮮,。北方朋友要是趕上豐產(chǎn)季(6-7月),,讓果園發(fā)點帶枝的冷鏈貨,也能嘗到這滋味,?!?/p>
對了,還有個冷知識:咱們吃的荔枝是人工培育的,,野生的荔枝是國家二級保護(hù)植物,。今年廣東荔枝大豐收,,產(chǎn)地價低到0.5元/斤,可北方因為運費貴,,還是賣得貴,。要是你想嘗鮮又不想花冤枉錢,不妨試試桂味或糯米糍——畢竟,,咬開那口爆汁的鮮,,才是夏天該有的樣子啊,!
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2024-12-19 14:11:56李子璇古裝扮相