艾莎把日料店開在商場里,，每月經(jīng)營成本壓得她喘不過氣來。但有天結(jié)算收入,，外賣流水居然比堂食多了一倍,，到手的錢更是翻倍，她每天焦慮的事情從“沒單”“不賺錢”變成“忙不過來”“三文魚缺貨”,?！靶峦赓u平臺會釋放一些紅利?！卑忉尩溃热缇〇|祭出了“0傭金”殺手锏,，商家早期需要承擔(dān)的費(fèi)用很低,，顧客實(shí)付20元,，她能收到18元,。即便是后來三方混戰(zhàn)，平臺們?yōu)榱藫屨枷葯C(jī),，一開始也會給商家們開出不少優(yōu)惠條件,，加上外賣本身單價(jià)更高,，艾莎過了一段“量價(jià)齊升”的滋潤生活,。可時(shí)間進(jìn)入了6月,，她的好日子到頭了——外賣大戰(zhàn)逐漸白熱化，不僅活動越來越密集,，平臺補(bǔ)貼也縮水了，給顧客的大額優(yōu)惠商家們要掏一大半,。越來越多的商家也被卷入漩渦之中,。

6月份才開店的糖糖,，這天剛打開后臺，就被一筆實(shí)付3塊錢的訂單驚呆了,。原價(jià)13塊的雙皮奶,，不知何時(shí)被掛上了“滿12減10”的活動，算上配送費(fèi),、物料成本，純屬賠錢白干,。她馬上聯(lián)系區(qū)域經(jīng)理,，質(zhì)問對方為何私自幫她報(bào)名活動,，那頭久久不見回復(fù),。明明前一天他還換著花樣催糖糖開活動，甚至好言相勸“你不參與活動,，店鋪就沒有推流哦”,。糖糖氣壞了，餐飲本就是一門體力活,，商家忙里忙外根本沒空盯后臺,，而區(qū)域經(jīng)理有單量壓力，隨時(shí)可能發(fā)生的“背刺”讓人防不勝防,。徐婷看到后臺復(fù)雜的規(guī)則也是滿頭包,，她本不打算參與外賣大戰(zhàn)，奈何加盟的品牌方跟平臺達(dá)成合作,，且保證會統(tǒng)一把優(yōu)惠套餐和滿減活動都安排好,，她就默默接受了?！坝锌偛慷档?，至少有一層保障?！边@是徐婷最初的想法,，但沒做幾天活動,，她意識到自己太天真了。

沒到飯點(diǎn),，徐婷的店里就忙碌了起來,。新增訂單提示音此起彼伏，店員們趕著備餐,，門口的外賣袋很快摞成小山,。然而看到如此熱火朝天的場景，徐婷卻直嘆氣：都是虛假繁榮,！拿原價(jià)19.8元的米粉來說，顧客實(shí)付9.9元就能吃到,。徐婷掰著手指頭算賬,，這筆錢付完平臺抽傭、打包費(fèi),、配送費(fèi),、總部分成等，到自己手里不足1塊,。她去投訴,，但毫無水花，品牌方的一大收入來源是向加盟商兜售食材,、外賣袋等物料,，單量自然越多越好。甚至一批又一批物料訂下來,，徐婷隱約有種總部在趁外賣大戰(zhàn)“去庫存”的感覺,。“而且總部覺得你能賺一兩塊就很不錯了,?！毙戽媒忉專F(xiàn)在外賣已經(jīng)是剛需,，能把單量,、店鋪排行沖上去，加盟商再去訴苦顯得“既要又要還要”了,。

在縣城開了十年甜品店的蕾蕾,，原本不擔(dān)心外賣搶生意，小地方不同于大城市,，顧客信賴家附近從小吃到大的店鋪,，老店不參加外賣活動也有回頭客。但已經(jīng)把外賣活動關(guān)掉的她,，最近又主動打開了入口,。只因10天之內(nèi),，她所在的街道接連開了四家奶茶店，清一色投入“外賣大戰(zhàn)”：原價(jià)十幾二十塊的奶茶,、果茶,，卷到四五塊甚至“0元購”?？粗T手們進(jìn)進(jìn)出出奶茶店,，提著跟自己店里差不多的手作奶茶，蕾蕾心里很不是滋味：“顧客為了薅幾塊錢的羊毛嘗嘗鮮,，點(diǎn)多了店里的老客人難免被搶走,?！睊侀_長期不談,，近期店里的單量已經(jīng)跌到了不能接受的個(gè)位數(shù)，而外賣大戰(zhàn)不知會打多久,，蕾蕾不想再坐以待斃，咬咬牙“打不過就加入”,。

