原標(biāo)題:中科院研制出土豆納米抑芽劑：可以放心吃薯條

在古印第安人看來，土豆是上蒼賜予他們的禮物,。然而,，野生土豆的塊莖中含有大量的龍葵堿，對人和動物都具有毒性,。土豆養(yǎng)育了他們,，但他們也為此付出了沉重的代價。

如今,，盡管土豆被譽為“黃金食物”,，然而土豆在儲藏過程中極易變綠發(fā)芽，是人們飲食安全中的一大隱患,，能不能讓土豆不發(fā)芽呢,？

中國科學(xué)院官網(wǎng)（截圖）

瞧，厲害了,，我的中科院,！不久前，中國科學(xué)院合肥研究院研制出土豆納米抑芽劑,，能顯著抑制土豆的發(fā)芽,，并降低毒素的含量，終于能放心地嚼薯條,、醋溜個土豆絲啦！

土豆為什么要產(chǎn)毒,？

在土豆初到歐洲的時候,，人們對土豆還存有很多偏見和誤解。其中,，真正引起歐洲人恐慌的還是長了芽的土豆含有很多的毒素,，由于誤食或食用不當(dāng)會導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒。

其實,，這是土豆在進(jìn)化過程中形成的一種天然防御功能,，以抵御來自真菌和害蟲的威脅,。在未成熟的土豆中，也含有很高的毒素,。一般來說,，土豆的莖葉和芽眼處都含有較高濃度的有毒復(fù)合物，這是一類被稱為龍葵素的配糖生物堿,。

當(dāng)塊莖暴露在陽光下時,，往往會通過光合作用而變綠，并產(chǎn)生大量的龍葵素,。塊莖也會因分裂,、切割、碰傷和腐爛等受損時,，而增加龍葵素的含量,。龍葵素可以作為殺真菌劑和殺蟲劑，以保護(hù)土豆免受入侵者和捕食者的侵害,。

不過,，龍葵素在成熟的土豆塊莖中的含量一般都比較低，而且大多集中在僅靠皮下的部分,。一般每百克土豆中含有的龍葵素只有10毫克左右,，食用完整良好的土豆一般不會引起中毒。