求安心——

新模式多管齊下,，餐飲吃出安全來

民以食為天,，食以安為先,。餐飲消費新升級,，不僅要吃出品質(zhì),，吃出便利，更要吃出安全,。

“現(xiàn)在出去就餐,，首選擁有透明廚房的餐館,。”家住長沙的廖女士說,，“現(xiàn)在處于節(jié)假日,，擔(dān)心餐館一味求快，做出來的東西不干凈,，在有透明廚房的餐館里,，更安心一些?！?/p>

近年來,，多地推行明廚亮灶工程，建立透明廚房,、陽光廚房,，用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔，所有工作人員都要求戴帽子,、口罩,，食客坐在大廳里，能全方位多角度看到菜肴的制作過程,。

消費在升級,，供給也在轉(zhuǎn)型。5年來,，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房,。在這一模式下，菜品不再是由餐廳后廚做成,，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作,、加工、分包,，進而配送到各個門店,，解凍、加熱,、上桌,。目前，中央廚房模式日益普遍且形式多樣,，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式,，也有“盒馬外賣”等直營形式，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度進一步提高,。

這5年來，我國餐飲消費持續(xù)走旺，這得益于百姓生活水平和消費能力的提升,，更是順應(yīng)消費觀念再升級,、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果，未來,，在面向大眾、走向智能的道路上,，我國餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段,。

價格低了，品質(zhì)高了,；時間省了,，速度快了；衛(wèi)生好了,，安心多了,。今后，吃什么和去哪兒吃將會是件幸福的事,。本報記者 韓 鑫