原標題：川菜在世界大受歡迎港媒：讓味蕾和舌尖產(chǎn)生“跳舞的感覺”

參考消息網(wǎng)7月30日報道  港媒稱,，很多人還記得1998年上映的迪士尼動畫電影《花木蘭》。在這個故事中,，一名中國少女扮作男子替代她的父親去從軍,。在配合這部原版動畫片的推廣活動中，麥當勞限時推出了一款名為“川醬”的調(diào)味醬。

據(jù)香港《南華早報》網(wǎng)站7月28日報道,，在香港出生,、美國長大的凱文·龐（音）對這款自己少年時代的調(diào)味醬記憶深刻。

龐回憶說：“它嘗起來非常像美國的中餐,，太甜了,。它非常黏稠。我認為它有些過于適應美國人的口味了,?！?/p>

人們很快對這款調(diào)味醬失去了興趣并將它遺忘。直到2017年,，動畫片《瑞克和莫蒂》的其中一集提到了這款川醬,。

《瑞克和莫蒂》的粉絲們開始要求重新供應川醬。幾個月后,，麥當勞宣布將在2017年10月7日再次限時供應川醬——但僅此一天,。

然而，當這一天到來時,，這家快餐連鎖店對于前來索要這款蘸醬的人潮毫無準備,。

報道稱，每家麥當勞門店只準備了20多包川醬,，這讓那些排隊數(shù)小時的顧客非常生氣,。他們高喊：“我們要川醬！”美國新澤西州紐瓦克的一家門店,，不得不通過報警來平息事態(tài),。

這種小包裝醬料在億貝網(wǎng)上的標價一度達到每包250美元。然而,，這款由麥當勞開發(fā)的醬料根本不是正宗的四川風味,。英國廚師兼美食作家鄧扶霞說，在中國四川省根本沒有通稱“川醬”的東西,。

這位研究中國烹飪長達25年的英國廚師說：“一頓地道的川菜大餐就像是過山車——有辣,，有酸甜，有麻,，也有柔和,。”這與麥當勞試圖模仿的東西大相徑庭,。

報道介紹,，川菜是中國八大菜系之一，以辣著稱,。但鄧扶霞說,，認為川菜專注于辣是一種常見的誤解,。

她說：“有人認為川菜只有火辣，這是一種刻板印象,。當然,，四川人喜歡使用辣椒和花椒——它讓你的舌頭有刺痛感——但這只是一個方面。川菜有復雜的,、多層次的味道,。”

她說：“川菜真正有趣的地方在于它有多種味道,。當我在那里學習廚藝的時候,，我們學到了23種復雜的味道。這就像法國的經(jīng)典醬汁,，只是甜,、酸、辣,、麻的比例各不相同,。”

報道稱,，川菜最知名的特點之一是麻辣,。

鄧扶霞說：“花椒使川菜不同于其他以辣為特色的地方菜。比如,，湘菜也使用大量辣椒,，但不使用讓舌頭發(fā)麻的花椒?！?/p>

她說,，盡管川菜是中國最受歡迎的地方菜系之一，但直到20年前,，川菜才真正開始在西方流行起來,。“從上世紀90年代起,，四川美食開始受到歡迎——中國各地的人開始到美國和英國生活，他們希望吃到自己最喜歡的食品,，也就是四川美食,。”

目前,，四川火鍋在中國和西方都大受歡迎,，但鄧扶霞說，像麻婆豆腐,、宮保雞丁和回鍋肉這樣的菜肴同樣有名,，并且展現(xiàn)了川菜的烹飪技巧和味道,。

在香港這個東西方文化和飲食的交匯之地，65歲的廚師陳啟德（音）熱衷于傳播川菜的做法,。

他發(fā)現(xiàn),，辣味的菜肴更難學習，因為這些菜肴將各種辣椒進行不同的組合以產(chǎn)生多層次的味道,。

陳啟德說：“川菜讓你的味蕾和舌尖產(chǎn)生‘跳舞的感覺’,。但不是所有的川菜都是辛辣的——它的味道多得驚人，有些是微辣,，有些是超級辣,，其味道會根據(jù)你是做肉菜還是海鮮而產(chǎn)生變化?！?/p>

他還說：“只有三分之一的川菜是辣的,。川菜之所以有各種各樣的味道，是因為它是不同地區(qū)烹飪風格的混合物,，因為周邊省份的移民帶來了不同的飲食習慣和文化,。”