資料圖,，神舟九號航天員景海鵬向地面工作人員展示帶上太空的八寶飯,。

紅燴豬排、魚香肉絲,、冰淇淋……

“天宮”菜肴是研發(fā)難點(diǎn)

航天食品一般分為六大類,，即“3食3品”：主食、副食,、即食,，飲品、調(diào)味品和功能食品,。其中,，副食中的菜肴一直是航天食品研發(fā)的難點(diǎn)，臧鵬說,。

創(chuàng)新殺菌方法保證色香味

“綠葉蔬菜目前還是很難帶到天上去,。”臧鵬說,，航天食品需要有12個月的保質(zhì)期,，一般需要加熱殺菌，加熱后蔬菜的色香味等感官條件都不太理想,。目前的菜肴,，我國主要以根莖類和菌類為主，比如胡蘿卜,、土豆,、山藥和木耳等都是常見的太空食材。

“一頓太空魚香肉絲要炒幾十公斤,?！痹诔础棒~香肉絲”的“大鍋”面前，臧鵬說,，“為了保證品質(zhì),，航天食品都是工業(yè)化生產(chǎn)?！币贼~香肉絲為例,，事先將木耳、竹筍和肉類分別處理后再加入“大鍋”的投料口,，由機(jī)器控制烹飪所需的時間和火候,。

“這里出鍋的魚香肉絲都是半熟的?！痹瓉?，航天食品在封裝后還需要經(jīng)過殺菌處理,，殺菌中的加熱過程會將食物烹飪到“熟”。臧鵬說,，“之前航天食品采用的是高溫滅菌法,，但這樣的做法會讓菜肴的口感變差，現(xiàn)在我們更傾向于用多階段加熱殺菌或冷熱殺菌相結(jié)合的方式,，盡量提高菜肴的色香味,。”

太空冰淇淋味道挺贊

“我們的太空冰淇淋就是在這臺機(jī)器里制作完成的,?！痹谘芯渴业氖称芳庸ぼ囬g，臧鵬說,，此次景海鵬,、陳冬所吃的冰淇淋其實是將制成的冰淇淋冷凍后升華，將其中已經(jīng)變成冰的水分子迅速抽離,。咬上一口,，太空冰淇淋除了沒有普通冰淇淋的冰感外，口味沒有差別,，味道還挺贊,。

太空豬排“一口悶，不吐皮”

由于航天器內(nèi)較怕油污和碎屑,，一些看似普通的家常菜制作起來卻不那么簡單,。

臧鵬說，以“紅燴豬排”為例,，制作時需要人工挑出其中的骨頭,、碎骨，還需要去除油脂,。僅就去除油脂而言,，除了在下鍋前剔除肥肉外，制作后還要包裹面包屑放入烤箱中烤制,。太空豬排可以理解成無骨的肉,，可以“一口悶”。

同理,，太空中的餅干都是一口大小,，餅干屑不會吃得滿“天”都是。

“天宮”里天天有茶喝

這次在太空中,，景海鵬和陳冬基本上天天泡茶喝,。

臧鵬說，這是中國人首次在太空中泡茶,。本次制備的茶有兩種：一種類似于我們平常用的茶包,；另一種則是茶粉?！安璺劭梢岳斫獬深愃啤洹粯拥摹枵洹?，比如有檸檬茶口味的”。兩者“泡”法一樣,，并不繁瑣,，通過專用水槍對茶包復(fù)水后放入電熱箱加熱即可。

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