北京2萬餐廳年內(nèi)公開后廚

11月1日中午，北京市東城區(qū)簋街的胡大飯館總店內(nèi),，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)的顯示屏觀看“后廚直播”,。從食材的清洗、切配,、加工,，到廚具的清潔、消毒,，餐廳后廚的情況一覽無遺,。近日，筆者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉,，今年年底前,，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽光餐飲”工程建設(shè)的將達到2萬家。

推廣“陽光廚房”建設(shè)

今年5月起,，北京市開始全面實施“陽光餐飲”工程建設(shè),。據(jù)北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永介紹，“陽光餐飲”工程旨在推進餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化,。后廚可視化,，是北京市“陽光餐飲”工程的一項重點內(nèi)容。

朝陽區(qū)西貝莜面村望京店內(nèi),，透明廚房內(nèi)的大廚們有條不紊地忙活著,，所有菜品都是在顧客眼前制作完成的?！昂髲N公開很有意義,，老百姓應(yīng)該有知情權(quán)?！痹诖司筒偷念櫩晚n女士說,。

位于西城區(qū)的華天延吉餐廳是一家老字號飯店。在其總店內(nèi),，每層用餐區(qū)都已經(jīng)掛上了顯示器,，多畫面,、全方位、無死角地向顧客“曬”出后廚,?！拔揖驮诟浇习啵形缈傇谶@兒吃,?！鳖櫩蛣⑾壬钢鴫ι系娘@示屏說，“我時不常就會抬頭看一眼,，親眼看看后廚的操作,，心里踏實?！?/p>

“后廚公開主要有兩種方式,，一種是透明廚房，另一種是視頻廚房,?！倍沃居勒f。截至目前,，實現(xiàn)后廚公開的各類餐飲服務(wù)單位遍布北京的16個區(qū),，已達17584家。

手機可看后廚直播

“現(xiàn)在老百姓都關(guān)注食品安全問題”,，段志永說,，“實現(xiàn)后廚可視化，讓人民群眾吃得更安全,、更放心,、更滿意，這是我們義不容辭的責(zé)任,?！?/p>

為方便市民進一步了解餐廳的食品安全情況，北京市食藥監(jiān)局近期還將推出“陽光餐飲”手機APP,，西城,、東城、海淀等區(qū)也開展了區(qū)級陽光餐飲APP的研發(fā),。

“你看”,，海淀區(qū)東升鎮(zhèn)故香思餐廳店長張磊博操作著“海淀陽光餐飲”APP向筆者說，“在APP上選擇我們店,，就能實時觀看后廚的情況,。很多顧客給我們留言說吃得更放心了。”消費者除了在線觀看后廚直播外,，還可以查看經(jīng)營者資質(zhì)證明、人員健康證,，同時也可以評價留言,。

據(jù)海淀區(qū)食藥監(jiān)局副局長陳建敏介紹，率先投入使用的“海淀陽光餐飲”APP,，截至目前,，上線的餐飲單位共有3225戶，占海淀區(qū)餐飲服務(wù)單位總數(shù)的45.4%,。