東亞地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)

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“痛痛病”事件后續(xù)

發(fā)生在日本富山縣的神通川污染事件中,，從神田礦山的采礦活動(dòng)中泄露或排放到神通川中的鎘經(jīng)過縱橫交錯(cuò)的灌溉水道系統(tǒng)進(jìn)一步擴(kuò)散到水田中,，逐漸富集下來。

上世紀(jì)70年代,，距離痛痛病被媒體廣泛披露已經(jīng)過去了十幾年,，伴隨著對受害者的賠償?shù)壬坪蠊ぷ鞯恼归_，富山縣政府對神通川沿岸農(nóng)地進(jìn)行了鎘含量的精確測定,。

結(jié)果表明,，神通川左,、右岸分別有1480和1648公頃土地被認(rèn)定為遭受了鎘污染,，其中的1500公頃被認(rèn)定為需要重新對土質(zhì)進(jìn)行無害化去鎘處理。在這一區(qū)域內(nèi),，鎘含量最高達(dá)到2.0ppm,，表層,、深層土壤中的平均含量分別為1.12和0.7ppm。

由于水稻對鎘元素的富集作用,，在以上區(qū)域內(nèi),，即便采樣土壤中的鎘含量相對較低，水稻脫殼糙米中仍然含有相當(dāng)高的鎘含量,。

根據(jù)日本食品衛(wèi)生法中的基準(zhǔn)值,，富山縣認(rèn)定糙米中鎘含量超過1.0ppm即為污染米。受此影響,，230個(gè)檢出地點(diǎn)的水稻種植被迫暫停,，農(nóng)戶得到了三井金屬礦業(yè)集團(tuán)的相應(yīng)補(bǔ)償。鎘含量在0.4ppm到1.0ppm之間的糙米被認(rèn)定為準(zhǔn)污染米,，經(jīng)鐵丹（主要成分為三氧化二鐵的傳統(tǒng)染料）染色后作為工業(yè)用糊精銷往相關(guān)企業(yè),。

由于作為食用米與作為工業(yè)原料的“事故米”（注：日文說法，泛指黃曲霉素,，鎘元素等毒物超標(biāo)的大米）之間存在銷售價(jià)格上的顯著落差,，以守法著稱的日本企業(yè)界也不免產(chǎn)生鋌而走險(xiǎn)的害群之馬。

2008年,，總部位于大阪的三笠食品株式會社,，多年以來以事故米冒充食用米進(jìn)行銷售的罪行遭到揭露，日本國內(nèi)一片嘩然,，該事件最終導(dǎo)致了日本當(dāng)時(shí)的農(nóng)林水產(chǎn)大臣太田誠一的辭任,。

事件風(fēng)波后,，日本政府規(guī)定，鎘含量超過0.4mm的糙米一律進(jìn)行焚化處理,，不再用于工業(yè)用途,，受到該規(guī)定影響的準(zhǔn)污染米據(jù)稱每年有1000噸之多。

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世界各國大米鎘污染現(xiàn)狀

關(guān)于稻米鎘超標(biāo)的食品安全問題也正在成為中國社會關(guān)注的熱點(diǎn),，國家農(nóng)業(yè)部稻米質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心也曾對我國市場的稻米進(jìn)行安全性抽檢,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鎘超標(biāo)率高達(dá)10.3%。

詳細(xì)的數(shù)據(jù)分析顯示：南方市場上稻米的鎘污染比北方更嚴(yán)重,，如江西,、湖南的一些縣市，稻米鎘超標(biāo)的問題非常突出,。

雖然湖南是“鎘米”事件爆發(fā)的主要省份,，但實(shí)際上存在大米鎘超標(biāo)問題的省份遠(yuǎn)不止這一個(gè)，鎘污染等土壤環(huán)境惡化帶來的稻米等農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題已成為危害我國的戰(zhàn)略安全問題,。

