番茄的馴化與改良直至今日,，都還在繼續(xù),。

科學進步帶來“第三次馴化”,，自2012年番茄基因組公布以來,，番茄品種改良,、野生資源利用相關研究都取得重大進展,。

大小,、重量,、顏色,，都不斷有新的培育品種，在抗病,、抗寒抗旱方面也一直在進步,。

這些都是依靠于更加精準的選育技術。

牛排番茄,，是世界上人工培育最大的番茄品種

在現(xiàn)代番茄中，有著兩種變種：普通番茄（大果型）和櫻桃番茄,。

這兩種番茄也都是在歐洲馴化時期中,，逐漸演化而來的。

有趣的是,，番茄剛出美洲時就是小個子,，在后來以大番茄與野生種雜交時，卻又雜交出了櫻桃番茄,。

這也導致許多人,，誤以為大番茄才是番茄該有的樣子。

也有一些人,，感覺番茄沒了小時候的味道。

這是因為,，現(xiàn)在的番茄選育更加注重運輸,、儲存、重量,，而輕忽了口感,。

在冷鏈運輸中，為了減少運輸中的損失,，一般番茄還未成熟就摘下,。

番茄存在在冷柜中，酶的活性下降,，風味也大不如前,。

除此外,，對甜味的追求也漸漸“剝奪”了番茄的風味。

番茄的酸味減少,，味道隨之變淡,，也難怪番茄味在逐漸消失。

不過比起正在流失的“番茄味”,，更糟的是一部分人對于番茄并不了解，卻將其當做基因工程的產(chǎn)物,。

對彩色的小番茄充滿擔憂,，害怕這些“特別”的水果。

但其實番茄夠難過的了,，500年前被誤會有毒,，如今竟又被當作科學怪胎。

想上餐桌,，它容易嗎,？