“大家都補(bǔ)等于沒補(bǔ),，但誰先停誰先死,。”加盟奶茶店的李斌嘆氣道，可活在“地獄級難度”的賽道里,，只有擁抱更多流量平臺,、撬動更多訂單才能活下去,。退一步說,，奶茶行業(yè)已經(jīng)卷到極致，許多品牌都有區(qū)域倉庫網(wǎng)絡(luò),，能夠做到“一日一配”甚至“一日兩配”,，打起仗來供應(yīng)鏈響應(yīng)非?？?，也不怕?lián)p耗,，理論上能夠?qū)崿F(xiàn)“薄利多銷”,。李斌看到一份調(diào)研,，外賣大戰(zhàn)帶動整個(gè)奶茶行業(yè)迎來約20%的銷量增長。整體來看,，隨著外賣平臺競爭白熱化,，中國外賣市場日均訂單量從5月的1億單翻倍到2億。“外賣大戰(zhàn)確實(shí)搖到了不少不吃外賣的人?！辈┲麇\城組建了幾個(gè)500人的“羊毛群”,，他發(fā)現(xiàn)群里很多像他一樣平時(shí)在家吃的人,，被這場大戰(zhàn)拽進(jìn)外賣的坑里,。但他也觀察到,，隨著越來越多用戶加入,，這場全民薅羊毛行動開始走向瘋狂。在錦城的群里,，大家拿出了搶機(jī)票、搶酒店的氣勢搶外賣券,，目標(biāo)明確——先搶生云吞、水果等相對耐儲存的產(chǎn)品,，然后按需訂好每日午,、晚餐,，最后才是囤奶茶,、咖啡等飲料,。上一周，他只花了65元,，就搞定了自己一周的伙食,。而這兩天的“超級周末”,，有組織、有紀(jì)律薅羊毛的人更多了,，“外賣大戰(zhàn)”成了新的流量密碼,。錦城坦言，“外賣吃多了也會膩,，但想到一餐只花了幾塊錢,，還要什么摩托？”更何況,，優(yōu)惠不會一直持續(xù),，有羊毛不薅白不薅,。這種用戶心理,，對商家們而言，顯然不是什么好消息,。

一天200多份外賣訂單，幾乎全部是“新客”,，看著后臺數(shù)據(jù),，徐婷笑不出來,。這不是一天的數(shù)據(jù),，而是差不多天天如此，她心里明白,，“外賣顧客全是來薅9塊9羊毛的,，成不了回頭客,?！痹谥袊惋嫿?，只有那些真正口味獨(dú)特、能形成味蕾記憶的老店,，可以不靠低價(jià)吸引顧客。而徐婷開的米粉店,，并沒有對同行形成口味上的“降維打擊”，只是萬千同質(zhì)化連鎖店的一份子,?！皩τ谛驴蛠碚f，一次低價(jià)活動不至于形成忠誠度,，能線上再點(diǎn)一次就算不錯了,，更別提轉(zhuǎn)化為線下食客?！边@一認(rèn)知,，讓徐婷的心涼了半截。更糟心的是,，一家好端端主打堂食的餐飲店,，在外賣大戰(zhàn)后，堂食和外賣的占比從原來的3:1活生生變成了1:7,。這讓徐婷精心裝修,、高價(jià)供養(yǎng)的店面像個(gè)笑話不說，也讓她越干越累：堂食洗碗固然麻煩,，但比起要接單,、打包、反饋等一系列工作的外賣,，還是要輕松許多,。不過，“性價(jià)比”不高的新客生意,，還不是最讓徐婷憂慮的——她擔(dān)心老顧客的低價(jià)消費(fèi)習(xí)慣會被“慣”出來,。

“低價(jià)有低價(jià)的受眾，高價(jià)也有高價(jià)的人群,?！卑f，她店里不乏點(diǎn)了近20次外賣的老客戶,，單次點(diǎn)上百元的不在少數(shù),，人家對店里味道好、品質(zhì)正的餐品有了信任,，就會一直買買買,。但外賣大戰(zhàn)之后，高消費(fèi)的外賣訂單以肉眼可見的速度減少,，一些經(jīng)常來堂食的熟面孔,，甚至開始線上下單,、線下自取。外賣點(diǎn)更便宜,，艾莎可以理解客人的行為,，畢竟誰的錢都不是大風(fēng)刮來的，線上打到了地板價(jià),，原價(jià)點(diǎn)單就是純冤種,。然而，“低價(jià)吃多了,，人家會覺得你的餐品就值這個(gè)價(jià),。”她無奈道,。有一回,，一位顧客點(diǎn)了19塊9的套餐，卻連續(xù)打出了三個(gè)“肉給少了”的差評,，直接把艾莎的店鋪評分拉低0.1,。在她看來，類似“不加量就差評”“不管夠就是黑心”的顧客增多,，背后就有外賣內(nèi)卷的一份“功勞”,。

悲催的是，商家還得繼續(xù)配合,，否則“半條命”就會被拿捏住,。工作日中午，店里的單子卻比平時(shí)少了一半,，艾莎打開后臺一看,，原來是推廣沒錢了。外賣大戰(zhàn)后,，原來100塊的推廣費(fèi)一天只用得了一半,，如今到了晚上六七點(diǎn)，就一分不剩了,。艾莎趕緊充值,，而且是3份一起充——是的，外賣大戰(zhàn)打到現(xiàn)在,，三個(gè)平臺的“房租”都水漲船高,。“有推廣,，一天最多能干1000的營業(yè)額,，沒有推廣的話,，一天只有一兩單,。”花出去的錢多了，但有點(diǎn)外賣習(xí)慣的來來回回還是那波人,，艾莎無奈道：“那些單位離家近,、自己愛做飯的人，現(xiàn)在可能湊熱鬧點(diǎn)外賣,，一旦補(bǔ)貼退潮,，他們還是會回到原來的生活里?！边@種降溫的現(xiàn)象,，這周末已經(jīng)在李斌店里真實(shí)發(fā)生：很多人薅了0元奶茶，卻不來自提,，一杯杯真金白銀的飲料,，最后被扔進(jìn)了垃圾桶里。一起被丟掉的還有李斌的信心,，他的店還沒回本,，但燒錢游戲一次比一次猛，虧損反而加大,。開頭提到的,，一天到手400元，實(shí)際上把設(shè)備折舊等所有成本算進(jìn)去,，已經(jīng)完全是倒貼了,。李斌決定，月底把店甩賣出去：“雖然不知道不干餐飲還能干啥,，總之不想共沉淪了,。”