2022年1月27日上午,，在山西考察的習近平總書記來到位于平遙古城的東湖老醋坊,，了解國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝和開展特色經(jīng)營情況,。

仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香,，堪稱“山西老陳醋完整的活標本”,。在這里，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶著徒弟,，向習近平總書記一一展示,、介紹。

一滴醋,，歷經(jīng)“蒸,、酵、熏,、淋,、陳”工序的精心釀造,，再經(jīng)過一年冬撈冰、夏伏曬的陳釀,，方能稱為山西老陳醋,。

郭俊陸向習近平總書記介紹，山西老陳醋精選高粱,、豌豆,、大麥、谷糠,、麩皮作原料,，工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲，這些都離不開黃土高原的孕育,。

釀醋工藝的發(fā)酵打耙講究溫度,、濕度，這一工藝必須手工操作,。師傅們手指上戴著銅指套,，既能保護手指也便于操作。

“既是技術(shù),，也是學問,，又是藝術(shù)?！绷暯娇倳涀屑氂^看后感嘆,，并親自動手體驗陳醋的發(fā)酵打耙。

經(jīng)過銷售柜臺時,，習近平總書記看到一種泡有蒜瓣的餃子醋,，自掏腰包買了一瓶，并高興地說,，除夕吃餃子就用這瓶醋,。

“謝謝總書記對我們的鼓勵和支持！從‘就醋論醋’到挖掘醋文化,、醋的妙用和工藝特色,，山西老陳醋要立足全國、走向世界,?！惫￡懴蛄暯娇倳泤R報了努力的方向。