悶晾是古法炮制技藝,，按照傳統(tǒng)“悶”,、“晾”方式進(jìn)行晾膠。圖為同仁堂阿膠工廠工人進(jìn)行晾阿膠作業(yè),。同仁堂供圖

千龍網(wǎng)北京9月6日訊（記者歐陽(yáng)曉娟）在漫漫歷史長(zhǎng)河中,，被稱為“補(bǔ)血圣藥”“滋補(bǔ)國(guó)寶”的阿膠從宋朝開始，便與人參,、鹿茸共同被譽(yù)為“中藥三寶”,。隨著時(shí)代的發(fā)展，阿膠的制作技術(shù)變得愈加精細(xì),。

如今,，北京同仁堂耗時(shí)三個(gè)月、二十多道工序的阿膠制法,，融合了古法與現(xiàn)代科技,，讓“古”“今”兩法碰撞出火花，使得這味名貴中藥從皇家特供飛向了更多的尋常百姓家,。

近日,，擁有著三百多年歷史的中華老字號(hào)卻遭遇質(zhì)疑，深陷“阿膠造假”泥潭,。然而,，相關(guān)政府管理部門經(jīng)過(guò)數(shù)月調(diào)查后的正式表態(tài),，終于還給了百年老字號(hào)清白。

風(fēng)口浪尖時(shí)期,，為了讓網(wǎng)友看到一個(gè)真實(shí)的北京同仁堂,，讓網(wǎng)友切身感受到同仁堂阿膠的“廬山真面目”，千龍網(wǎng)記者近日走進(jìn)北京同仁堂位于河北唐山的阿膠生產(chǎn)基地,，探訪同仁堂制膠的品質(zhì)和不易,。

選料——

原料入選層層PK每張?bào)H皮實(shí)現(xiàn)可追溯

在追求精益求精的古法炮制工藝中，最重要的一步便是選用上等,、整張?bào)H皮,。想成為阿膠的原料，一張?bào)H皮可不是隨隨便便就能“成功”的,。成功晉級(jí)者得過(guò)五關(guān)斬六將,，經(jīng)過(guò)內(nèi)部大比武的層層PK，才能有幸成為同仁堂阿膠的原料,。在挑選驢皮的過(guò)程中,，同仁堂秉承著古今結(jié)合的多種要求。

驢皮的質(zhì)量是阿膠品質(zhì)的關(guān)鍵,，也是最易造假的環(huán)節(jié),。驢皮的鑒別，都是由人工完成的,，這也是遵循古法,。說(shuō)起來(lái)，同仁堂還傳承下來(lái)驢皮辨別的一段順口溜：白嘴唇,，大耳朵,，圓尾巴，四肢全,。為此,，同仁堂自古就要求供應(yīng)商提供的驢皮，必須是帶頭,、帶耳,、帶足尾的全驢皮。

除此之外,，同仁堂還有著一系列復(fù)雜的篩選標(biāo)準(zhǔn),。據(jù)同仁堂科技發(fā)展集團(tuán)質(zhì)量管理部副部長(zhǎng)安峰鵬介紹，同仁堂對(duì)每一批進(jìn)來(lái)的原料驢皮都要逐張進(jìn)行人工檢查,，通過(guò)人工辨別的古法,，才能確保無(wú)任何差錯(cuò)。“主要是通過(guò)外觀判斷是不是驢皮,，是否混有其他動(dòng)物皮,，皮子上泥沙多不多，是否有霉變,，只要皮子上有肉眼能看到的霉變，哪怕只有一小點(diǎn)兒也會(huì)退回給供應(yīng)商,?！卑卜妁i表示。

現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用使得如今同仁堂阿膠的品質(zhì)更上一層樓,。為保證阿膠生產(chǎn)的質(zhì)量,，將驢皮原料儲(chǔ)存在0-5℃的冷庫(kù)中，這樣可以最大程度地保證原料在制膠前的質(zhì)量,。同仁堂還利用現(xiàn)代監(jiān)控技術(shù),，對(duì)所有原料驢皮實(shí)現(xiàn)了可追溯。通過(guò)高清攝像頭的全程記錄,，哪個(gè)批號(hào)的阿膠使用的是哪些驢皮,，都能調(diào)出相應(yīng)的食品資料供檢測(cè)部門抽檢，使得每一道工序,，每一個(gè)過(guò)程,，都得以精益求精。

泡洗——

古今結(jié)合效果好驢皮浸泡72小時(shí)

步入一塵不染的生產(chǎn)區(qū)域,，工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副總經(jīng)理?xiàng)罴礁嬖V千龍網(wǎng)記者,，從驢皮到阿膠一般要經(jīng)過(guò)原料、切皮,、泡皮,、洗皮、提取,、濃縮,、出膠、凝膠,、切膠,、晾膠、內(nèi)包,、外包等十幾道工序,，耗時(shí)約3個(gè)月。

千龍網(wǎng)記者在車間內(nèi)看到,，合格的干燥原料皮被工人送入機(jī)器,，出來(lái)的驢皮被切成一定規(guī)格的小塊，放入飲用水中浸泡72個(gè)小時(shí)以去除毛皮上的油脂等雜質(zhì)。同仁堂摒棄了傳統(tǒng)的手工操作,，采用洗皮罐,，通過(guò)機(jī)器不斷攪動(dòng)，能夠去掉附著在驢皮表面的泥沙,。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的工人介紹,，使用洗皮罐洗過(guò)的驢皮，比手工操作效果會(huì)更好,、雜質(zhì)會(huì)更少,。