2022年1月27日上午,，在山西考察的習(xí)近平總書記來(lái)到位于平遙古城的東湖老醋坊，了解國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝和開(kāi)展特色經(jīng)營(yíng)情況,。

仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香,，堪稱“山西老陳醋完整的活標(biāo)本”。在這里,，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶著徒弟,，向習(xí)近平總書記一一展示、介紹,。

一滴醋,，歷經(jīng)“蒸、酵,、熏,、淋,、陳”工序的精心釀造，再經(jīng)過(guò)一年冬撈冰,、夏伏曬的陳釀,，方能稱為山西老陳醋。

郭俊陸向習(xí)近平總書記介紹,，山西老陳醋精選高粱,、豌豆、大麥,、谷糠,、麩皮作原料，工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲,，這些都離不開(kāi)黃土高原的孕育,。

釀醋工藝的發(fā)酵打耙講究溫度、濕度,，這一工藝必須手工操作,。師傅們手指上戴著銅指套，既能保護(hù)手指也便于操作,。

“既是技術(shù),，也是學(xué)問(wèn),，又是藝術(shù),。”習(xí)近平總書記仔細(xì)觀看后感嘆,，并親自動(dòng)手體驗(yàn)陳醋的發(fā)酵打耙,。

經(jīng)過(guò)銷售柜臺(tái)時(shí)，習(xí)近平總書記看到一種泡有蒜瓣的餃子醋,，自掏腰包買了一瓶,，并高興地說(shuō)，除夕吃餃子就用這瓶醋,。

“謝謝總書記對(duì)我們的鼓勵(lì)和支持,！從‘就醋論醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工藝特色,，山西老陳醋要立足全國(guó),、走向世界?！惫￡懴蛄?xí)近平總書記匯報(bào)了努力的方向,。