悶晾是古法炮制技藝，按照傳統(tǒng)“悶”,、“晾”方式進行晾膠,。圖為同仁堂阿膠工廠工人進行晾阿膠作業(yè)。同仁堂供圖

千龍網(wǎng)北京9月6日訊（記者歐陽曉娟）在漫漫歷史長河中,，被稱為“補血圣藥”“滋補國寶”的阿膠從宋朝開始，便與人參,、鹿茸共同被譽為“中藥三寶”,。隨著時代的發(fā)展，阿膠的制作技術(shù)變得愈加精細,。

如今,，北京同仁堂耗時三個月、二十多道工序的阿膠制法,，融合了古法與現(xiàn)代科技,，讓“古”“今”兩法碰撞出火花，使得這味名貴中藥從皇家特供飛向了更多的尋常百姓家,。

近日,，擁有著三百多年歷史的中華老字號卻遭遇質(zhì)疑，深陷“阿膠造假”泥潭,。然而,，相關(guān)政府管理部門經(jīng)過數(shù)月調(diào)查后的正式表態(tài)，終于還給了百年老字號清白,。

風(fēng)口浪尖時期,，為了讓網(wǎng)友看到一個真實的北京同仁堂，讓網(wǎng)友切身感受到同仁堂阿膠的“廬山真面目”,，千龍網(wǎng)記者近日走進北京同仁堂位于河北唐山的阿膠生產(chǎn)基地,，探訪同仁堂制膠的品質(zhì)和不易,。

選料——

原料入選層層PK每張驢皮實現(xiàn)可追溯

在追求精益求精的古法炮制工藝中，最重要的一步便是選用上等,、整張驢皮,。想成為阿膠的原料，一張驢皮可不是隨隨便便就能“成功”的,。成功晉級者得過五關(guān)斬六將,，經(jīng)過內(nèi)部大比武的層層PK，才能有幸成為同仁堂阿膠的原料,。在挑選驢皮的過程中,，同仁堂秉承著古今結(jié)合的多種要求。

驢皮的質(zhì)量是阿膠品質(zhì)的關(guān)鍵,，也是最易造假的環(huán)節(jié),。驢皮的鑒別，都是由人工完成的,，這也是遵循古法,。說起來，同仁堂還傳承下來驢皮辨別的一段順口溜：白嘴唇,，大耳朵,，圓尾巴，四肢全,。為此,，同仁堂自古就要求供應(yīng)商提供的驢皮，必須是帶頭,、帶耳、帶足尾的全驢皮,。

除此之外,，同仁堂還有著一系列復(fù)雜的篩選標準。據(jù)同仁堂科技發(fā)展集團質(zhì)量管理部副部長安峰鵬介紹,，同仁堂對每一批進來的原料驢皮都要逐張進行人工檢查,，通過人工辨別的古法，才能確保無任何差錯,?！爸饕峭ㄟ^外觀判斷是不是驢皮，是否混有其他動物皮,，皮子上泥沙多不多,，是否有霉變，只要皮子上有肉眼能看到的霉變,，哪怕只有一小點兒也會退回給供應(yīng)商,?！卑卜妁i表示。

現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用使得如今同仁堂阿膠的品質(zhì)更上一層樓,。為保證阿膠生產(chǎn)的質(zhì)量,，將驢皮原料儲存在0-5℃的冷庫中，這樣可以最大程度地保證原料在制膠前的質(zhì)量,。同仁堂還利用現(xiàn)代監(jiān)控技術(shù),，對所有原料驢皮實現(xiàn)了可追溯。通過高清攝像頭的全程記錄,，哪個批號的阿膠使用的是哪些驢皮,，都能調(diào)出相應(yīng)的食品資料供檢測部門抽檢，使得每一道工序,，每一個過程,，都得以精益求精。

泡洗——

古今結(jié)合效果好驢皮浸泡72小時

步入一塵不染的生產(chǎn)區(qū)域,，工廠負責生產(chǎn)的副總經(jīng)理楊冀告訴千龍網(wǎng)記者,，從驢皮到阿膠一般要經(jīng)過原料、切皮,、泡皮,、洗皮、提取,、濃縮,、出膠、凝膠,、切膠,、晾膠、內(nèi)包,、外包等十幾道工序,，耗時約3個月。

千龍網(wǎng)記者在車間內(nèi)看到,，合格的干燥原料皮被工人送入機器,，出來的驢皮被切成一定規(guī)格的小塊，放入飲用水中浸泡72個小時以去除毛皮上的油脂等雜質(zhì),。同仁堂摒棄了傳統(tǒng)的手工操作,，采用洗皮罐，通過機器不斷攪動,，能夠去掉附著在驢皮表面的泥沙,。據(jù)現(xiàn)場的工人介紹，使用洗皮罐洗過的驢皮，比手工操作效果會更好,、雜質(zhì)會更少,。