北京2萬餐廳年內(nèi)公開后廚

11月1日中午，北京市東城區(qū)簋街的胡大飯館總店內(nèi)，幾位顧客正圍著大廳內(nèi)的顯示屏觀看“后廚直播”,。從食材的清洗,、切配、加工,，到廚具的清潔,、消毒，餐廳后廚的情況一覽無遺,。近日,，筆者從北京市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉,，今年年底前，全市餐飲服務(wù)單位完成“陽光餐飲”工程建設(shè)的將達(dá)到2萬家,。

推廣“陽光廚房”建設(shè)

今年5月起,，北京市開始全面實(shí)施“陽光餐飲”工程建設(shè)。據(jù)北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永介紹,，“陽光餐飲”工程旨在推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開和食品加工操作過程可視化,。后廚可視化，是北京市“陽光餐飲”工程的一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容,。

朝陽區(qū)西貝莜面村望京店內(nèi),，透明廚房內(nèi)的大廚們有條不紊地忙活著，所有菜品都是在顧客眼前制作完成的,?！昂髲N公開很有意義，老百姓應(yīng)該有知情權(quán),?！痹诖司筒偷念櫩晚n女士說。

位于西城區(qū)的華天延吉餐廳是一家老字號飯店,。在其總店內(nèi),，每層用餐區(qū)都已經(jīng)掛上了顯示器，多畫面,、全方位,、無死角地向顧客“曬”出后廚?！拔揖驮诟浇习?，中午總在這兒吃?！鳖櫩蛣⑾壬钢鴫ι系娘@示屏說,，“我時(shí)不常就會(huì)抬頭看一眼，親眼看看后廚的操作,，心里踏實(shí),。”

“后廚公開主要有兩種方式,，一種是透明廚房,，另一種是視頻廚房?！倍沃居勒f,。截至目前，實(shí)現(xiàn)后廚公開的各類餐飲服務(wù)單位遍布北京的16個(gè)區(qū)，已達(dá)17584家,。

手機(jī)可看后廚直播

“現(xiàn)在老百姓都關(guān)注食品安全問題”,，段志永說，“實(shí)現(xiàn)后廚可視化,，讓人民群眾吃得更安全,、更放心、更滿意,，這是我們義不容辭的責(zé)任,。”

為方便市民進(jìn)一步了解餐廳的食品安全情況,，北京市食藥監(jiān)局近期還將推出“陽光餐飲”手機(jī)APP,，西城、東城,、海淀等區(qū)也開展了區(qū)級陽光餐飲APP的研發(fā),。

“你看”，海淀區(qū)東升鎮(zhèn)故香思餐廳店長張磊博操作著“海淀陽光餐飲”APP向筆者說,，“在APP上選擇我們店,，就能實(shí)時(shí)觀看后廚的情況。很多顧客給我們留言說吃得更放心了,?！毕M(fèi)者除了在線觀看后廚直播外，還可以查看經(jīng)營者資質(zhì)證明,、人員健康證，同時(shí)也可以評價(jià)留言,。

據(jù)海淀區(qū)食藥監(jiān)局副局長陳建敏介紹,，率先投入使用的“海淀陽光餐飲”APP，截至目前,，上線的餐飲單位共有3225戶,，占海淀區(qū)餐飲服務(wù)單位總數(shù)的45.4%。