校園配餐首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布規(guī)范學(xué)生餐制配

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2025-07-21 15:28:10 今日頭條

校園配餐首個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布規(guī)范學(xué)生餐制配,。

記者今天（21日）從市場監(jiān)管總局了解到,，國家首個(gè)專門針對校園配餐的國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布，將于2025年12月1日正式實(shí)施,。該指南適用于為中小學(xué),、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。

此次出臺的國家標(biāo)準(zhǔn),，聚焦校園配餐服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實(shí),、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等,，給出了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化指引,。

人員配置

在人員配置上，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出：企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理,、檢驗(yàn)人員,；建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查,，每周排查隱患,，每月調(diào)度分析。

原料采購

在原料采購方面,，要實(shí)行米,、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測報(bào)告,；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測,，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測。

制作環(huán)節(jié)

在制作環(huán)節(jié),，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng),，并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程,。對每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣,，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

運(yùn)輸環(huán)節(jié)

在運(yùn)輸環(huán)節(jié),，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備,，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng),。

一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn),，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)向上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門,。

我國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所,，涉及學(xué)生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣,、環(huán)節(jié)多,，已成為監(jiān)管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個(gè)餐飲業(yè)近半規(guī)模,，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動(dòng)校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步,。

(責(zé)任編輯：0882)

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