11月1日中午，北京市東城區(qū)簋街的胡大飯館總店內(nèi),，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)的顯示屏觀看“后廚直播”,。從食材的清洗,、切配,、加工,，到廚具的清潔,、消毒,，餐廳后廚的情況一覽無(wú)遺,。近日,，筆者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，今年年底前,，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)的將達(dá)到2萬(wàn)家,。

推廣“陽(yáng)光廚房”建設(shè)

今年5月起，北京市開(kāi)始全面實(shí)施“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè),。據(jù)北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)段志永介紹,，“陽(yáng)光餐飲”工程旨在推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開(kāi)和食品加工操作過(guò)程可視化。后廚可視化,，是北京市“陽(yáng)光餐飲”工程的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容,。

朝陽(yáng)區(qū)西貝莜面村望京店內(nèi)，透明廚房?jī)?nèi)的大廚們有條不紊地忙活著，所有菜品都是在顧客眼前制作完成的,?！昂髲N公開(kāi)很有意義，老百姓應(yīng)該有知情權(quán),?！痹诖司筒偷念櫩晚n女士說(shuō)。

位于西城區(qū)的華天延吉餐廳是一家老字號(hào)飯店,。在其總店內(nèi),，每層用餐區(qū)都已經(jīng)掛上了顯示器，多畫面,、全方位,、無(wú)死角地向顧客“曬”出后廚?！拔揖驮诟浇习?，中午總在這兒吃?！鳖櫩蛣⑾壬钢鴫ι系娘@示屏說(shuō),，“我時(shí)不常就會(huì)抬頭看一眼，親眼看看后廚的操作,，心里踏實(shí),。”

“后廚公開(kāi)主要有兩種方式,，一種是透明廚房,，另一種是視頻廚房?！倍沃居勒f(shuō),。截至目前，實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)的各類餐飲服務(wù)單位遍布北京的16個(gè)區(qū),，已達(dá)17584家,。

手機(jī)可看后廚直播

“現(xiàn)在老百姓都關(guān)注食品安全問(wèn)題”，段志永說(shuō),，“實(shí)現(xiàn)后廚可視化,，讓人民群眾吃得更安全、更放心,、更滿意,，這是我們義不容辭的責(zé)任?！?/p>