央廣網(wǎng)上海9月6日消息（記者傅聞捷）凌晨5點(diǎn),，天剛蒙蒙亮,，崇明島豎新鎮(zhèn)惠民村的村民已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入大棚采摘新鮮蔬菜,，陸續(xù)運(yùn)往標(biāo)準(zhǔn)化包裝車(chē)間。

坐落在黃海之濱的東臺(tái)市弶港鎮(zhèn),，素有"黃海明珠"之稱(chēng),，也是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地。位于這里的家佳康生態(tài)養(yǎng)殖基地里,，百萬(wàn)頭生豬,，吃著天然谷物原料、喝著地下500米的深井水,。

近在崇明島的綠葉菜,，和遠(yuǎn)在黃海之濱的鮮豬肉，通過(guò)新零售“網(wǎng)紅”盒馬鮮生線上線下一體化平臺(tái),，在一天之內(nèi),，便從基地直達(dá)上海市民的餐桌。

當(dāng)前,，頗為火爆的“盒馬日日鮮”,，是如何做到產(chǎn)地直供的新鮮蔬菜和豬肉只銷(xiāo)售一天，不隔夜售賣(mài)的呢,？近日,，帶著這些疑問(wèn)，記者采訪了盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅,，他向大家揭示了盒馬日日鮮“基地直供,，只賣(mài)一天”的奧秘,。

“我們保質(zhì)期雖然有三天五天，但是我們只賣(mài)一天,！”在采訪中,，侯毅不斷強(qiáng)調(diào)著“日日鮮”最核心的理念。他表示,，這么做是為了確保給到消費(fèi)者的產(chǎn)品極致新鮮,。

目前，在盒馬日日鮮的品牌下,，綠葉菜,、鮮豬肉已經(jīng)各達(dá)十幾種，冰鮮雞肉也已上架,，還在不斷擴(kuò)展鴨,、鴿、鮮奶等新品類(lèi),。無(wú)論商品的保質(zhì)期是3天、5天還是7天,，盒馬日日鮮均只做1天的售賣(mài)期,。

這樣的銷(xiāo)售模式，是不是虧本賺吆喝呢,？侯毅表示,，盡管過(guò)程中存在損耗，價(jià)格也不貴,，但是日日鮮的毛利也能保持在10%左右,。這中間的奧秘，在于產(chǎn)地直供,、運(yùn)輸保障和餐飲周轉(zhuǎn),。

產(chǎn)地直供

一端連著國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)基地，另一端連接到了千千萬(wàn)萬(wàn)的消費(fèi)者餐桌,，盒馬的“產(chǎn)地直供”模式省去了過(guò)去蔬菜從產(chǎn)地到餐桌過(guò)程中一級(jí)級(jí)的中間商,。消費(fèi)者不僅吃到了最新鮮的蔬菜和豬肉，侯毅表示,，在價(jià)格上“甚至比菜市場(chǎng)還便宜10%左右,。”

對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō),，與盒馬簽訂合同的同時(shí),，盒馬也會(huì)制訂一系列的種植標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)土地的要求,，無(wú)公害的要求,，水資源的要求等等，這些要求直接提升了農(nóng)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化等級(jí)。在上海崇明的蔬菜生產(chǎn)基地,，每個(gè)大棚的外墻上都貼著二維碼和責(zé)任人的姓名,，掃一掃便可以看到基地和農(nóng)產(chǎn)品的信息，并且也已經(jīng)納入了上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系,。

“對(duì)于農(nóng)民來(lái)講,，他每天的銷(xiāo)售可以賣(mài)到比菜販更好的價(jià)格?！焙钜惚硎?，不僅消費(fèi)者得到了實(shí)惠，這一模式使得農(nóng)民也能將農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)出更好的價(jià)格,，“盒馬和這些農(nóng)場(chǎng)之間的合作,，都是透明運(yùn)作，你告訴我成本多少錢(qián),，我告訴你我準(zhǔn)備賣(mài)多少價(jià)格,，價(jià)格我們是和農(nóng)民充分協(xié)商?！?/p>

記者從上海靜捷蔬菜專(zhuān)業(yè)合作社得知,，合作社在豎新基地建了一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)化定制中心”，為滿足盒馬的高標(biāo)準(zhǔn)要求,，新吸收了當(dāng)?shù)厮奈迨畟€(gè)村民進(jìn)行加工作業(yè),，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)。

運(yùn)輸保障

清晨還在地里的菜,，中午可能就上了消費(fèi)者的飯桌,，過(guò)程中的運(yùn)輸保障無(wú)疑是最大的難點(diǎn)。對(duì)此,，盒馬的解決方式是從源頭就開(kāi)始全流程的“標(biāo)準(zhǔn)化”,。

首先是在產(chǎn)地直接包裝，避免了運(yùn)輸過(guò)程中的損耗,。在外包裝設(shè)計(jì)上,，盒馬日日鮮采用高品質(zhì)的保鮮袋，每天的包裝袋用7種顏色區(qū)分,，醒目標(biāo)注從周一到周日的7個(gè)日期,，便于消費(fèi)者識(shí)別。從菜量上,，盒馬日日鮮所售綠葉菜普遍在300～350g一包,，豬肉則在350～450g一包，正好滿足炒一盤(pán)菜的需求,。而小包裝設(shè)計(jì)也是貼近用戶所需,，避免用戶吃隔夜剩菜,，間接推動(dòng)消費(fèi)者養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