據(jù)報(bào)道,，我國居民平均人體鎘攝入量是美澳等國的兩倍多，所幸,，與世界多國相比,，我國的大米鎘污染狀況還不算是最為嚴(yán)重的。

我國2013年6月1號開始執(zhí)行的新版食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》(GB2762-2012)中規(guī)定,，大米鎘含量不得超過0.2ppm,。

應(yīng)該說，這一數(shù)值在世界各國中都是相對低的,，十分嚴(yán)格,，這得益于我國鎘含量超標(biāo)的土地占耕地面積的比例較低，因此實(shí)施相對嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)也有充足的操作空間,。

日本即使經(jīng)歷了“痛痛病”這樣的嚴(yán)重公害事件,，市售大米的平均鎘含量仍然要超過我國，這是由日本高鎘土質(zhì)的資源國情所決定的,。很多人迷信日本大米的高品質(zhì),，花了大價(jià)錢買來的海淘高價(jià)米，鎘含量還可能稍稍高過普通國產(chǎn)米,。當(dāng)然,，日本大米的口感還是值得品鑒的，這里并無貶低之意,。

除了日本之外,，大米中鎘含量較高的國家還有印度、斯里蘭卡、孟加拉國,、伊朗,、哥倫比亞等國，超標(biāo)的原因除了工業(yè)污染之外,，主要來自于當(dāng)?shù)赝寥雷陨磔^高的鎘含量。

可見,，稻米除鎘乃是世界性的健康議題,，具有深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義,。

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大米除鎘技術(shù)

世界上目前在開發(fā)以及應(yīng)用中的大米除鎘技術(shù)主要有土壤改造法,、鎘稻吸收法以及輻照育種法等,。

在這幾項(xiàng)技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用中,，高鎘土質(zhì)遍布全國的日本具有相對領(lǐng)先的技術(shù)實(shí)力,。這兩種技術(shù)與此次袁隆平院士開發(fā)的水稻親本去鎘技術(shù)分別屬于三條完全不同的技術(shù)路線,。

土壤改造法利用化學(xué)試劑淋洗去除鎘，或者直接利用鎘含量較低的土質(zhì)替換高鎘土,，技術(shù)含量較低,，成本較高，并且額外加入的化學(xué)試劑長期的環(huán)境穩(wěn)定性仍然存有疑問,。

該技術(shù)的好處是具有立竿見影的除鎘效果,，日本富山縣的數(shù)個(gè)污染區(qū)域都是采用土壤改造的方式加以修復(fù)還原的。

鎘稻吸收法則是利用了水稻富集鎘元素的特性,。

水稻是一個(gè)品系眾多的作物種類，很多水稻品種并非食用稻種,，但是他們卻具備更強(qiáng)的富鎘能力,。在高鎘土壤中種植非食用的水稻，經(jīng)過3到5年的周期,，可以使土壤中的鎘含量降低到之前的一半以下,。再用這種經(jīng)過脫鎘處理的土壤進(jìn)行稻米種植，自然可以降低大米中的鎘含量,。

這種方法的好處是不會引入額外的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，不過比較長的周期必定帶來相當(dāng)高的實(shí)施成本,。

輻照育種利用放射源處理植物種子,，誘發(fā)育成植株的突變。再根據(jù)突變后的的性狀和育種要求對突變體進(jìn)行選擇以及鑒定。

這種方法的優(yōu)點(diǎn)是變異頻率可以達(dá)到自然狀態(tài)下的1000倍,，并且突變后的性狀具有廣譜性,，植株形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及生理生化等方面均可發(fā)生深刻變化,。

不過輻照育種的缺陷也十分明顯,，發(fā)生誘變的方向難以控制，隨機(jī)性巨大,，同時(shí)產(chǎn)生的有利突變較少,，大部分是劣變體。簡單來說,，就是用霰彈槍打遠(yuǎn)靶,，雖然子彈飛出去不少，能不能命中卻全看運(yùn)氣,。

此次袁老開發(fā)的親本除鎘技術(shù),，雖然在技術(shù)細(xì)節(jié)上仍然不為公眾所知，但是顯然與以上幾種方式截然不同,。

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