4,、華天凱豐餐廳

餐廳按需定量烹飪讓垃圾“瘦身”

餐飲企業(yè)由于餐廚垃圾產(chǎn)量大，也是垃圾分類過程中的關(guān)鍵一環(huán),。

在華天凱豐餐廳所服務(wù)的某食堂的垃圾分類存放處,，16個垃圾桶整齊排成兩排。每個垃圾桶都有專屬“名字”,，分別是“冷葷”,、“面點”、“切配”……除此之外,，“其他垃圾”也并不是一扔了事,，塑料、泡沫等也都要全部歸入標有各自分類的垃圾桶,。自從進行了垃圾分類,，餐廳存放餐廚垃圾的地方再也沒有了異味，環(huán)境也更加整潔衛(wèi)生了,。

餐廳以前就實施垃圾分類,，不過與現(xiàn)在相比“粗放”很多。餐廳負責人劉吉桐回憶,，過去的垃圾分類分為三類,，分別是可回收、不可回收和餐廚垃圾,。如今,，餐廳響應(yīng)號召，將三大類再次細分,，比如可回收垃圾分為廢紙箱,、廢塑料油桶、廢瓶罐三種,，不可回收垃圾分為廢塑料,，其中包括保鮮膜、塑料袋等、泡沫,、廢紙,、碎玻璃四種，餐廚垃圾則是殘食和廚余垃圾兩種,。

扔垃圾時常常出現(xiàn)一種情況,，這就是垃圾倒是扔進去了，可是垃圾桶周圍粘上了不少污物,，看上去既不衛(wèi)生,，也影響環(huán)境美觀。為了防止出現(xiàn)這種情況,，華天凱豐餐廳特意出臺了一條硬性規(guī)定,，這就是“在垃圾傾倒及運輸過程中要保持垃圾桶清潔，傾倒之后要保證垃圾桶密閉,，垃圾不得溢出桶外,。”除此之外,，餐廳還有不少條配合垃圾分類的規(guī)定,，目的就是讓垃圾“大變身”，讓它不再成為餐廳衛(wèi)生環(huán)境的“重災(zāi)區(qū)”,。

餐廳的九類垃圾每日清運一次,，由一家垃圾回收企業(yè)的不同部門進行分類回收，回收企業(yè)會將它們加工成肥料進行再利用,。

餐廚垃圾最大的問題是體量大,，這需要在減量上下功夫。為此,，餐廳為每一個部分都配備了專門的垃圾桶,，哪個部門扔了多少垃圾，一看垃圾桶便一目了然,?！拔覀兠刻於加性狭坑涗泦危瑥U棄了多少都在自己的垃圾桶里,，我們會計算‘原料出成率’,，督促各部門控制原料成本，垃圾量自然就減下來了,?！?/p>