消費再升級 吃出享受來(新常態(tài)下亮點多)

國慶中秋長假，不管你選擇外出游玩,，還是宅在家休假,，假期里吃什么和去哪兒吃通常都是一個讓人苦惱的問題。如今,，餐飲業(yè)的新發(fā)展讓人們在曾經(jīng)的苦惱中生出許多幸福來,。

近年來，經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展,，國人消費水平大大提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著人們的消費習(xí)慣,，面對消費領(lǐng)域的升級變化,，我國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，5年來不斷變革理念,、積極創(chuàng)新,，煥發(fā)出勃勃生機。

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù),，2017年1—8月,，全國餐飲收入25110億元，收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平,，同比增長11.1%,。

　　數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會、美團點評研究院

制圖：蔡華偉

重品質(zhì)——

高端餐飲俯下身子,，擁抱大眾

“要是以前的價格,，可能永遠也不會來?！边@個國慶,，專門帶著一家人來北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說，“現(xiàn)在比以前實惠多了,，合理的價格可以吃到更高品質(zhì)的飯菜,。”目前,，全聚德,、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結(jié)構(gòu),、銷售策略,、菜品置換,、服務(wù)轉(zhuǎn)型等各個方面構(gòu)建了面向大眾的餐飲服務(wù)體系,。俯下身子，從大眾市場中挖掘新的利潤增長點,，高端酒樓逐漸進入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框,。

曾經(jīng)，高端酒樓普遍菜品價格過高,，使得普通消費者只可遠觀,。自中央八項規(guī)定出臺后，嚴格限制公款消費,，再加上近兩年,，大量新興餐飲品牌出現(xiàn)，使得整個市場競爭更加激烈,，限額以上的高端餐飲首當(dāng)其沖,，自2011年以來連續(xù)3年收入增速下降，直到2014年才開始止跌回升,。