悶晾是古法炮制技藝,，按照傳統(tǒng)“悶”,、“晾”方式進(jìn)行晾膠,。圖為同仁堂阿膠工廠工人進(jìn)行晾阿膠作業(yè),。同仁堂供圖

千龍網(wǎng)北京9月6日訊（記者歐陽曉娟）在漫漫歷史長河中,，被稱為“補(bǔ)血圣藥”“滋補(bǔ)國寶”的阿膠從宋朝開始,，便與人參,、鹿茸共同被譽(yù)為“中藥三寶”,。隨著時代的發(fā)展,，阿膠的制作技術(shù)變得愈加精細(xì)。

如今,，北京同仁堂耗時三個月,、二十多道工序的阿膠制法，融合了古法與現(xiàn)代科技,，讓“古”“今”兩法碰撞出火花,，使得這味名貴中藥從皇家特供飛向了更多的尋常百姓家。

近日,，擁有著三百多年歷史的中華老字號卻遭遇質(zhì)疑,，深陷“阿膠造假”泥潭,。然而，相關(guān)政府管理部門經(jīng)過數(shù)月調(diào)查后的正式表態(tài),，終于還給了百年老字號清白,。

風(fēng)口浪尖時期，為了讓網(wǎng)友看到一個真實的北京同仁堂,，讓網(wǎng)友切身感受到同仁堂阿膠的“廬山真面目”,，千龍網(wǎng)記者近日走進(jìn)北京同仁堂位于河北唐山的阿膠生產(chǎn)基地，探訪同仁堂制膠的品質(zhì)和不易,。

選料——

原料入選層層PK每張驢皮實現(xiàn)可追溯

在追求精益求精的古法炮制工藝中,，最重要的一步便是選用上等、整張驢皮,。想成為阿膠的原料,，一張驢皮可不是隨隨便便就能“成功”的。成功晉級者得過五關(guān)斬六將,，經(jīng)過內(nèi)部大比武的層層PK,，才能有幸成為同仁堂阿膠的原料。在挑選驢皮的過程中,，同仁堂秉承著古今結(jié)合的多種要求,。

驢皮的質(zhì)量是阿膠品質(zhì)的關(guān)鍵，也是最易造假的環(huán)節(jié),。驢皮的鑒別,，都是由人工完成的，這也是遵循古法,。說起來,，同仁堂還傳承下來驢皮辨別的一段順口溜：白嘴唇，大耳朵,，圓尾巴,，四肢全。為此,，同仁堂自古就要求供應(yīng)商提供的驢皮,，必須是帶頭、帶耳,、帶足尾的全驢皮,。

除此之外，同仁堂還有著一系列復(fù)雜的篩選標(biāo)準(zhǔn),。據(jù)同仁堂科技發(fā)展集團(tuán)質(zhì)量管理部副部長安峰鵬介紹,，同仁堂對每一批進(jìn)來的原料驢皮都要逐張進(jìn)行人工檢查，通過人工辨別的古法，才能確保無任何差錯,?！爸饕峭ㄟ^外觀判斷是不是驢皮,，是否混有其他動物皮,，皮子上泥沙多不多，是否有霉變,，只要皮子上有肉眼能看到的霉變,，哪怕只有一小點(diǎn)兒也會退回給供應(yīng)商?！卑卜妁i表示,。

現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用使得如今同仁堂阿膠的品質(zhì)更上一層樓。為保證阿膠生產(chǎn)的質(zhì)量,，將驢皮原料儲存在0-5℃的冷庫中,，這樣可以最大程度地保證原料在制膠前的質(zhì)量。同仁堂還利用現(xiàn)代監(jiān)控技術(shù),，對所有原料驢皮實現(xiàn)了可追溯,。通過高清攝像頭的全程記錄，哪個批號的阿膠使用的是哪些驢皮,，都能調(diào)出相應(yīng)的食品資料供檢測部門抽檢,，使得每一道工序，每一個過程,，都得以精益求精,。

泡洗——

古今結(jié)合效果好驢皮浸泡72小時

步入一塵不染的生產(chǎn)區(qū)域，工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)的副總經(jīng)理楊冀告訴千龍網(wǎng)記者,，從驢皮到阿膠一般要經(jīng)過原料,、切皮、泡皮,、洗皮,、提取、濃縮,、出膠,、凝膠、切膠,、晾膠,、內(nèi)包、外包等十幾道工序,，耗時約3個月,。

千龍網(wǎng)記者在車間內(nèi)看到，合格的干燥原料皮被工人送入機(jī)器，出來的驢皮被切成一定規(guī)格的小塊,，放入飲用水中浸泡72個小時以去除毛皮上的油脂等雜質(zhì),。同仁堂摒棄了傳統(tǒng)的手工操作，采用洗皮罐,，通過機(jī)器不斷攪動,，能夠去掉附著在驢皮表面的泥沙。據(jù)現(xiàn)場的工人介紹,，使用洗皮罐洗過的驢皮,，比手工操作效果會更好、雜質(zhì)會更少,。