求安心——

新模式多管齊下,，餐飲吃出安全來

民以食為天,，食以安為先。餐飲消費(fèi)新升級,，不僅要吃出品質(zhì),，吃出便利，更要吃出安全,。

“現(xiàn)在出去就餐,，首選擁有透明廚房的餐館?！奔易￠L沙的廖女士說,，“現(xiàn)在處于節(jié)假日，擔(dān)心餐館一味求快,，做出來的東西不干凈,，在有透明廚房的餐館里，更安心一些,?！?/p>

近年來，多地推行明廚亮灶工程,，建立透明廚房、陽光廚房,，用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔,，所有工作人員都要求戴帽子、口罩,，食客坐在大廳里,，能全方位多角度看到菜肴的制作過程,。

消費(fèi)在升級，供給也在轉(zhuǎn)型,。5年來,，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房。在這一模式下,，菜品不再是由餐廳后廚做成,，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作、加工,、分包,，進(jìn)而配送到各個門店，解凍,、加熱,、上桌。目前,，中央廚房模式日益普遍且形式多樣,，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式，也有“盒馬外賣”等直營形式,，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度進(jìn)一步提高。

這5年來,，我國餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺,，這得益于百姓生活水平和消費(fèi)能力的提升，更是順應(yīng)消費(fèi)觀念再升級,、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果,，未來，在面向大眾,、走向智能的道路上,，我國餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段。

價格低了,，品質(zhì)高了,；時間省了，速度快了,；衛(wèi)生好了,，安心多了。今后,，吃什么和去哪兒吃將會是件幸福的事,。本報記者 韓 鑫