11月1日中午，北京市東城區(qū)簋街的胡大飯館總店內(nèi)，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)的顯示屏觀看“后廚直播”,。從食材的清洗,、切配、加工,，到廚具的清潔,、消毒，餐廳后廚的情況一覽無遺,。近日,，筆者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，今年年底前,，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽光餐飲”工程建設(shè)的將達(dá)到2萬家,。

推廣“陽光廚房”建設(shè)

今年5月起，北京市開始全面實施“陽光餐飲”工程建設(shè),。據(jù)北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永介紹,，“陽光餐飲”工程旨在推進餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化。后廚可視化,，是北京市“陽光餐飲”工程的一項重點內(nèi)容,。

朝陽區(qū)西貝莜面村望京店內(nèi)，透明廚房內(nèi)的大廚們有條不紊地忙活著,，所有菜品都是在顧客眼前制作完成的,?！昂髲N公開很有意義，老百姓應(yīng)該有知情權(quán),?！痹诖司筒偷念櫩晚n女士說。

位于西城區(qū)的華天延吉餐廳是一家老字號飯店,。在其總店內(nèi),，每層用餐區(qū)都已經(jīng)掛上了顯示器，多畫面,、全方位,、無死角地向顧客“曬”出后廚?！拔揖驮诟浇习?，中午總在這兒吃?！鳖櫩蛣⑾壬钢鴫ι系娘@示屏說,，“我時不常就會抬頭看一眼，親眼看看后廚的操作,，心里踏實,。”

“后廚公開主要有兩種方式,，一種是透明廚房,，另一種是視頻廚房?！倍沃居勒f,。截至目前，實現(xiàn)后廚公開的各類餐飲服務(wù)單位遍布北京的16個區(qū),，已達(dá)17584家,。

手機可看后廚直播

“現(xiàn)在老百姓都關(guān)注食品安全問題”，段志永說,，“實現(xiàn)后廚可視化,，讓人民群眾吃得更安全、更放心,、更滿意,，這是我們義不容辭的責(zé)任?！?/p>