此外，按照同仁堂的傳承規(guī)定,，泡洗驢皮必須每隔八小時換一次水,，這樣才可以避免驢皮變質(zhì)。泡好的皮塊還要進行焯皮,，以便進一步去除雜質(zhì)。

熬煮——

寧舍產(chǎn)量不犧牲品質(zhì)師傅帶徒弟傳承傳統(tǒng)技藝

泡洗好驢皮之后,，接下來就可以進入阿膠制作過程中最重要的一道工序——煮皮,。據(jù)介紹，煮皮的目的是將驢皮中的蛋白質(zhì)水解成便于吸收的氨基酸和蛋白肽,，得到膠液,，之后驢皮就可以棄掉了。其原理類似于煎藥時,，把藥湯留下,，藥渣丟掉。

在煮皮環(huán)節(jié),，同仁堂沒有使用一些阿膠廠家普遍使用的高壓煮皮裝置,，而是依然采用古法——常壓煮皮。但常壓煮皮有個弊端——出膠率低,，但益處在于這種方法能避免驢皮毛囊中的雜質(zhì)在高壓煮制的過程中,，融化在膠液里，確保阿膠雜質(zhì)更少,。

據(jù)楊冀介紹,，膠液熬制到最后時重中之重的環(huán)節(jié)，就是觀察膠液的粘稠度,。這一步同仁堂堅持靠人工來完成,。因為合格的膠液要粘稠度適中，多一分太稠,，少一分則稀,。用老師傅的話來說，如果膠能掛住,，而且像面旗子一樣往下墜,，就說明膠收得恰到好處。

“這個環(huán)節(jié)機器是沒法把控的，只能靠有經(jīng)驗的老師傅,?！睏罴秸f老師傅用槳將膠液挑起，觀察“掛旗”的狀態(tài),，就能判斷出這膠熬得火候到不到了,。多年來，這項傳統(tǒng)技藝在同仁堂至今仍得以代代傳承下來,。北京同仁堂采取師傅帶徒弟的方式,，有二三十年經(jīng)驗的老師傅才能帶徒弟，徒弟到能夠獨立看鍋,，至少得跟師傅學(xué)習(xí)兩三年以上,。

出膠——

三十萬級潔凈區(qū)晾膠60天才能出成品膠塊

熬煮過后，收集到的膠液在輔料的作用下,，經(jīng)過濃縮,、收膠，阿膠的基本雛形就算顯現(xiàn)了,。接下來的冷凝在制膠的過程中也頗有講究,。在膠冷凝之前，要先把膠在常溫下放置規(guī)定時限,一方面是讓膠逐漸冷卻,，以免放入冷庫中急速冷凝破壞膠的質(zhì)地,，使其變脆，制成的阿膠就會容易斷裂,。另一方面,，也可以幫助膠里的氣泡慢慢揮發(fā)。冷卻的膠塊經(jīng)過切塊后還需要晾,，也就是陰干,，這是因為膠塊里的水分還比較多。

從晾膠開始一直到最后的操作區(qū)域叫做控制區(qū),。據(jù)介紹,，控制區(qū)對生產(chǎn)環(huán)境要有所控制，甚至對生產(chǎn)車間內(nèi)微生物和塵埃粒子的數(shù)量都有嚴(yán)格規(guī)定,。同仁堂控制區(qū)的生產(chǎn)設(shè)備全部為自動化程度很高的新型不銹鋼設(shè)備,。此外，廠房內(nèi)部完全是符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的彩鋼板內(nèi)墻,，其表面平整,、光滑，接口嚴(yán)密,，墻面與地面交界處形成弧形,。整個控制區(qū)達到了三十萬級潔凈區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。

熬好的膠在冷庫里經(jīng)過冷凝，形成固定形狀的膠坨,，再被切成大小相等的膠片,，需要晾制60天左右才能出成品膠塊。晾制過程中,，所有膠片每天都要進行傳統(tǒng)的人工翻制,。這樣才能使膠塊水分均勻，不會出現(xiàn)干裂,、晾制不透的情況,。晾好的阿膠還要經(jīng)過悶?zāi)z、包裝和一系列檢測,，才能真正與消費者見面,。

未來——

傳承阿膠價值和保護阿膠文化守住百年老字號的品質(zhì)承諾

有著347年歷史的北京同仁堂有一項阿膠的價值與傳承保護計劃?？梢哉f,，北京同仁堂阿膠在每一個制藥環(huán)節(jié)都蘊藏著同仁堂的價值文化。在追求高速出成品,，全力榨取利潤空間的當(dāng)下,，同仁堂卻有意放慢腳步,，盡可能保留先人古法,，恪守每一道工序，以現(xiàn)代社會對品質(zhì)的要求嚴(yán)把每一個環(huán)節(jié),，慢工細(xì)活之中,，守住了一個百年老字號對品質(zhì)的承諾。

目前,，同仁堂已擁有食品,、藥品兩類批號的阿膠產(chǎn)品，產(chǎn)品種類拓展到阿膠粉,、阿膠膏等幾十種類型和規(guī)格,；2015年銷售額已近十億元，成為老百姓的養(yǎng)生佳品,。