求安心——

新模式多管齊下,，餐飲吃出安全來

民以食為天，食以安為先,。餐飲消費(fèi)新升級(jí),，不僅要吃出品質(zhì)，吃出便利,，更要吃出安全,。

“現(xiàn)在出去就餐，首選擁有透明廚房的餐館,?！奔易￠L(zhǎng)沙的廖女士說，“現(xiàn)在處于節(jié)假日,，擔(dān)心餐館一味求快,，做出來的東西不干凈，在有透明廚房的餐館里,，更安心一些,。”

近年來,，多地推行明廚亮灶工程,，建立透明廚房、陽(yáng)光廚房,，用餐區(qū)和操作間僅有一面透明墻相隔,，所有工作人員都要求戴帽子、口罩,，食客坐在大廳里,，能全方位多角度看到菜肴的制作過程。

消費(fèi)在升級(jí),，供給也在轉(zhuǎn)型,。5年來，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——中央廚房,。在這一模式下,，菜品不再是由餐廳后廚做成，而是在幾十公里之外的“中央廚房”統(tǒng)一制作、加工,、分包,，進(jìn)而配送到各個(gè)門店，解凍,、加熱,、上桌。目前,，中央廚房模式日益普遍且形式多樣,，既有“17飯”和“笨熊造飯”等加盟或合作方式，也有“盒馬外賣”等直營(yíng)形式,，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度進(jìn)一步提高。

這5年來,，我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺，這得益于百姓生活水平和消費(fèi)能力的提升,，更是順應(yīng)消費(fèi)觀念再升級(jí),、深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必然結(jié)果，未來,，在面向大眾,、走向智能的道路上，我國(guó)餐飲業(yè)將邁入發(fā)展新階段,。

價(jià)格低了,，品質(zhì)高了；時(shí)間省了,，速度快了,；衛(wèi)生好了，安心多了,。今后,，吃什么和去哪兒吃將會(huì)是件幸福的事。本報(bào)記者 韓 鑫