五星級酒店為何卷起“擺地攤”風(fēng)潮 行業(yè)變革的“暗流涌動”(2)
外擺餐飲有助于提升酒店品牌形象，讓更多人了解和認識酒店品牌,，改變?nèi)藗儗ξ逍羌壘频辍案吒咴谏稀钡目贪逵∠?。但這也帶來了一些挑戰(zhàn)，比如環(huán)境和衛(wèi)生條件可能不如酒店內(nèi)部餐廳,，服務(wù)質(zhì)量也需要保證,。酒店需要加強管理和監(jiān)督，培訓(xùn)員工適應(yīng)這種變化,。
未來,，酒店餐飲將走向多元化。高端線要守住品質(zhì)護城河,，如北京某五星酒店推出的“私廚到家”服務(wù),；大眾線則深耕“星級標(biāo)準(zhǔn)的煙火氣”，如上海某飯店將經(jīng)典本幫菜做成即食禮盒,。場景創(chuàng)新將打破物理空間的邊界,，南京已有酒店嘗試“外擺+快閃”模式，通過外擺攤位收集消費者口味數(shù)據(jù),，反向優(yōu)化店內(nèi)菜單,。技術(shù)賦能也將重塑消費體驗，成都某五星酒店開發(fā)的“云廚房”系統(tǒng)實現(xiàn)了外擺攤位與中央廚房的實時聯(lián)動,。
不過,，行業(yè)生態(tài)的重構(gòu)還需解決品質(zhì)管控、城市管理協(xié)同以及平衡品牌調(diào)性與大眾市場的關(guān)系等問題,。未來的五星級酒店或許不再只是宴會廳里的水晶燈,，還有街角攤位飄來的紅燒肉香氣。這種從“云端”到“人間”的轉(zhuǎn)變,，不是行業(yè)的衰退,，而是更成熟的商業(yè)形態(tài),。
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