此外,，按照同仁堂的傳承規(guī)定，泡洗驢皮必須每隔八小時(shí)換一次水，這樣才可以避免驢皮變質(zhì),。泡好的皮塊還要進(jìn)行焯皮,，以便進(jìn)一步去除雜質(zhì)。

熬煮——

寧舍產(chǎn)量不犧牲品質(zhì)師傅帶徒弟傳承傳統(tǒng)技藝

泡洗好驢皮之后,，接下來(lái)就可以進(jìn)入阿膠制作過(guò)程中最重要的一道工序——煮皮,。據(jù)介紹，煮皮的目的是將驢皮中的蛋白質(zhì)水解成便于吸收的氨基酸和蛋白肽,，得到膠液,，之后驢皮就可以棄掉了。其原理類似于煎藥時(shí),，把藥湯留下,，藥渣丟掉。

在煮皮環(huán)節(jié),，同仁堂沒(méi)有使用一些阿膠廠家普遍使用的高壓煮皮裝置,，而是依然采用古法——常壓煮皮。但常壓煮皮有個(gè)弊端——出膠率低,，但益處在于這種方法能避免驢皮毛囊中的雜質(zhì)在高壓煮制的過(guò)程中,，融化在膠液里，確保阿膠雜質(zhì)更少,。

據(jù)楊冀介紹,，膠液熬制到最后時(shí)重中之重的環(huán)節(jié)，就是觀察膠液的粘稠度,。這一步同仁堂堅(jiān)持靠人工來(lái)完成,。因?yàn)楹细竦哪z液要粘稠度適中，多一分太稠,，少一分則稀,。用老師傅的話來(lái)說(shuō)，如果膠能掛住,，而且像面旗子一樣往下墜,，就說(shuō)明膠收得恰到好處。

“這個(gè)環(huán)節(jié)機(jī)器是沒(méi)法把控的,，只能靠有經(jīng)驗(yàn)的老師傅,。”楊冀說(shuō)老師傅用槳將膠液挑起,，觀察“掛旗”的狀態(tài),，就能判斷出這膠熬得火候到不到了。多年來(lái),，這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝在同仁堂至今仍得以代代傳承下來(lái),。北京同仁堂采取師傅帶徒弟的方式,，有二三十年經(jīng)驗(yàn)的老師傅才能帶徒弟，徒弟到能夠獨(dú)立看鍋,，至少得跟師傅學(xué)習(xí)兩三年以上。

出膠——

三十萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)晾膠60天才能出成品膠塊

熬煮過(guò)后,，收集到的膠液在輔料的作用下,，經(jīng)過(guò)濃縮、收膠,，阿膠的基本雛形就算顯現(xiàn)了,。接下來(lái)的冷凝在制膠的過(guò)程中也頗有講究。在膠冷凝之前,，要先把膠在常溫下放置規(guī)定時(shí)限,一方面是讓膠逐漸冷卻,，以免放入冷庫(kù)中急速冷凝破壞膠的質(zhì)地，使其變脆,，制成的阿膠就會(huì)容易斷裂,。另一方面，也可以幫助膠里的氣泡慢慢揮發(fā),。冷卻的膠塊經(jīng)過(guò)切塊后還需要晾,，也就是陰干，這是因?yàn)槟z塊里的水分還比較多,。

從晾膠開(kāi)始一直到最后的操作區(qū)域叫做控制區(qū),。據(jù)介紹，控制區(qū)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要有所控制,，甚至對(duì)生產(chǎn)車間內(nèi)微生物和塵埃粒子的數(shù)量都有嚴(yán)格規(guī)定,。同仁堂控制區(qū)的生產(chǎn)設(shè)備全部為自動(dòng)化程度很高的新型不銹鋼設(shè)備。此外,，廠房?jī)?nèi)部完全是符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的彩鋼板內(nèi)墻,，其表面平整、光滑,，接口嚴(yán)密,，墻面與地面交界處形成弧形。整個(gè)控制區(qū)達(dá)到了三十萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)的標(biāo)準(zhǔn),。

熬好的膠在冷庫(kù)里經(jīng)過(guò)冷凝,，形成固定形狀的膠坨，再被切成大小相等的膠片,，需要晾制60天左右才能出成品膠塊,。晾制過(guò)程中，所有膠片每天都要進(jìn)行傳統(tǒng)的人工翻制,。這樣才能使膠塊水分均勻,，不會(huì)出現(xiàn)干裂、晾制不透的情況。晾好的阿膠還要經(jīng)過(guò)悶?zāi)z,、包裝和一系列檢測(cè),，才能真正與消費(fèi)者見(jiàn)面。

未來(lái)——

傳承阿膠價(jià)值和保護(hù)阿膠文化守住百年老字號(hào)的品質(zhì)承諾

有著347年歷史的北京同仁堂有一項(xiàng)阿膠的價(jià)值與傳承保護(hù)計(jì)劃,?？梢哉f(shuō)，北京同仁堂阿膠在每一個(gè)制藥環(huán)節(jié)都蘊(yùn)藏著同仁堂的價(jià)值文化,。在追求高速出成品,，全力榨取利潤(rùn)空間的當(dāng)下，同仁堂卻有意放慢腳步,，盡可能保留先人古法,，恪守每一道工序，以現(xiàn)代社會(huì)對(duì)品質(zhì)的要求嚴(yán)把每一個(gè)環(huán)節(jié),，慢工細(xì)活之中,，守住了一個(gè)百年老字號(hào)對(duì)品質(zhì)的承諾。

目前,，同仁堂已擁有食品,、藥品兩類批號(hào)的阿膠產(chǎn)品，產(chǎn)品種類拓展到阿膠粉,、阿膠膏等幾十種類型和規(guī)格,；2015年銷售額已近十億元，成為老百姓的養(yǎng)生佳品,。