“運(yùn)輸過(guò)程中,，所有的中間環(huán)節(jié)都是在冷鏈狀態(tài)下,，蔬菜采摘下來(lái)以后，然后一路以0—4度的冷鏈運(yùn)輸?shù)介T(mén)店,。這樣就保證了的商品品質(zhì),。”侯毅表示,，“標(biāo)準(zhǔn)化包裝大幅降低了流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的損耗,，還能保障產(chǎn)品極致新鮮?！?/p>

餐飲周轉(zhuǎn)

只售一天,，沒(méi)有賣(mài)掉的產(chǎn)品怎么辦？這也是多數(shù)人對(duì)“日日鮮”的疑問(wèn),。對(duì)此,，侯毅表示生熟聯(lián)動(dòng)、餐飲周轉(zhuǎn)是應(yīng)對(duì)損耗的秘訣,。

“我們通過(guò)餐飲快速的加速商品的周轉(zhuǎn),，肉可以煲湯，可以做餛鈍,，都可以?！痹诤旭R的任何一家門(mén)店,，我們都可以看到不少餐飲店鋪，侯毅說(shuō),，“餐飲和超市合在一起做,，就是為了提高我們生鮮的周轉(zhuǎn)。所以有餐飲這塊我們生鮮是有保證的,?！?/p>

只售一日的產(chǎn)品，盡管幾乎都會(huì)售罄,，但是一旦沒(méi)有售完,，在保質(zhì)期內(nèi)，也足以用超市自有的餐飲進(jìn)行周轉(zhuǎn),，從而避免了直接損耗,。

新零售助推供應(yīng)端革新 助力“菜籃子工程”

目前，盒馬日日鮮品牌對(duì)農(nóng)業(yè)供給側(cè)端的革新作用已經(jīng)初步顯現(xiàn),。對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端來(lái)說(shuō),，與盒馬的合作,，使得他們的銷(xiāo)售渠道更穩(wěn)定、更有保障,，生產(chǎn)的計(jì)劃性也大大增強(qiáng),。

在崇明靜捷農(nóng)場(chǎng)，7月到8月的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了約60%,，通過(guò)流水線的引入,，合作社的效率提升了約30%。這說(shuō)明,，盒馬日日鮮已經(jīng)對(duì)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè),、現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)形成了助推力，通過(guò)與供應(yīng)商的合作,，帶動(dòng)對(duì)方的經(jīng)營(yíng)模式和思維的轉(zhuǎn)型,。

“從未來(lái)新零售的趨勢(shì)來(lái)講，新零售的核心本質(zhì)是給消費(fèi)者提供真正有意義的商品和更好的服務(wù),?！焙钜惚硎荆昂旭R通過(guò)這樣深度供應(yīng)鏈的重構(gòu)和基地,、農(nóng)民建立雙贏的渠道以及定單生產(chǎn),，同時(shí)也把價(jià)格做到行業(yè)最低水平?！?/p>

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，日日鮮的蔬菜和豬肉質(zhì)量又如何保障呢？有農(nóng)藥殘留嗎,？有瘦肉精嗎,？吃著安全嗎……這些都是是廣大消費(fèi)者最關(guān)心的話題。

以盒馬日日鮮豬肉為例,，原料來(lái)自中國(guó)奧委會(huì)體育代表團(tuán)官方指定肉食供應(yīng)商中糧集團(tuán),，拒絕生長(zhǎng)素、拒絕瘦肉精,、拒絕激素,、拒絕污染，擁有五重安全保障,，豬肉屠宰生產(chǎn)后經(jīng)過(guò)18個(gè)小時(shí)冷卻排酸后即刻上市,。不僅生產(chǎn)、屠宰,、分割全程可追溯,，在運(yùn)輸過(guò)程中，也全程保持0～4度的冷鏈環(huán)境,，設(shè)有車(chē)輛GPS和溫度感應(yīng)器全程跟蹤,。

上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)研究中心主任勞幗齡認(rèn)為,，盒馬通過(guò)新零售技術(shù)的努力來(lái)縮短供應(yīng)鏈，減少中間環(huán)節(jié),，將節(jié)省下來(lái)的費(fèi)用惠及消費(fèi)者,，使之能享受到質(zhì)優(yōu)價(jià)平的新鮮菜品，對(duì)于生鮮領(lǐng)域的智慧供應(yīng)鏈建設(shè)是一次很好的實(shí)踐,，對(duì)行業(yè)有借鑒意義,，也是新零售技術(shù)讓城市更美好的最佳實(shí)踐。

“生鮮涉及的是老百姓的一日三餐,，關(guān)乎的是城市的菜籃子工程,，作為串接田頭到餐桌的新零售企業(yè)，盒馬日日鮮的推出不僅做到的是生產(chǎn)者,、消費(fèi)者,、企業(yè)方的三贏，對(duì)于政府的民生服務(wù),、提升菜籃子工程的質(zhì)量,，也是一次大的促進(jìn)?！眲趲烬g表示,。