（原標題：肉松面包為何難尋“真肉松”）

近期,，有市民爆料稱，市面上銷售的絕大多數(shù)肉松類產(chǎn)品配料為“豬肉味豆粉松”,，這種豆粉松“原料跟豬肉無關,，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。北京青年報記者調查發(fā)現(xiàn),，加入了少許肉粉的豆粉松“假扮”肉松做內餡兒,，幾乎已是烘焙行業(yè)內公開的秘密。廠商為了降低成本,，使用的并非真正的肉松,。

對此，食品行業(yè)專家表示,，目前國內肉松類制品尚無統(tǒng)一標準,，如果以豆粉或肉粉松為配料，但產(chǎn)品名稱卻打著“肉松”的名義,，這種做法將涉嫌欺詐消費者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可向相關部門舉報。

市面上很多肉松面包的成分都標注著肉粉松

肉粉松是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成

肉松面包沒有“肉松”,？真假肉松差價巨大

昨日,，在姚家園路上的一家便利店內的烘焙食品貨架上，北青報記者看到,，上面碼放著一排凈含量110克,，正面用醒目字體標注的“肉松面包”。掰開面包,，發(fā)現(xiàn)餡料中的“肉松”基本為粉末狀,，纖維較細。同時,，北青報記者注意到,，在其包裝背面的“配料表”上，標明這種“肉松面包”的主要配料為“牛肉味肉粉松”,，由雞肉,、豌豆粉、味精以及食品添加劑等混合而成,。

北青報記者在網(wǎng)上銷售平臺檢索“肉松”字樣,，發(fā)現(xiàn)“肉松”的售價從一斤10元左右至一斤50多元不等。

一位銷售恰巧牌的“金絲肉松”產(chǎn)品的店家稱,，這種“肉松”5斤售價僅45元,，可供烘焙、制作手抓餅,、壽司和蛋糕等使用,。但在其配料表上,，卻標明這款名為“肉松”的產(chǎn)品實為“豬肉味肉粉松”，以豌豆粉和雞肉為主材料,。商家坦言,，這款“肉松”中的“（豌豆）粉比較多”。

與此同時,，一位銷售福建產(chǎn)的某品牌肉松,、肉松售價為58元/斤的商家告訴北青報記者，那種10元一斤的“肉松”大多是銷售給“做生意的人”,，如“做手抓餅什么的”,，并建議記者“自己吃還是買好一點”。記者向其詢問原因,，他反問道：“你要想下豬肉一斤要多少錢”,。

肉松與肉粉松有何區(qū)別？福建省羅源縣某食品有限公司的一名生產(chǎn)商告訴北青報記者,，肉松是由雞肉,、豬肉或牛肉等肉類除去水分后制成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成,，兩者的制作成本和營養(yǎng)價值差距較大,。“添加豆粉越多就越便宜,，相對來說,，雖然豆粉不會對身體產(chǎn)生危害，但其營養(yǎng)價值會低很多,?！?/p>

“2.5斤肉出1斤松”

為降低成本肉粉松成“替身”

那烘焙坊和市面上的肉松面包、肉松卷,、肉松餅等,，使用的餡料都是真正的肉松嗎？

給多家烘焙坊供貨的一位北京地區(qū)的肉松批發(fā)商告訴北青報記者,，目前他供貨的烘焙坊基本全部使用的是肉粉松,，并表示如果記者需要純肉的，他需要單獨去進貨,。批發(fā)商稱,，“純肉的成本太高，現(xiàn)在的肉松大多都是用大豆做的或是豆粉摻肉的,，大豆可以做人造肉,，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道,?！?/p>

批發(fā)商向北青報記者介紹,，做“肉松面包”內餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉松，“這種粉比較多,，做餡兒不明顯,，但撒在表明就不成絲，能看出來”,。隨即，批發(fā)商向北青報記者推薦了一款適合做內餡兒的名為“黃金松”的“肉松”原料,，但實際上卻是“豌豆肉粉松”,，批發(fā)價為每斤7.25元。

隨后,，批發(fā)商還向北青報記者推薦了兩款“摻的肉絲多一些的”,、可以撒在表面做“辣松面包”的肉粉松，但這兩款肉粉松每斤售價22.6元,，比做內餡兒使用的肉粉松每斤高出15.35元,。

不同肉粉松之間的“差價”源于何處？福建省羅源縣一位肉松生產(chǎn)廠家稱,，肉粉松的“差價”要看里面豆粉和肉粉的比例,。他介紹，7元一斤的基本上全是豆粉,，混合了食品添加劑做出肉的味道,，“這種肉松呈粉末狀，口感上差很多”,。

生產(chǎn)商還介紹,，按照批發(fā)商的要求，他們可以生產(chǎn)豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”,，但純肉的會貴很多,，“純雞肉的每斤23元，純豬肉的每斤25元”,。對此,，批發(fā)商解釋，“真正肉松的制作成本價較高,，基本上2.5斤肉才能生產(chǎn)出1斤肉松”,。此外，批發(fā)商告訴北青報記者,，按照上述豆粉和肉粉的價格,，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”,、“也能吃出純肉松的絲狀感”,。

尚無肉松類制品統(tǒng)一標準

肉粉松冒充肉松涉嫌欺詐

上述生產(chǎn)商對北青報記者透露,，即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”，里面也一定會含有少量的肉粉,，不會完全是豆粉,，“這是因為肉松生產(chǎn)行業(yè)有相關規(guī)定”。

對此,，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示,，目前肉松原料的生產(chǎn)企業(yè)雖然遵循一定的行業(yè)標準，但就肉松類制品來看,，目前沒有統(tǒng)一的國家標準,。

北青報記者檢索發(fā)現(xiàn)，肉松的生產(chǎn)應遵循SB/T/10281-1997的行業(yè)標準,，其該標準中對“肉松”做出如下定義：用畜,、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制,、撇油,、調味、收湯,、炒松,、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。而“肉粉松”則是“用畜,、禽瘦肉為主要原料,，經(jīng)煮制、撇油,、絞碎,、調味、收湯,、炒松再加入食用油脂和適量面粉炒制成的顆粒狀的肉制品”,。

可以看出，從原材料生產(chǎn)上來說,，“肉松”和“肉粉松”并非同一種產(chǎn)品,，且在“形態(tài)”、“色澤”,、“滋味與氣味”方面的指標各有不同,。

但北青報記者注意到，目前多數(shù)肉松類制品如“肉松面包”的“執(zhí)行標準”為“GB/T20981-2007”,。對比標準細則發(fā)現(xiàn),，加入肉制品的面包應屬于“其他面包”一類，標準中僅要求“符合產(chǎn)品應有的滋味與口感，無異味”,，而有關食品餡料的GB/T21270-2007標準中,，也未對“肉松”餡料做出更為細致的要求。

朱丹蓬表示,，正因為對肉松類制品缺乏統(tǒng)一標準,，因此出現(xiàn)一些商家打著“肉松面包”的招牌賣著“肉粉松”產(chǎn)品的亂象，且目前這一類違規(guī)行為,，難以得到有效監(jiān)管和遏制,。但朱丹蓬表示，商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法,，實際上已經(jīng)涉嫌欺詐消費者,，消費者一旦發(fā)現(xiàn)，可向相關部門舉報,。

朱丹蓬還提醒，為了增添肉香味,，“肉粉松”通常含有肉味添加劑,，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量,，將會影響身體健康,。此外，作為普通消費者,，實際上很難將加入肉味添加劑的“肉粉松”與真正肉松區(qū)分出來,，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨,?！按笃放频模蹆r較高的,，通常是有保證的,。”

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