中新網(wǎng)北京10月27日電(陳伊昕)北京時間26日晚間,，世界衛(wèi)生組織的一份最新報告將加工肉制品列為“一類致癌物”。專家表示,，對于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀,，一類致癌物和其致癌性沒有直接關(guān)系,，也并不意味著它就是強(qiáng)致癌物質(zhì)。加工肉制品如適量攝入,，其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉,，但是，如果是長期大量食用,，患病的幾率就或?qū)⒃黾印?/p>

一類致癌物≠吃了就致癌

據(jù)外媒報道,，世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布的最新報告中，把熱狗,、火腿等加工肉制品列為1A級“一類致癌物”,，同在“一類致癌物”列表中的有煙草、石棉和柴油發(fā)動機(jī)尾氣等,。

所謂加工肉制品,，即經(jīng)過煙熏、腌漬,、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品,。在該報告正式發(fā)布之前,，瘋傳網(wǎng)絡(luò)的消息中,，“火腿培根致癌,，與砒霜同級”等表述曾引發(fā)輿論熱議。

對此,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對中新網(wǎng)記者表示,，這種說法不正確，“所謂一類致癌物,，是指在致癌方面有比較可靠的證據(jù),，但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關(guān)系,?！狈吨炯t同時指出，攝入加工肉制品會增加患上很多疾病的風(fēng)險,，這也不是什么新聞,，而是常識。

此前,，世界衛(wèi)生組織下屬的“國際癌癥研究機(jī)構(gòu)”曾將物質(zhì)的致癌程度分為五級,，依次為：致癌、較可能致癌,、可能致癌,、致癌度不確定和可能不致癌。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波告訴中新網(wǎng)記者,，一類致癌物并非是指它就是非常強(qiáng)的致癌物質(zhì),，不能說它就是最厲害的致癌物。這種分類方法是根據(jù)致癌的明確性和可能性來分類的,，而非致癌的強(qiáng)度來定義的,。

“增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系

根據(jù)這份最新報告，吃加工肉例如培根,、香腸以及火腿,，的確可能增加患癌的風(fēng)險。一天吃50克的加工肉,，即兩片培根,，可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率。

羅云波表示,，“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系,。“加工肉制品中含有致癌物質(zhì),，并不代表吃了這種食物一定會患癌,，要看是什么吃法,。如果攝入量不多，身體的代謝機(jī)能會把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉,，所以并不會因?yàn)槌孕┰S加工肉制品就會得癌癥,。當(dāng)然，如果是長期大量地食用,，可能患病的幾率會增加,。”

“就像吃鹽,，鹽多了會造成血管硬化等問題,，但是沒有鹽也不行。一切有量效關(guān)系,，量不是足夠多,，積累的量如果可以代謝掉，還可以吃,。如果有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累的速度大于它分解的速度,，那可能是危險的?！绷_云波說,。

對于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標(biāo)簽化的信息，羅云波認(rèn)為這應(yīng)當(dāng)科學(xué)地解讀,，以避免造成大眾恐慌,。此外，癌癥的個體差異很大,，目前科學(xué)研究得出的一些結(jié)論,，還是要在實(shí)踐當(dāng)中慢慢驗(yàn)證。

“目前食品加工也逐漸改進(jìn)工藝,，添加劑,，尤其是致病的添加劑在減少，越來越多采用綠色的加工方法,?！绷_云波說。

范志紅也表示,，腸癌是一個常發(fā)的癌癥,，也是在中國發(fā)病率上升較快的癌癥之一。不過,，患腸癌并非由這一個因素所左右,，“為什么有人得癌癥，而有些人沒有得？是因?yàn)檫@些人的生活習(xí)慣里有一些容易把癌招來的壞習(xí)慣,?！狈吨炯t說。

紅肉被歸為“疑似致癌物”如何健康吃肉,？

根據(jù)報告,，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”,，和其在同一列表中的有草甘膦,。2A組物質(zhì)意味著可能對人體有致癌性，而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián),。

對于無肉不歡的“食肉愛好者”，羅云波表示,，保持健康要做到膳食平衡,，“沒有肉也是不行的，同時也要合理攝入碳水化合物,、維生素和膳食纖維等,。”

范志紅建議,，吃肉要注意新鮮,，且應(yīng)當(dāng)是在正規(guī)商店購買經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半,，即50克至75克,。

“少量吃，是增加營養(yǎng),。過多攝入肉類,，不僅會增加患腸癌的風(fēng)險，還有諸如高血壓,、心臟病等風(fēng)險,。每樣食物，都有其健康合理的攝入量范圍,?！?/p>

至于臘腸,、熏肉等加工類肉制品，范志紅說,，“這些本來就應(yīng)該是偶爾才吃的東西，不能頓頓吃,?！?完)

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